融融春日話食補(bǔ)

常敏毅

作為養(yǎng)生中的“補(bǔ)法”，在我國有著悠久的歷史，俗話說“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，春季萬物萌生，正是調(diào)養(yǎng)身體的大好時機(jī)。

補(bǔ)法，就是運(yùn)用有補(bǔ)益作用的方藥或食物，通過補(bǔ)養(yǎng)氣血、陰陽，以扶正氣，消除虛弱。食補(bǔ)，顧名思義就是通過攝入食物，達(dá)到使人身體強(qiáng)健的效果。

通過合理的進(jìn)補(bǔ)，不僅可以補(bǔ)充人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，調(diào)節(jié)和改善人體的生理功能，還能增強(qiáng)機(jī)體抗病能力，使人健康長壽。

進(jìn)補(bǔ)也有原則

★虛者可補(bǔ)。按《黃帝內(nèi)經(jīng)》所說，40歲的人，腎氣開始出現(xiàn)衰弱的跡象，從這個意義上來講，只要年過40，都可以進(jìn)補(bǔ)。

★因證而別，辨證施補(bǔ)。天下沒有萬能的補(bǔ)品，所以在進(jìn)行食補(bǔ)之前，必須區(qū)分是陽虛還是陰虛；是氣虛還是血虛；是病理上的虛，還是生理上的虛。

★因人而異。近代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，人的血型不同、性格不同，其耐受力及發(fā)病模式也不同，因而選擇進(jìn)補(bǔ)的方式也應(yīng)有不同。

走出食補(bǔ)的誤區(qū)

人們對食補(bǔ)并不陌生，但食補(bǔ)并不是加點(diǎn)紅棗、放些海參就行了，食補(bǔ)的著眼點(diǎn)是如何使飲食達(dá)到營養(yǎng)平衡。普通正常的老年人在進(jìn)行食補(bǔ)的時候，應(yīng)注意以下方面：每天攝取的蛋白質(zhì)應(yīng)在50克以上，70克以下，不能過多，以免加重腎臟、胃腸的負(fù)擔(dān)。油脂攝取應(yīng)在50克左右。60歲以上的老人要控制甜食，70歲以上最好禁食砂糖。一般的老年人，每天飯量保持在300克（6兩）左右即可。同時，每天至少應(yīng)從飲食中補(bǔ)充2000毫升的水，才能達(dá)到平衡，因而健康的老年人，每天大約需液體6杯水（每杯為150～200毫升），其余部分可以從正常飲食中獲取。若飲食中所含的維生素不夠，可以補(bǔ)充復(fù)合維生素制劑。

此外，老年人缺鋅的問題也不可忽視，因?yàn)殇\元素是維持人體正常性功能的重要物質(zhì)。那么，怎樣知道自己是否缺鋅呢？有一種簡單的測試新方法：將1克硫酸鋅(藥店有售)溶于1000毫升蒸餾水中，自我品嘗5～10毫升，口含10秒鐘后，若感到有“干燥”、“金屬味”、“毛皮味”、“甜味”等，說明補(bǔ)鋅可奏效；如果嘗后不大舒服，甚至極不舒服（如食欲不振、惡心等），則表明體內(nèi)并不缺鋅。含鋅較豐富的食物有芝麻、魚類、牡蠣肉、瘦肉、木耳，以及中藥女貞子、枸杞、黃精、天冬、地黃、白菊花等，老人可經(jīng)常食用。

美味食補(bǔ)方

人參蓮肉湯人參10克，蓮子10枚，冰糖30克。將人參、蓮子（去芯）用水浸泡后加入冰糖，置鍋中，隔水蒸燉1小時即可食用。此湯對老年人氣虛、食少、疲倦者甚為適宜。

“玉液”燉雞將一只重約500克的光雞洗凈，起胸骨，用開水漂凈血水，然后把150克洗凈的瘦豬肉墊底，雞肉鋪在上面。放入10克黃酒、7克精鹽及煮沸的老湯500克，隔水燉3小時左右后濾去上湯。另將500毫升鮮牛奶傾入，加上10克生姜片，放回原上湯，再燉10～15分鐘即可。所謂“玉液”燉雞，即鮮奶燉雞，鮮奶營養(yǎng)豐富，雞肉溫中益氣，補(bǔ)精添髓。兩者共烹，味道鮮美，還能補(bǔ)虛健體，相得益彰。

當(dāng)歸粉當(dāng)歸、白芷各一份研粉，以米湯水送服，每次6克。健康的長壽老人都有良好的排便習(xí)慣，此方法可以保持大便通暢，還能防止血壓升高，且有預(yù)防大腸癌的作用。

百合豬肺湯百合30克，人參5克，豬肺250克。燉熟后以少許食鹽調(diào)味，飲湯吃參、百合及豬肺，對肺氣陰兩虛，反復(fù)咳嗽者可以試用。

海帶木耳羹海帶15克，黑木耳15克，瘦豬肉60克，淀粉適量，味精少許。先將木耳和海帶用水洗凈發(fā)透，再把它們和瘦肉切成絲，一起放到鍋里煮沸，用淀粉勾芡，加入調(diào)味品，攪勻后即可食用。海帶攻堅(jiān)消積，黑木耳活血化淤，瘦豬肉滋陰補(bǔ)益，可以防治高血壓、冠心病、甲狀腺腫大和血脂異常，是老年人理想的藥膳。