酒店管理中如何搞好財(cái)務(wù)管理

俞科進(jìn)

現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理是酒店經(jīng)營管理的核心，任何一個部門、任何一個人都和財(cái)務(wù)管理發(fā)生著關(guān)系，凡涉及酒店資金流向的每一個環(huán)節(jié)，從采購到加工、銷售、資金回籠、再到采購，都滲透著財(cái)務(wù)管理。那么，在酒店管理中應(yīng)如何搞好財(cái)務(wù)管理呢?

（一）要注重財(cái)務(wù)決策分析。酒店的經(jīng)營決策是關(guān)系到企業(yè)總體發(fā)展方向和重要經(jīng)營活動的決策，如投資方向和投資規(guī)模、價(jià)格水平、成本目標(biāo)、盈利目標(biāo)等。它牽涉到酒店的資金、成本和利潤等重要的財(cái)務(wù)指標(biāo)。如果決策正確，就能使酒店沿著既定的方向發(fā)展，取得預(yù)期的效果；如果決策失誤，就會造成巨大的損失，甚至破產(chǎn)倒閉。酒店總經(jīng)理在作出經(jīng)營決策前，應(yīng)由總會計(jì)師對各項(xiàng)決策方案的可行性進(jìn)行經(jīng)濟(jì)分析，選擇最優(yōu)方案，保證經(jīng)營目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，提高決策經(jīng)濟(jì)效益。總會計(jì)師應(yīng)充分發(fā)揮財(cái)務(wù)部門綜合性強(qiáng)、聯(lián)系面廣和信息反饋靈敏的長處，建立起一套財(cái)務(wù)決策分析系統(tǒng)。

（二）加強(qiáng)成本費(fèi)用管理。現(xiàn)代酒店成本費(fèi)用管理是飯店財(cái)務(wù)管理的重要組成部分。合理地控制成本費(fèi)用的開支、減少酒店的資金占用量，提高資金使用效益，是酒店提高利潤水平的關(guān)鍵。因此，加強(qiáng)酒店成本費(fèi)用的管理至關(guān)重要。酒店房間數(shù)目的固定性，決定了酒店銷售量是有限的。在這種情況下，酒店要取得較好的經(jīng)濟(jì)效益，關(guān)鍵是要降低各種成本。成本管理的難點(diǎn)是飲食成本管理，可以用計(jì)算機(jī)輔助計(jì)算。計(jì)算的中心是原材料的有效利用率和銷售實(shí)際毛利率，利用應(yīng)耗用的營業(yè)成本和實(shí)際耗用的營業(yè)成本的差額來分析成本管理的效績。

（三）充分發(fā)揮財(cái)務(wù)控制作用。傳統(tǒng)的酒店財(cái)務(wù)管理一般側(cè)重于核算管理，而忽視了財(cái)務(wù)的調(diào)控管理。例如，有的財(cái)務(wù)經(jīng)理常常是總經(jīng)理簽字同意的就全力辦理，從不考慮正確與否。一個人的能力有限，不可能每個決策都正確，相關(guān)部門必須當(dāng)好參謀，提供領(lǐng)導(dǎo)決策的依據(jù)。所以一張采購單，必須先經(jīng)過部門經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)審核簽字后，總經(jīng)理才能最后簽字。缺一不可，否則，決策中會有失誤發(fā)生?，F(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理則強(qiáng)調(diào)財(cái)務(wù)工作的重點(diǎn)不僅僅是會計(jì)的核算，而更重要的是財(cái)務(wù)的控制作用。對食品、物品的進(jìn)貨價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格控制，財(cái)務(wù)總監(jiān)搞好經(jīng)常性市場調(diào)研，沒有財(cái)務(wù)總監(jiān)的批準(zhǔn)不能隨意采購。

（四）分級管理固定資產(chǎn)。酒店固定資產(chǎn)應(yīng)由總經(jīng)理親自來抓，具體由總會計(jì)師負(fù)責(zé)，實(shí)行歸口分級管理固定資產(chǎn)，把固定資產(chǎn)日常管理的權(quán)限與責(zé)任落實(shí)到有關(guān)部門和使用單位，如將機(jī)器設(shè)備歸口給工程部門管理，客房家具、電器歸口給客房部門管理，楊歸口給餐飲部門管理等，并在此基礎(chǔ)上，按照固定資產(chǎn)的使用地點(diǎn)，由各部門負(fù)責(zé)落實(shí)到班組個人，充分調(diào)動各部門、各班組及職工的積極性和主動性，建立使用單位和個人的責(zé)任制，同時會同有關(guān)部門制定固定資產(chǎn)的管理辦法，并監(jiān)督有關(guān)部門執(zhí)行，協(xié)助各歸口分管部門做好固定資產(chǎn)的各項(xiàng)基礎(chǔ)工作，組織財(cái)產(chǎn)清查，正確核定固定資金的需要量，組織固定資金的核算和分析。

（五）歸口管理流動資金。在總會計(jì)師的領(lǐng)導(dǎo)下，實(shí)行流動資金的歸口分級管理，如儲備資金歸口采購供應(yīng)部門管理，在用餐具歸口餐飲部門管理，在用棉織品歸口洗衣房管理等，建立健全流動資金的管理制度，認(rèn)真做好流動資金的統(tǒng)籌安排和平衡調(diào)節(jié)，加速流動資金周轉(zhuǎn)，以保證完成流動資金定額和流動資金計(jì)劃。

（六）科學(xué)制定物資供應(yīng)方案。酒店是一個綜合性的服務(wù)企業(yè)，它所需的原材料、物料用品、低值易耗品、商品等品種繁多、規(guī)格復(fù)雜、質(zhì)量要求高；而且酒店為了保持其規(guī)格水準(zhǔn)，大量的經(jīng)營物資都要委托外單位特別制作，如客房用的毛巾、浴巾，餐廳用的瓷器等都標(biāo)有店徽店名，需要從特殊的渠道采購供應(yīng)。在這種情況下，總會計(jì)師應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)采購供應(yīng)部門制定出切實(shí)可行的物資供應(yīng)方案，既要保證酒店經(jīng)營所需要的材料物資按時供應(yīng)，又要避免增加庫存費(fèi)用和積壓流動資金。

（七）制定酒店信貸內(nèi)部控制政策。信貸是和應(yīng)收款連在一起的，客人享受酒店的信貸就形成了酒店應(yīng)收帳款。因此，對信貸的內(nèi)部控制既包含信貸形式，又包含應(yīng)收帳款的收回。其控制原則是既要使客人信貸便利，促進(jìn)酒店?duì)I業(yè)推廣，又要防止壞帳發(fā)生，維護(hù)酒店利益。每個酒店盡管所處位置、自身?xiàng)l件、營業(yè)推廣對象即客路各異，但都需要研究一項(xiàng)最能適合自己發(fā)展的信貸內(nèi)部控制政策。信貸內(nèi)部控制政策一般由酒店信貸部門根據(jù)當(dāng)?shù)睾途频陜?nèi)部實(shí)際情況制定。但為了加強(qiáng)信貸內(nèi)部控制工作，酒店應(yīng)專門設(shè)立信貸政策委員會，由總經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)、信貸經(jīng)理、前廳經(jīng)理、銷售經(jīng)理、餐飲經(jīng)理等人組成。信貸委員會的職責(zé)是控制信貸內(nèi)部控制政策，審查數(shù)額較大的壞帳，評價(jià)現(xiàn)行信貸政策的缺陷，尋找加強(qiáng)信貸管理的方法。一般酒店信貸內(nèi)部控制政策應(yīng)包含如下內(nèi)容：①確立需要預(yù)支保證金和不需要預(yù)支保證金的客人范圍。②確定預(yù)交保證金數(shù)額計(jì)算方法。③確定各類客人的信貸限額。如：常住客人、散客以及當(dāng)?shù)氐臋C(jī)構(gòu)、旅行社等允許其欠款的最高限額。④確定各類信貸應(yīng)辦手續(xù)。⑤確定追帳的方法和手段。⑥確定壞帳的確認(rèn)和處理程序。

（八）加強(qiáng)酒店的內(nèi)部審計(jì)。酒店內(nèi)部審計(jì)是酒店任命的審計(jì)人員對酒店一定時期內(nèi)的財(cái)務(wù)收支及其經(jīng)濟(jì)效益從真實(shí)、合法、效益三方面進(jìn)行審查和評價(jià)的活動，目的是加強(qiáng)酒店內(nèi)部管理和控制，挖掘內(nèi)部潛力，提高酒店效益。①驗(yàn)證酒店各項(xiàng)資產(chǎn)的購入、領(lǐng)用、攤銷、盤點(diǎn)和報(bào)廢等環(huán)節(jié)的內(nèi)部控制是否健全、合理和有效，有無貪污、索取回扣、挪用、以劣充優(yōu)、損失、浪費(fèi)等問題。②審查各項(xiàng)資產(chǎn)的計(jì)價(jià)、核算是否正確、合規(guī)，資產(chǎn)是否完整，質(zhì)量是否符合規(guī)定和要求，有無隨意改變計(jì)算方法，任意攤列成本費(fèi)用等問題。③審查各項(xiàng)資產(chǎn)的帳證、帳帳、帳實(shí)、帳表是否相符，有無漏計(jì)多計(jì)資產(chǎn)等問題。④審查應(yīng)收帳款是否清楚。⑤審查酒店長期投資、短期投資業(yè)務(wù)中的各種股票、債券的購入、支出和收益的計(jì)價(jià)、核算是否正確、合規(guī)，有無將短期有價(jià)證券和投資收益，包括其他投資收益不入帳，形成帳外資產(chǎn)等問題。⑥審查固定資產(chǎn)折舊的計(jì)提是否正確、合規(guī)，有無多提少提，人為地調(diào)節(jié)利潤。⑦審查酒店各項(xiàng)債務(wù)的來源是否正確、合規(guī)，有無將有關(guān)收入轉(zhuǎn)移、隱匿于應(yīng)付帳款問題，福利基金、工會經(jīng)費(fèi)、養(yǎng)老保險(xiǎn)基金的計(jì)提是否合規(guī)。⑧審查構(gòu)成酒店成本的直接材料和計(jì)價(jià)是否正確、合規(guī)，有關(guān)支出憑證是否手續(xù)清楚，有無超過計(jì)劃或定額，領(lǐng)用是否合理。⑨審查利潤總額，核實(shí)營業(yè)收入、管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用、投資收益、營業(yè)外收支的結(jié)轉(zhuǎn)是否正確、合規(guī)。