中秋團(tuán)圓家宴香

紅　利　晉　強(qiáng)

轉(zhuǎn)眼間，中秋佳節(jié)又來到，家人團(tuán)圓，朋友相聚，少不了美食增趣。為了省事，下飯店酒家的，畢竟是少數(shù)家庭，可在家里怎么辦呢?今又有新款美食解您憂。

一、黑豆拌黃瓜

原料：水煮黑大豆150?g，黃瓜250?g，芝麻仁15?g，紅油10?g，精鹽3?g，味精水10?g，香油10?g，白醋25?g，番茄1個(gè)，白糖25?g。

制作方法：①黃瓜洗凈，削去外皮(可不去)，順長(zhǎng)剖成兩半，切滾刀塊；番茄洗凈，去蒂，切兩半，切片待用。

②將番茄片點(diǎn)綴在盤邊，撒上白糖。

③黃瓜丁、黑豆納入小盆內(nèi)，調(diào)入精鹽、味精水、紅油、芝麻仁、香油、白醋拌勻，裝入點(diǎn)綴好的盤中即成。

特點(diǎn)：色澤分明，脆嫩微辣，營(yíng)養(yǎng)豐富。

二、菊花牛肉卷

原料：生牛肉150?g，雞蛋3個(gè)，干淀粉25?g，精鹽3?g，味精3?g，料酒15?g，香油10?g，水淀粉50?g，姜末、蔥末各10?g，點(diǎn)綴花料適量。

制作方法：①將牛肉剔去筋，剁成泥，放入小盆內(nèi)，加入精鹽(2?g)、味精(2?g)、料酒、姜末、蔥末、香油及干淀粉，拌勻成餡待用。

②雞蛋液入碗中，加入水淀粉、精鹽(1?g)攪勻，攤兩張大薄蛋皮，分別切成兩半。

③取半張蛋皮平鋪于菜板上，貼鍋面向下，然后取一份牛肉餡放在蛋皮刀切的一邊，理順成長(zhǎng)條狀，包住成卷，用蛋液封口，則成一卷生坯。同法逐一做完，擺入盤中，入籠內(nèi)蒸10分鐘至熟，取出晾涼。

④把卷斜刀切成1?cm厚、3?cm長(zhǎng)的馬蹄片，在盤中擺成一朵菊花及“山石”，點(diǎn)綴上花料即成。

特點(diǎn)：制作簡(jiǎn)單，成形美觀，咸鮮味美。

三、五香鳳翅

原料：雞翅中段12塊(全雞翅也可)，海鮮醬25?g，沙茶醬20?g，蔥片、姜片各10?g，蒜粉10?g(市場(chǎng)有售，也可用蒜汁代替)，精鹽3?g，味精2?g，玫瑰露酒15?g，色拉油1?000?g(約耗50?g)。

制作方法：①將雞翅中段揀凈殘毛，入小盆內(nèi)，放入精鹽、蒜粉、海鮮醬、沙茶醬及姜片、蔥片、味精、玫瑰露酒拌勻，腌漬入味15分鐘。

②凈鍋上火，入色拉油燒至五成熱時(shí)，將雞翅放入浸炸至熟透，色呈棗紅時(shí)撈出瀝油，呈放射狀擺圓盤中，點(diǎn)綴花料即成。

特點(diǎn)：外焦里嫩，香味獨(dú)特。

四、三絲涼面

原料：細(xì)面條150?g，水發(fā)海帶100?g，青椒50?g，胡蘿卜50?g，精鹽4?g，味精水10?g，白醋25?g，蒜泥15?g，香油10?g。

制作方法：①把細(xì)面條入開水鍋中煮熟撈出，投入涼開水中；海帶洗凈，切4?cm長(zhǎng)的細(xì)絲；青椒、胡蘿卜分別洗凈，切同樣長(zhǎng)的細(xì)絲。

②面條、海帶絲瀝凈水，納入小盆內(nèi)，加入青椒絲、胡蘿卜絲，調(diào)入精鹽、味精水、蒜泥、香油、白醋，拌勻裝盤即成。

特點(diǎn)：色彩分明，爽口開胃。

五、蛋煎翡翠“帶魚”

“蛋煎翡翠帶魚”是一款素料葷吃的美肴，即用水發(fā)腐竹作主料，改刀后腌漬入味，拍粉，掛上韭菜雞蛋液，入油鍋中煎制而成。

原料：水發(fā)腐竹250?g，雞蛋2個(gè)，韭菜50?g，蔥姜水50?g，干淀粉25?g，精鹽3?g，味精2?g，啤酒25?g，香油10?g，色拉油100?g(約耗50?g)。

制作方法：①將水發(fā)腐竹改刀成4?cm長(zhǎng)的段，入盆內(nèi)，加入蔥姜水、精鹽、味精、啤酒拌勻，入味5分鐘；韭菜洗凈，切成細(xì)末。

②雞蛋磕入大碗內(nèi)，加入韭菜末及少許精鹽攪散；腐竹瀝汁水，滾勻干淀粉備用。

③平底煎鍋上火，入色拉油燒至五成熱時(shí)，取腐竹掛均雞蛋液擺入油鍋中，然后將剩余的蛋液再倒入鍋中的腐竹上，待定形后翻轉(zhuǎn)煎另一面成虎皮色、無生蛋液時(shí)，出鍋瀝油，裝盤即成。

特點(diǎn)：口感軟嫩、咸鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富。

六、番茄溜魚片

原料：凈魚肉200?g，番茄150?g，雞蛋清1個(gè)，青椒25?g，蒜片10?g，蔥片10?g，精鹽3?g，味精2?g，雞粉10?g，料酒15?g，白糖10?g，干淀粉15?g，水淀粉50?g，鮮湯100?g，香油10?g，色拉油750?g(化豬油也可，約耗50?g）。

制作方法：①將魚肉剔凈刺骨，坡刀成大片，入碗內(nèi)，放適量精鹽、味精、料酒拌勻，碼味10分鐘；番茄洗凈，去蒂、改刀成片；青椒洗凈，切片待用。

②把雞蛋清放入魚片碗中，加適量干淀粉拌勻上漿；油鍋上火，待油溫?zé)了某蔁釙r(shí)，撒入魚片滑熟，倒入漏勺瀝油。

③原鍋留底油上火，投入蒜片、蔥片爆香，放入青椒片、番茄片，烹入料酒略炒，摻入鮮湯，調(diào)入精鹽、味精、雞粉、白糖，勾入水淀粉，下入魚片，淋入香油，攪勻即可出鍋。

特點(diǎn)：色澤素雅，滑嫩鮮美。

七、雙菇燴豆腐

原料：水發(fā)香菇150?g，罐裝金針菇1瓶，豆腐200?g，香菜15?g，精鹽6?g，味精3?g，雞粉10?g，胡椒粉5?g，姜末、蔥末各5?g，香油10?g，食用油25?g，鮮湯500?g。

制作方法：①水發(fā)香菇洗凈，去蒂，改刀成片；金針菇切3?cm長(zhǎng)的段；豆腐切1cm厚、2?cm見方的塊；香菜擇洗凈，切1?cm長(zhǎng)的段。

②凈鍋上火，入底油燒熱，投入姜末、蔥末炸香，下入香菇片、金針菇炒去水分，摻入鮮湯及適量水，放入豆腐，調(diào)入精鹽、味精、胡椒粉、雞粉，小火燉入味后，出鍋盛碗內(nèi)，滴入香油，撒入香菜段即成。

特點(diǎn)：湯鮮味美，滑嫩。

八、“東坡肉”扣豆角

原料：冬瓜250?g，扁豆角16個(gè)(要求大小均勻)，番茄醬25?g，白糖15?g，精鹽3?g，味精3?g，蔥片、蒜片各5?g，鮮湯100?g，水淀粉50?g，香油10?g，化豬油500?g(約耗50?g)，醬油10?g。

制作方法：①將冬瓜削去外層老皮，去瓤，切3?cm見方的塊(共9塊)；扁豆角去邊筋，洗凈。

②油鍋上火，待油燒至七成熱時(shí)，將冬瓜塊用醬油拌勻，入油鍋中炸斷生，撈出瀝油；扁豆角入有鹽的水鍋中煮熟撈出。

③底油鍋上火，入蒜片、蔥片爆e香，摻入鮮e3湯，下入扁豆角，調(diào)入精鹽、味精略燒，勾入水淀粉，淋入香油，兩個(gè)為一組分別擺在盤底上；同時(shí)，另鍋用番茄醬將冬瓜塊燒至軟而不爛時(shí)，出鍋擺在盤中間即成。

特點(diǎn)：雙色雙味，原料易取，吃法新穎。

九、金沙紅參餅

原料：胡蘿卜200?g，面包糠100?g，白糖50?g，干淀粉50?g，面粉適量，色拉油1?000?g(約耗75?g)。

制作方法：①把胡蘿卜刮去毛須，洗凈，切小塊，入籠中蒸至軟爛(或入水鍋中煮)，取出，趁熱壓成泥，入盆內(nèi)，加入白糖、干淀粉及適量面粉，和勻成軟硬適中的面團(tuán)，分成若干份，做成1?cm厚的圓餅。

②鍋入油上火，待油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)，取紅參餅坯拍勻面包糠，下入油溫中浸炸，視炸透、色呈深黃時(shí)，出鍋瀝油，裝盤即成。

特點(diǎn)：外酥里嫩，香甜可口。

十、松仁木耳蘿卜湯

原料：白蘿卜250?g，水發(fā)木耳150?g，松子仁50?g，香菜15?g，精鹽8?g，味精5?g，雞粉10?g，胡椒粉5?g，香油15?g。

制作方法：①白蘿卜刮洗凈，切成細(xì)絲；水發(fā)木耳洗凈，切絲；香菜擇洗凈，切段。

②鍋入清水上火，放入蘿卜絲、胡椒粉，開鍋后把蘿卜絲煮至軟爛時(shí)，加入木耳絲，調(diào)入精鹽、味精、雞粉，出鍋盛湯盆內(nèi)，把松子仁用香油炸酥，撒入湯盆內(nèi)，放香菜即成。

特點(diǎn)：味淡雅，有營(yíng)養(yǎng)。