春季迷人野蔬小吃

晉　卿

小米野韭菜不翻

原料：小米面150 g，野韭菜100 g，精鹽4 g，化豬油20 g，雞蛋1個(gè)。

制法：1野韭菜擇洗至凈，切成碎末待用。

2小米面粉加入雞蛋、水、野韭菜攪成糊狀。

3將不翻鏊置于火上燒熱，擦上化豬油，倒入糊，然后蓋上蓋子，視糊凝結(jié)，散發(fā)出香味時(shí)鏟出。

特點(diǎn)：色澤金黃，鮮美可口。

(注：“不翻”是一種如煎餅狀的四周厚中間薄的烤制食品。)

野小蒜鍋貼

原料：野小蒜300 g，山雞蛋4個(gè)，面粉200 g，精鹽6 g，熟豬油50 g。

制法：1面粉加水和成面團(tuán)，靜放30分鐘。

2野小蒜洗干凈，切成小段；鍋內(nèi)放入豬油燒熱，打入雞蛋炒散至金黃，投入小蒜段煸炒至熟，下入調(diào)料拌勻。

3面團(tuán)揪成若干個(gè)小劑，逐個(gè)搟成圓片，分別包入小蒜餡，捏成相公帽形態(tài)，下入不沾鍋內(nèi)煎金黃即可。

特點(diǎn)：具天然辣香，使人食后回味無(wú)窮。

野白蒿煎餅

原料：二月野白蒿苗100 g，雞蛋1個(gè)，面粉150 g，精鹽5 g，去皮大蒜8瓣，香油5 g，精煉豬油20 g。

制法：1白蒿苗擇凈雜草洗盡泥沙，剁成末，加入雞蛋、面粉、精鹽、水拌成稀糊待用。

2去皮蒜加鹽搗成糊，加入香油調(diào)成蒜汁。

3煎鍋上火燒熱，抹上精煉豬油至冒煙，倒入稀糊攤勻，蓋上蓋子，煎至熟透出鍋切成牙狀，同蒜汁一起上桌蘸食。

特點(diǎn)：綠色食品，富含天然野蔬之美味。

蒸拌茵陳苗

原料：正月野茵陳苗100 g，面粉50 g，精鹽4 g，大蒜10 g，香油20 g。

制法：1茵陳苗揀擇至凈，再用水淘洗數(shù)遍，洗盡雜質(zhì)，然后拌入面粉，拌均勻上竹籠蒸10分鐘取出，趁熱挑散，避免遇冷結(jié)塊。

2大蒜入蒜臼搗成泥，放入已冷茵陳苗中，投入鹽攪拌均勻，最后淋入香油即可。

特點(diǎn)：茵陳鮮美適口，具有一定的藥理作用。

干炸野油菜

原料：野油菜嫩尖150 g，面粉50 g，雞蛋1個(gè)，姜絲10 g，精鹽4 g，植物油1 000 g(約耗50 g)。

制法：1將油菜尖用水淘洗干凈，放入雞蛋、面粉、姜絲、精鹽拌至無(wú)面粉顆粒，面糊完全裹在油菜尖上時(shí)，靜放3分鐘。

2鍋內(nèi)放寬油燒至六成熱，用筷子夾一塊小油菜尖逐次下入油鍋中，待炸至呈柿黃色時(shí)撈出，淋油即可裝入盤中。

特點(diǎn)：香酥可口，微帶姜辣。

野香椿雞蛋夾餅

原料：發(fā)面500 g，山雞蛋5個(gè)，野香椿100 g，精鹽8 g，植物油少許。

制法：1將發(fā)面揉搓成均勻一致10個(gè)小劑，再將小劑子做成小夾餅，上籠蒸熟保持溫度待用。

2香椿切成小段，雞蛋入碗中加鹽打均勻，入鍋一同炒黃即可盛入小盤中，放在大盤子中央，四周圍上一圈小夾餅即可食用。

特點(diǎn)：香氣襲人，食后滿口留香。

雙吃野枸穗

原料：野枸樹嫩穗400 g，淀粉50 g，精鹽8 g，姜汁5 g，蒜泥10 g，香油30 g，山西陳醋5 g。

制法：1先取200 g枸樹穗洗凈，再用淀粉托勻，入籠蒸制15分鐘取出，趁熱澆入姜汁，放入鹽、香油一同拌至均勻盛小盤中。

2另取200 g枸穗入開水中汆熟撈出晾涼，加入精鹽、陳醋、香油、蒜泥一同拌至入味，裝入小盤中。

特點(diǎn)：一料兩吃，引人食欲。

巧拌榆錢

原料：榆錢200 g，小米面50 g，精鹽3 g，蒜米5 g，熟麻油15 g，花椒粉3 g。

制法：1榆錢去枝葉，用清水中泡10分鐘后撈出，拌入小米面，入竹籠大火蒸8分鐘取出抖散放涼。

2將已冷的榆錢撒入蒜米、花椒面、精鹽拌勻，然后再放入麻油翻拌均勻即可食用。

特點(diǎn)：香味四溢，軟嫩鮮糯。

桃花糖餅

原料：精面粉500 g，鮮桃花100 g，雞蛋2個(gè)，堿面2 g，飴糖100 g，蜂蜜50 g，植物油1 000 g(約耗50 g)。

制法：1精面粉加入飴糖、雞蛋、堿面和咸面團(tuán)，靜置30分鐘。

2桃花去蒂葉，用糖水泡一夜去盡苦澀味，然后剁碎拌入蜂蜜。

3將糖面團(tuán)揪成5塊面劑，逐塊包入一些桃花，分別裝入模具成型后倒出，下入油鍋小火炸至呈褐紅色時(shí)撈出淋油。

特點(diǎn)：色澤誘人，桃花香味沁人心脾。