天寒更宜吃蕎麥

郭　文

蕎麥屬一年生草本植物，有夏生蕎麥和秋生蕎麥之分。夏生蕎麥為５～６月播種，秋天收獲。秋生蕎麥為立秋播種，１０月份收獲。蕎麥在所有谷類中被稱為最有營養(yǎng)的食物。

據(jù)營養(yǎng)學研究表明，蕎麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素Ｐ、維生素Ｂ１、Ｂ２、蘆丁、鎂、鐵、銅、鉀、鈣、鉻、纖維素、總黃酮等等。而且蕎麥中含有人體絕大部分必需氨基酸，占９２％。入冬以后，常常吃些蕎麥食品更有益于人體健康。

首先，蕎麥中的淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸都是很好的能量物質(zhì)，恰好為機體抵御寒冷提供更多的熱量，一般不會引起發(fā)胖。

其次，蕎麥對于多種冬季常見病、多發(fā)病有預防和保健作用。如冬季是腦出血和消化性潰瘍出血的高發(fā)期。而蕎麥食品有防止內(nèi)出血的作用。這是由于蕎麥含有豐富的維生素Ｐ，后者對于人體的血管系統(tǒng)有保護作用，可以增強血管壁的彈性、韌度和致密性，使其充滿生機和活力。而且蕎麥中所含有的維生素Ｐ極易溶于水中，所以吃蕎麥食品時不要將面湯丟掉。

再如，高血壓、冠心病等也容易受氣候變化的影響。蕎麥中含大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，含量為０．５％～１．２％，蘆丁具有多方面的生理功能，能維持毛細血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促進細胞增生，防止血細胞的凝集，還有降血脂，擴張冠狀動脈，增強冠狀動脈血流量等作用。蕎麥粉中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓、心血管病的重要輔助藥物。而且，蕎麥粉中含有一些微量元素，如鎂、鐵、銅、鉀等，這些微量元素對于心血管具有保護作用。

糖尿糖患者在冬季要控制血糖，不得不限制自己的飲食；另一方面為了御寒，往往又為找不到合適的能量食品而發(fā)愁。蕎麥食品正是一種理想的降糖能源物質(zhì)。經(jīng)臨床觀察，發(fā)現(xiàn)糖尿病病人食用蕎麥后，血糖、尿糖都有不同程度的下降，總有效率達９３％，很多輕度患者單純食用苦蕎麥即可控制病情。同時發(fā)現(xiàn)合并高血脂癥者，食用苦蕎麥后，膽固醇、甘油三酯均明顯下降。

進一步的研究發(fā)現(xiàn)，蕎麥之所以能降血糖，與蕎麥中所含的鉻元素有關。鉻作為胰島素的輔助因子，能增強胰島素的活性，加速糖代謝，促進脂肪和蛋白質(zhì)的合成，對人體生長發(fā)育起著積極的作用。而對糖尿病患者頭發(fā)和血液中的鉻含量的檢測表明，他們的鉻含量明顯低于正常人。由此可見，補充鉻元素有利于降低血糖。糖尿病患者不妨吃點蕎麥。