冬春溫補(bǔ)家常藥膳四款

寧在蘭

首烏黑豆燒羊肉：取瘦羊肉750 g，何首烏50 g，黑豆30 g，胡蘿卜300 g，核桃仁30 g，生姜片15 g，蔥段10 g，胡椒粉1 g，黃酒30 g，精鹽2 g，醬油15 g，精制植物油500 g(實(shí)耗約50 g)。先將瘦羊肉洗凈，放入沸水鍋中焯去血水，撈出，切成3 cm見方的塊；胡蘿卜刮去表皮，切成滾刀塊。鍋內(nèi)注入植物油，上火燒至七成熱，下羊肉塊炸3分鐘，撈起肉塊，濾去余油，鍋內(nèi)留底油，下蔥段、生姜片煸出香味時(shí)，放入肉塊、何首烏(用布包)、黑豆、核桃仁、胡椒粉、黃酒、精鹽、醬油，再注入清水約1 500 g，用旺火燒開，撇去浮沫，改用小火慢燒，待羊肉七成熟時(shí)下胡蘿卜，燒至羊肉爛熟，揀去何首烏布袋、生姜、蔥，加味精調(diào)味，再用旺火收濃湯時(shí)即成。本品特點(diǎn)為味濃香鮮，補(bǔ)肝益腎，益精養(yǎng)血，烏須黑發(fā)。

山藥枸杞羊肉：取羊肉750 g，山藥500 g，枸杞子42粒，精鹽4 g，黃酒10 g，味精3 g，鮮湯100 g，蔥花10 g，生姜末10 g，精制植物油30 g。將羊肉洗凈入鍋，加鮮湯、精鹽、黃酒煮熟，取出切塊；山藥洗凈去皮，切成1.5 cm長的段。炒鍋上火，燒熱加底油，下蔥花、生姜末，加入羊肉及原汁，下山藥塊、精鹽、黃酒、枸杞子燒透，下味精，起鍋將羊肉裝盤中，圍上山藥塊，擺上枸杞子即成。本品特點(diǎn)為羊肉酥爛，鮮香可口，山藥潔白，口感脆嫩，溫腎壯陽，補(bǔ)中益氣，強(qiáng)腰補(bǔ)虛，滋養(yǎng)五臟。

清湯羊肉：取羊腿肉1 000 g，白蘿卜200 g，黃酒50 g，精鹽4 g，味精2 g，青大蒜絲100 g，胡椒粉1 g，蔥結(jié)、生姜塊各適量。先將羊腿肉洗凈，切成4 cm見方的塊，放入開水鍋中煮3分鐘，用溫水洗凈。原鍋洗凈，加清水750 g，放入羊肉塊，大火燒開，撇去浮沫，加入白蘿卜切成的滾刀塊、蔥結(jié)、生姜塊、黃酒，蓋上鍋蓋，燒至酥爛，加入精鹽、味精、青大蒜絲、胡椒粉，盛入碗內(nèi)即成。本品特點(diǎn)為湯鮮味濃，消食順氣，健脾暖腎。

燒牛筋：取鮮牛蹄筋4根(重約500 g)，干貝50 g，大海米50 g，水發(fā)香菇75 g，母雞肉50 g，火腿200 g，豬肉55 g，筍片50 g，油菜心2棵，味精、黃酒、精鹽、濕玉米粉、雞油、鮮湯各適量。先用沸水將牛蹄筋焯一遍，然后放入鍋內(nèi)，加入鮮湯、干貝、大海米、香菇、母雞肉、火腿、豬肉，上火煮爛為止。撈出晾涼，上菜墩改刀切成長6 cm、寬1 cm長條待用。炒鍋加入鮮湯，燒沸后加入油菜心、香菇、筍片、火腿、味精、黃酒、玉米粉、精鹽適量煨成濃汁，將牛筋條投入汁內(nèi)，燒沸后淋上雞油，出鍋即成。本品特點(diǎn)為味鮮美，質(zhì)地嫩，壯筋骨，祛風(fēng)濕。