老年食療佳品

馬　玻

薏苡仁的故事

相傳，薏苡仁原產(chǎn)于我國和東南亞。它被作為宮廷的膳食和藥用已有2000多年的歷史。據(jù)《后漢書·馬援傳》記載：東漢伏波將軍馬援在交趾（相當(dāng)于今廣東、廣西大部、越南北部和中部）作戰(zhàn)時，因南方山林濕熱蒸郁、瘴氣流行，他便經(jīng)常食用薏苡仁，不僅能輕身，還能戰(zhàn)勝瘴瘧之氣。在馬援平定南疆凱旋歸來時，裝了一車薏苡種子以引種栽培。不料此舉卻被一些居心叵測之人誣陷他搜刮了民間大量珠寶。為此，馬援氣憤地當(dāng)眾將這一車薏苡種子倒入漓江，謠言頓時不攻自破。當(dāng)?shù)厝嗣駸釔圻@位廉潔奉公的將領(lǐng)，便將漓江邊的山取名為“伏波山”，而薏苡仁也有了“薏珠子”的美稱。

認(rèn)識薏苡仁

薏苡仁，又叫薏米、米仁、苡仁、六谷米，為禾本科一年生草本植物薏苡的成熟種子除去種皮后的加工品。每百克含蛋白質(zhì)13.7克、脂肪5.4克、碳水化合物64.9克、粗纖維3.2克、鈣72毫克、磷242毫克、鐵1.0毫克、維生素B1 2.05毫克、維生素B2 0.5毫克、煙酸11.5毫克。其營養(yǎng)價值優(yōu)于大米和小麥。

薏苡仁不僅是老幼皆宜的保健食品，而且由于含熱量較高，有促進(jìn)新陳代謝和減少胃腸負(fù)擔(dān)的作用，又可作為病中或病后體弱患者的補(bǔ)益食品。此外，薏苡仁還能強(qiáng)腎利尿，因此對浮腫病人也有療效。將薏苡仁炒香即可當(dāng)茶，經(jīng)常飲用，有益于滋養(yǎng)身體和美容。

薏苡仁作為老年人的保健食品，其食用方法很多。比較常用的方法是用薏苡仁煮粥。

醫(yī)學(xué)家對薏苡仁功效的研究

古代中醫(yī)學(xué)研究

《本草綱目》認(rèn)為，薏苡仁有滲濕、健脾兩大功能，利水滲濕以治小便不利，除濕利痹以治濕滯痹痛，且有健脾止瀉，又能排膿消癰之效。藥性平和，滲而不峻，補(bǔ)而不膩。乃清補(bǔ)淡滲之品，唯藥力和緩，且質(zhì)地較重，故用量須加倍于他藥。

《本草經(jīng)疏》認(rèn)為，薏苡仁“性燥能除濕，味甘能入脾補(bǔ)脾，兼淡能滲濕，故主筋急拘攣不可屈伸及風(fēng)濕痹，除筋骨邪氣不仁，利腸胃，消水腫令人能食”。

《本草正編》：薏苡仁“味淡甘，氣微涼，性微降而滲，故能去濕利水，以其去濕，故能利關(guān)節(jié)，除腳氣，治痿弱拘攣濕痹，消水腫疼痛，利小便熱淋，亦殺蛔蟲”。

《本草新編》：薏苡仁“最善利水，不至損耗真陰之氣，凡濕盛在下身者，最適用之”。

近代醫(yī)學(xué)研究

近代醫(yī)學(xué)研究，薏苡仁有：

1.鎮(zhèn)靜、止痛、解熱作用。

2.小量薏苡仁油有興奮呼吸作用。

3.薏苡酯有降血壓作用。

4.具有抗癌作用。可使用薏苡仁、海帶以及菱角制成抗癌輔助保健食品。

5.有增強(qiáng)免疫功能的作用。上面那則故事中馬援服食薏苡仁強(qiáng)壯身體，增強(qiáng)對瘧疾等病的抗病力，就是說的這種作用。

如何制作薏苡仁藥膳

薏苡仁既是一味良藥，也是家庭藥膳最常用的原料之一。利用薏苡仁熬粥是最常見的藥膳形式。下面介紹一些以薏苡仁為主要原料的藥膳的做法。

1.薏苡仁粥

[原料] 生薏苡仁50克，粳米100克。

[制法] 生薏苡仁洗凈，同粳米一起熬粥。

[功能] 健脾和胃，利水散結(jié)。

[用途] 適用于胃癌、食管癌等消化道腫瘤，以及慢性腹瀉、虛性水腫、風(fēng)濕痹痛等病癥的輔助治療。

2.豬腎薏苡仁粥

[原料] 豬腎1對（去筋膜、臊腺，切碎，洗凈），去皮切碎的山藥100克，粳米200克，薏苡仁50克。

[制法] 加水適量，用小火煮成粥，加調(diào)料調(diào)味分頓吃。

[功能] 具有補(bǔ)腎益膚功效。

[用途] 用于輔助治療皮膚色斑、黑斑。

3.蛇草薏苡仁粥

[原料] 白花蛇舌草80克，菱粉50克，薏苡仁50克。

[制法] 將白花蛇舌草洗凈加水1500毫升，急火煮開改文火煎15分鐘，去渣取汁；加薏苡仁煮至裂開，再加菱粉煮熟即可。分?jǐn)?shù)次溫?zé)崾秤谩?/p>

[功能] 清熱解毒、健脾利水。

[用途] 可用于前列腺癌的輔助治療。

4.薏苡仁赤豆粥

[原料] 薏苡仁50克，赤豆25克，白茯苓粉20克。

[制法] 將赤豆洗凈浸泡半天，與薏苡仁同煮，赤豆煮爛后，加入白茯苓粉再煮成粥，加白糖少許即成。每日2次溫服。

[功能] 利水滲濕，清熱解毒。

[用途] 用于慢性肝炎的輔助治療。

5.豬肺薏苡仁粥

[原料] 豬肺500克，大米100克，薏苡仁50克，料酒、蔥、姜、食鹽、味精各適量。

[制法] 將豬肺洗干凈，加水適量，放入料酒，煮七成熟，撈出，切成丁。同淘凈的大米、薏苡仁一起入鍋內(nèi)，并放入蔥、姜、食鹽、味精、料酒。先置武火上燒沸，后文火煨燉，米熟爛即可。

[功能] 清熱除濕，補(bǔ)肺平喘。

[用途] 用于慢性支氣管炎的輔助治療。

6.薏苡仁木瓜粥

[原料] 生薏苡仁25克，木瓜15克，白糖適量。

[制法] 將薏苡仁、木瓜洗凈后，倒入鍋內(nèi)，加冷水500毫升，浸泡片刻后再用小火慢燉至熟爛時，加白糖適量，再燉片刻，離火。每日1次，連食1個月。

[功能] 祛濕除痹，止痛。

[用途] 用于關(guān)節(jié)疼痛的輔助治療。

7.荷葉薏苡仁陳皮粥

[原料] 荷葉10克，薏苡仁15克，陳皮10克，粳米15克。

[制法] 先煎煮后三味，開鍋20分鐘后再加荷葉煮5分鐘，待香氣大出即可。每日1次。

[功能] 和胃理氣，醒神。

[用途] 此粥適用于胸悶憋氣，體重倦怠、頭暈的輔助治療。

8.薏苡仁山藥粥

[原料] 薏苡仁、山藥各30克，大棗12枚，小米100克，白糖20克。

[制法] 將大棗洗凈去核，切細(xì)條；將淮山藥研成細(xì)末；將小米洗凈置于沙鍋中，加入大棗、薏苡仁、淮山藥末及適量水，文火煨粥，粥成時加入白糖拌勻即可。

[功能] 具有健脾和胃，益氣潤膚，清利濕熱功效。

[用途] 適用于脾胃兩虛而顏面多皺者，以及脾胃功能較差的中老年人。

9.薏苡仁蓮子百合粥

[原料] 薏苡仁20克，百合5克，蓮子6克，枸杞、冬瓜仁、甜杏仁粉各10 克，大米100克。

[制法] 將薏苡仁、蓮子放碗內(nèi)，加水適量置蒸鍋蒸熟，再與洗凈的百合、枸杞、大米同煮粥，粥熟后調(diào)入冬瓜仁、杏仁粉再煮片刻即可。每日服2次，早晚空腹食用。

[功能] 具有美膚去皺、光澤皮膚的駐顏功效。

[用途] 用于皮膚松弛多皺。

10.金錢草薏苡仁粥

[原料] 金錢草30克，薏苡仁90克。

[制法] 將金錢草加水煎取藥汁一碗，薏苡仁煮粥3碗，兩者和勻即成，隨意食用。

[功能] 具有利尿、排石、通淋的功效。

[用途] 適用于尿路不暢的輔助治療。

11.薏苡仁大棗粥

[原料] 薏苡仁100克，大棗10枚。

[制法] 煮粥每天作早餐服，咸甜皆宜。

[功能] 和胃健脾，解毒滲濕。

[用途] 是一款肝癌病人不可多得的保健藥粥。

12.薏苡仁杏仁粥

[原料] 薏苡仁50克，苦杏仁10克，粳米50克。

[制法] 先將苦杏仁洗凈，放入溫開水中浸泡片刻，除去外皮及仁尖，與淘洗干凈的薏苡仁同放入沙鍋，加水適量，大火煮沸，改用小火煨煮30分鐘。調(diào)入淘凈的粳米，視需要可酌加清水適量，用小火煨煮成稠粥。早晚2次分服。

[功能] 抗癌，健脾，理肺。

[用途] 食管癌以及胃癌等消化道腫瘤的輔助治療。

13.薏苡仁蒸雞

[原料] 雞1只，薏苡仁30克，核桃仁30克，雞內(nèi)金15克，海金沙20克，琥珀15克，地黃15克，紅棗10枚，鹽10克，蔥20克，姜15克，紹酒20克，芝麻油30克。

[制法] 將薏苡仁、核桃仁、雞內(nèi)金、海金沙、琥珀、地黃、紅棗放入鍋內(nèi)，加水500毫升；置中火上煎煮25分鐘，過濾，留藥汁。雞宰殺后，抹上紹酒、鹽，把蔥、姜放入雞腹內(nèi)，煎煮好的藥汁液同雞放入蒸盆，入蒸籠內(nèi)蒸1個半小時即成。每日2次，吃雞肉，喝湯。

[功能] 滋補(bǔ)氣血，溶石排石。

[用途] 氣血不足，膽石癥的輔助治療。

14.薏苡仁釀藕

[原料] 鮮藕750克，糯米30克，薏苡仁30克，百合15克，蓮子20克，芡實(shí)20克，鹽、油適量。

[制法] 取鮮藕一節(jié)，洗凈削去一頭，將泡好的糯米、薏苡仁裝入藕孔中，讓米盡量充滿藕中，這時可用刀背敲拍孔口，不讓米漏出來，然后將藕放入開水中煮熟，待藕涼后，切成圓片，碼放在盤中，這時再把泡好的百合、芡實(shí)、蓮子放在藕片上，同時撒上鹽澆點(diǎn)油一起上鍋用大火蒸約30分鐘左右即可。

[功能] 消除疲勞，使精力充沛。

[用途] 對患有消化不良的患者有一定的補(bǔ)益作用。

15.珍珠薏米丸子

[原料] 薏苡仁，豬肉。

[制法] 把肉剁成細(xì)末，放入少許蔥末、姜末，再放適量的鹽、味精、料酒，腌上備用。把腌好的肉餡做成丸狀，粘上薏苡仁粒，碼在盤中。然后放入蒸屜蒸20分鐘左右。出鍋后，用淀粉勾好芡汁，澆汁后，即成。

[功能] 滋陰養(yǎng)顏，強(qiáng)腎利尿。

[用途] 緩解肌膚干澀。

薏苡仁藥膳注意事項(xiàng)

薏苡仁也有使用禁忌，對老人來說津液不足者不宜食用。另外，以上介紹之食療方也須在醫(yī)師的指導(dǎo)下使用，才可收到良好的效果。

在食用薏苡仁粥的過程中，應(yīng)注意以下事項(xiàng)：

1.如與白米同煮成飯，必須預(yù)先浸水過一夜；煮時先煮薏苡仁，待它煮爛以后，再加入白米同煮。

2.與白米同煮時用量每次以放入白米的兩成為宜。

3.在煮的過程中，要多加幾次水。

4.薏苡仁熬成的粥，可加些細(xì)鹽、醬油、味精等調(diào)味及海帶片，這對病中及恢復(fù)期的病人非常有益處，一般人常食用也有益健康。