夏日“去火”多喝粥

不少人到了夏季易出現(xiàn)口苦、目赤、頭暈、尿少等“上火”現(xiàn)象，甚至?xí)心砍嗄[痛、牙齦腫痛、咽喉干燥、口舌糜爛、大便干結(jié)等癥狀?？嘞氖持啵皇橄盍挤?。粥，本是廣東人的嗜好，如今在上海、北京等一些大城市也流行開來。粥，在我國百姓的餐桌上至少擺放了4000年，《周書》稱“皇帝使烹谷為粥”，這大約是關(guān)于粥的最早記載。粥自古以來就受到養(yǎng)生家的重視，是人們?nèi)粘Ｉ钪性偈煜げ贿^的飲食之一，尤其是以藥粥預(yù)防疾病，民間早有實踐。比如，胡蘿卜粥可以預(yù)防高血壓；薏米粥可以預(yù)防癌癥、泄瀉；羊肉粥、生姜粥可以預(yù)防慢性氣管炎；荷葉粥、綠豆粥可以預(yù)防中暑。對于吃慣大魚大肉的人，適當(dāng)飲一些野菜粥，可以增加維生素和滋陰補腎，調(diào)節(jié)生理機能等等。

據(jù)考證，經(jīng)歷代醫(yī)學(xué)家、養(yǎng)生學(xué)家的實踐與理論總結(jié)，粥譜（方）已達數(shù)百種，粥補的應(yīng)用范圍十分廣泛。清代養(yǎng)生學(xué)家黃云鵠在《粥譜》中說粥“一省費、二津潤、三味全、四利膈、五易消化”。由此可見，夏日食粥不乏是一種明智的選擇。

梨粥 將梨子3個洗凈切碎，加水適量煎煮半小時后，撈去梨渣，加入大米適量，煮爛成粥，趁熱食用。功效：適用于小兒風(fēng)熱、肺熱咳嗽、食欲不振、頭昏等癥。

菊花粥 粳米50克，冰糖適量，加水煮粥，粥快熟時加入杭菊花６克（布包），再煮約１０分鐘即成。功效：清熱解暑，醒腦提神。

冬瓜粥 將冬瓜500克去皮除瓤，切成小塊，粳米100克洗凈。少許熟火腿切成碎米狀。取鍋上火，放入麻油燒熱，下蔥末熗鍋，加入冬瓜、火腿末、清水、粳米，旺火煮沸后，再改用小火煮至成粥，以鹽調(diào)味后食用。功效：清熱、養(yǎng)胃、利尿。適用于治療暑熱煩悶、消渴、水腫、淋病等。

絲瓜粥 將嫩絲瓜250克洗凈削皮切成小塊，粳米100克洗凈待用。取鍋放入清水、粳米，煮至半熟時，加入絲瓜、精鹽，再續(xù)煮至粥即成。功效：除熱利腸、涼血解毒。適用于身熱煩渴、痔瘡便血等。

西瓜皮粥 將西瓜皮250克削去硬皮及殘留瓜瓤，沖洗干凈，切成細丁，用鹽稍腌。取鍋放入清水、西瓜皮丁、洗凈的粳米100克，先用旺火煮沸后，再改用小火煮約15分鐘，以鹽調(diào)味后進食。功效：消熱解暑、生津止渴、利尿消腫。適用于小便短赤、腎炎水腫、糖尿病等。

薏苡仁粥 將薏苡仁50克洗凈，浸泡5小時后撈出，粳米100克洗凈備用。取鍋放入清水、薏苡仁和粳米，先用旺火煮沸后，再改用小火熬至粥成。功效：祛風(fēng)除濕，利水消腫。適用于風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、水腫等。

紅棗粥 用紅棗、大米各適量，煮粥食用。功效：適用于干咳無痰或痰少而黏、痰中有血絲，潮熱盜汗，手足心熱，失眠以及口干咽痛、聲音嘶啞和舌紅嫩的臟火等。

柴黃粥 用料為柴胡、黃芪各10克，大米100克，白砂糖適量。將柴胡、黃芪水煎取汁，加大米煮為稀粥，待熟時調(diào)入白糖，再煮一二沸服食。每日1劑，連續(xù)5天至7天。功效：清熱解毒。適用于發(fā)熱頭痛、全身酸痛。

熬粥小竅門

⒈泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開來。這樣，熬粥可節(jié)省時間。

⒉開水下鍋：冷水煮粥似乎是一種普遍共識，但真正的行家里手卻是用開水煮粥，既可避免煮粥糊底現(xiàn)象，而且比冷水熬粥更省時間。

⒊火候：先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出！

⒋攪拌：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。攪拌，是為了讓米顆顆飽滿、粒粒酥稠。

⒌放油：粥改文火后約10分鐘時滴入少許色拉油，你會發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

⒍底、料分煮：大多數(shù)人煮粥時習(xí)慣將所有的東西一股腦兒全倒進鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過１０分鐘。這樣熬出的粥品清爽而不渾濁，樣樣?xùn)|西的味道都熬出又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應(yīng)將粥底和輔料分開。