吃在城堡

俞　菁

在眾多菜系中，我最喜歡的是意大利菜。

如果說法國(guó)菜精細(xì)的烹飪、豐富的調(diào)味、講究的造型使之成為大餐的首選，那么意大利菜則以其濃郁的家常味道營(yíng)造了賓至如歸的熱烈氣氛。最好的意大利菜當(dāng)然在意大利，而在意大利吃過的最好的晚餐當(dāng)屬Castello di Petroia(Petroia城堡)。

城堡建于1163年，坐落在有“意大利綠色心臟”之稱的Umbria地區(qū)。連綿起伏的綠色丘陵、大片的橄欖樹、紅頂?shù)霓r(nóng)家房子和山頂上的城堡相互輝映，成為達(dá)芬奇和佩魯吉諾最喜愛的風(fēng)景畫主題。

從蜿蜒的公路轉(zhuǎn)至狹窄的私人小路，旁邊是一群純白色的牛好奇地打量我們。就在好像沒有路了的時(shí)候，眼前出現(xiàn)了這座近千年歷史的城堡。整個(gè)石頭建筑和沉重的大鐵門無不顯露出當(dāng)年的防御特色。

露絲把我們迎至城堡的前廳，外面的暑熱馬上轉(zhuǎn)為石頭建筑的陰涼。且費(fèi)了一番工夫，露絲才把我的兩種外語(yǔ)的護(hù)照信息登記下來(中文和英文對(duì)她來說都是外語(yǔ))。據(jù)說我是他們的第一個(gè)中國(guó)客人。

晚餐時(shí)分，我們來到主建筑的二層?？蛷d里有個(gè)小小的圖書館，里面排放著古老的書籍和主人的家庭照片，家具也都古色古香。這時(shí)弟納端上兩種餐前小食(antipasto)：意大利臘肉包上甜甜的無花果，然后用牙簽串起來；另一個(gè)是炸成日式天福羅的sage的葉子和cherry tomato。我一邊品嘗著略微偏甜的白葡萄酒，一邊和主人卡羅聊天。

“您這個(gè)城堡有多久的歷史了?”

“我們家族擁有這份產(chǎn)業(yè)才僅僅150年?！?/p>

“才150年?”我睜大眼睛問道。

“是啊，城堡的塔樓建于公元1000年，到今年正好是1 000年的歷史。”

我哦了一聲，是啊，相比1 000年，難怪他用了才150年這個(gè)詞。他指了指四周的家具，告訴我這是他的先輩購(gòu)置了這份物業(yè)后置辦的，至今也有150年之久了。

不久客人全部到齊入座，兩對(duì)夫婦來自意大利，一對(duì)夫婦來自德國(guó)，我們從西班牙來。麗薩是德國(guó)人，嫁到意大利，英文也非常流利，因此她成了整個(gè)晚餐的翻譯。她的左邊是德國(guó)夫婦，右邊是她的意大利丈夫和朋友，我們坐在對(duì)面。主人曾經(jīng)在加拿大生活了兩年，英語(yǔ)也十分流利。

上菜的順序自然是按照意大利的習(xí)慣：先是意大利粉，量不大，可以先墊墊饑餓的肚子，以便更好地享用后面的菜。第二道菜通常是肉類或者海鮮，相當(dāng)于北美的主菜。第三道菜為附菜，一般為沙拉或者其他蔬菜。這點(diǎn)和北美正好相反，在北美，沙拉通常在主菜之前。意大利人認(rèn)為這時(shí)上蔬菜不僅可以讓主菜有機(jī)會(huì)消化一下，讓腸胃休息一下，而且可以清爽口舌，以便享用下面的甜點(diǎn)。

我們的主菜是牛排。Umbria地區(qū)是意大利的重要農(nóng)業(yè)基地，地處內(nèi)陸，雖有湖泊，魚也很少為桌上食品。其Chinina cattle，顏色純白，是這個(gè)地區(qū)的特產(chǎn)。上來的牛排之大，起碼有一般餐館的三個(gè)那么大。汁多肉嫩，火候恰到好處。坐在對(duì)面的意大利妻子食之有味，吃掉了整個(gè)牛排后，仍然意猶未盡，繼續(xù)啃著骨頭上的肉。

接下來的沙拉是從園里新采摘來的蔬菜，簡(jiǎn)單地加了橄欖油和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，其清爽中的甜絲絲的味道呼之欲出?？磥碓俸玫膹N師沒有新鮮的原料也是無濟(jì)于事。除了新鮮的沙拉，附菜中還有爐烤的紅燈籠椒、茄子、蘆筍(asparagus)等等。之后，廚師又加了一道lasagna，雖然肚子已經(jīng)很飽，但仍然抵不住誘惑。這道lasagna不同于飯店里的通常做法，沒有很好的cheese。先是把雞蛋和面蒸熟，然后放到烤箱里烘焙，成品外脆里嫩，非常好吃。

席間意大利的紅酒佐餐，味道濃郁醇厚。一兩杯后大家談興漸濃。旁邊的意大利人整個(gè)晚上的注意力毫不掩飾地集中在我身上，用極有限的英文加上麗薩的翻譯熱烈地和我攀談。這大概是所有的旅行指南中所描述的意大利男人的特色。呵呵。

西人極好甜味，如所有的西餐，甜品歷來是眾目期待的席間靚點(diǎn)。因?yàn)椴蛦问怯蓮N師自定的，所以我飯前一直猜測(cè)甜點(diǎn)會(huì)是什么。果然不失所望，是我最愛吃的Tiramisu!這份甜點(diǎn)是由幾層不同質(zhì)地、味道的材料制成：咖啡味道、rum酒的味道，還有Mascarpone Cream。用叉子縱向切一塊放在口中，慢慢品味。

至此晚餐已經(jīng)從晚上8點(diǎn)一直吃到11點(diǎn)半。不過后面的主人自制的餐后甜酒也是不容錯(cuò)過的哦。帶著濃郁果味和花香的甜酒讓人一杯接著一杯不想停下來，不過這種酒的酒精濃度很高，喝酒的杯子也換成酒盅大小，兩杯下肚已經(jīng)有點(diǎn)暈乎乎了。濃濃的意大利咖啡espresso大概可以解解酒意。據(jù)卡羅說，臨睡前一杯espresso可以幫助入睡，這是他每天臨睡前必喝的。考慮到我們和意大利人的基因可能不太一樣，我還是免了濃濃的咖啡助睡的念頭。

在我看來，意大利是吃得最好的國(guó)家之一。這頓城堡晚餐則算得上是我吃過的最豐盛、最難忘的晚餐，當(dāng)然少不了銀制燭臺(tái)上的柔和燭光、千年的建筑、百年的家具、好客的主人、有趣的客人和出色的廚師。