食物“搭配”有講究

陳志文

近年國(guó)內(nèi)外一些營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家發(fā)現(xiàn)，一些食物注重“搭配”食用，不僅能使人體更有效地吸收營(yíng)養(yǎng)，而且還有一定的防病治病療效。

蘋(píng)果+洋蔥+茶葉。荷蘭醫(yī)學(xué)研究者認(rèn)為，蘋(píng)果、洋蔥及茶葉中含豐富的黃酮類(lèi)物質(zhì)，可保護(hù)心臟。經(jīng)過(guò)805名65～84歲男子長(zhǎng)達(dá)五年的觀察證明，飲食中的黃酮類(lèi)物質(zhì)，主要來(lái)自蘋(píng)果、洋蔥和飲茶。堅(jiān)持每天飲茶四杯以上的男子，死于心臟病的危險(xiǎn)減少了近45％，吃一個(gè)或一個(gè)以上蘋(píng)果者死于心臟病的危險(xiǎn)減少了50％。

蔬菜+水果+魚(yú)肉。國(guó)外專(zhuān)家發(fā)現(xiàn)，合理的調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)有助于降低血壓。研究表明，蔬菜、魚(yú)和水果是控制血壓的最佳飲食。蔬菜中含有大量的纖維素，水果中的鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素，以及魚(yú)所含的不飽和脂肪酸，皆有利于增加血管壁的彈性，從而降低血壓；使其恢復(fù)正常。

豆腐+魚(yú)。豆腐煮魚(yú)不僅味道鮮，而且可預(yù)防多種骨病，如兒童佝僂病、老年人常見(jiàn)的骨質(zhì)疏松癥等。豆腐含大量鈣質(zhì)，若單吃其吸收率較低，但與富含維生素D的魚(yú)肉一起吃，對(duì)鈣的吸收與利用能起相加效應(yīng)。

豬肝+菠萊。豬肝富含葉酸、維生素812以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵，同食兩種食物，一葷一素。相輔相成，是防治老年貧血的食療民方。

豆腐+蘿卜。豆腐植物蛋白含量豐富，脾胃弱的人多食會(huì)引起消化不良。蘿卜、有很強(qiáng)助消化能力，與之同煮，會(huì)使豆腐的營(yíng)養(yǎng)被人體大量吸收。

羊肉+生姜。羊肉和生姜均為辛溫之品，羊肉可補(bǔ)氣血和溫腎陽(yáng)；生姜有止痛祛風(fēng)濕等作用。同時(shí)生姜既能去除腥膻味，又能助羊肉溫陽(yáng)祛寒之力，二者搭配，可治腰背冷痛、四肢風(fēng)濕疼痛等。不愧為冬令補(bǔ)虛佳品。

牛肉+土豆。牛肉為營(yíng)養(yǎng)非常豐富的高蛋白食品，但牛肉粗糙，吃下時(shí)而會(huì)影響胃粘膜功能，如果土豆與牛肉同煮，不但味道好．而且由于土豆含多種維生素，可起到保護(hù)胃黏膜和助消化的作用。

雞肉+栗子。雞肉為造血療虛之品，栗子重在健脾。栗子燒雞味道鮮美，更在于二者共煮其營(yíng)養(yǎng)成分極高，造血功能更強(qiáng)，尤以老母雞燒栗子效果更佳。

少吃飯多吃萊并不利健康

在餐桌上經(jīng)常聽(tīng)到人們這樣說(shuō)：少吃飯，多吃菜，飯沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)都在菜里。更有一些過(guò)分關(guān)注自己身材的女性，把這一條奉為減肥的“至理名言”。從表面上看這似乎很有道理，然而，從科學(xué)的角度來(lái)看，如果長(zhǎng)期這樣下去，對(duì)身體健康并不一定有益。

我們?nèi)A夏民族從古至今一直把米飯以及面食作為必要的食物，一個(gè)民族的飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)吸收規(guī)律，不是一兩代人就能輕易地將它改變過(guò)來(lái)的，它需要經(jīng)歷漫長(zhǎng)的過(guò)程才能形成。

從人體的結(jié)構(gòu)來(lái)說(shuō)，人體上的器官99％是由水組成的，碳水化合物正是我們身體所需的主要“基礎(chǔ)原料”。再?gòu)南瘜W(xué)的角度來(lái)說(shuō)，在合理的飲食中，人們一天所需要的總熱能的50％～60％來(lái)自于碳水化合物。米飯同菜中的大魚(yú)大肉相比，要容易消化得多，飯也有著其他營(yíng)養(yǎng)成分不可代替的必需性。主食一般都有味淡的特征，除此之外就是米飯本身的清淡的香氣。為什么我們一輩子吃米飯都吃不厭，然而大魚(yú)大肉連續(xù)吃3天就要倒胃口呢?這是因?yàn)榇篝~(yú)大肉味重、色重，并且油重，吃多了，腸胃會(huì)產(chǎn)生極大的反感和刺激。長(zhǎng)期吃含有高蛋白、高脂肪、低纖維的菜，對(duì)身體健康極其不利。有些人認(rèn)為，多吃蔬菜不是壞事，但是蔬菜是“吃”油的，有的萊就像泡在油里。這樣吃下去，就容易得高血壓、心血管病和肥胖病。

10種不好的零食

1.果凍。吃果凍不僅不能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，甚至?xí)恋K某些營(yíng)養(yǎng)素的吸收。目前，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的果凍基本成分是一種不能為人體吸收的碳水化合物——卡拉膠，并基本不含果汁，其甜味來(lái)自精制糖，而香味則來(lái)自人工香精。少量吃些果凍并沒(méi)有多大壞處，但不要指望用它來(lái)“增加營(yíng)養(yǎng)”。

2.薯片。薯片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，還含有大量脂肪和能量，多吃破壞食欲，容易導(dǎo)致肥胖，還是皮膚健美的大故。

3.爆米花。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值尚可，但是其中含有比較多的鉛，會(huì)對(duì)兒童的智力和體格發(fā)育帶來(lái)十分有害的影響，對(duì)成年人的神經(jīng)功能也可造成損害。

4.水果糖。棒棒糖，只有糖分，和水果沒(méi)有任何關(guān)系，其水果味來(lái)自香精、色素等添加劑，多吃容易導(dǎo)致齲齒和肥胖。

5.果脯、蜜餞。在這些食品加工過(guò)程中，水果所含的維生素C基本完全被破壞，除了大量熱能之外，幾乎沒(méi)有其他營(yíng)養(yǎng)。另外，有些果脯等食品中可能還含有防腐劑，經(jīng)常食用會(huì)影響健康。

6.話梅。含鹽量過(guò)高，如果長(zhǎng)期攝入大量的鹽分會(huì)誘發(fā)高血壓。

7.快餐面，脂肪含量很高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較低，多吃不利于飲食平衡。

8.餅干、屬于高脂肪、高能量食品，維生素和礦物質(zhì)含量比較少。多吃不利于飲食平衡，也容易導(dǎo)致肥胖。

9.泡泡糖、口香糖，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾乎為零，一些產(chǎn)品含有大量防腐劑、人工甜味劑等，特別是某些質(zhì)量低劣的次品，對(duì)健康的損害很大。

10.膨化小食品。營(yíng)養(yǎng)尚可，但含有大量色素、香精、防腐劑、人工甜味劑等食品添加劑，多吃不利于健康。

10種比較好的零食

1.葵花子，可以養(yǎng)顏。葵花子含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)，其中亞油酸的含量尤為豐富。亞油酸有助于保持皮膚細(xì)嫩，防止皮膚干燥和生成色斑。

2.花生，能防皮膚病?；ㄉ懈缓木S生素已，正是我國(guó)居民平日膳食中較為缺乏的維生素之一。因此有意多吃些花生，不僅能補(bǔ)充日常膳食中維生素B₂2之不足，而且有助于防治唇裂、眼睛發(fā)紅發(fā)癢、脂溢性皮炎等多種疾病。

3.核桃，可秀甲。核桃中含有豐富的生長(zhǎng)素，能使指甲堅(jiān)固不易開(kāi)裂。同時(shí)核桃中富含植物蛋白能促進(jìn)指甲的生長(zhǎng)。常吃核桃，有助于指甲的秀韌。

4.大棗，預(yù)防壞血病。棗中維生素C含量十分豐富，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱(chēng)作“活維生素C丸”。膳食中若缺乏維生素C，人就會(huì)感到疲勞倦怠，甚至產(chǎn)生壞血病。

5.奶酪固齒。奶酪是鈣的“富礦”，可使牙齒堅(jiān)固。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家通過(guò)研究表明，一個(gè)成年人每天吃150克奶酪，有助于達(dá)到人老牙不老的目標(biāo)33。

6.南瓜子和開(kāi)心果，富含不飽和脂肪酸、胡蘿卜素、過(guò)氧化物以及酶等物質(zhì)，適當(dāng)食用能保證大腦血流量，令人精神抖擻、容光煥發(fā)。

7.奶糖，含糖、鈣，適當(dāng)進(jìn)食能補(bǔ)充大腦能量，令人神爽，皮膚潤(rùn)澤。

8.巧克力，有使人心情愉悅及美容作用，能產(chǎn)生如談情說(shuō)愛(ài)時(shí)一樣的體內(nèi)反應(yīng)物質(zhì)。

9.芝麻糊，有烏發(fā)、潤(rùn)發(fā)、養(yǎng)血之功，對(duì)癥吃可防治白發(fā)、脫發(fā)，令頭發(fā)烏亮秀美。

10.葡萄干，有益氣、補(bǔ)血、悅顏之益，但要注意衛(wèi)生，吃前一定要洗干凈。

責(zé)編／孫旭東