家常菜六款

晉　卿

甜酥地瓜松

原料：地瓜、綿白糖

做法：1. 將地瓜削凈皮，片成極薄的片，再切成頭發(fā)細(xì)的絲。

2. 鍋內(nèi)放入油，燒五成熟，下入地瓜絲小火炸黃，拌入綿白糖，裝入盤中。

特點(diǎn)：刀工精細(xì)，甜酥可口。

玉子餅燴牛肚筋

原料：牛肚筋、姜片、精鹽、黃酒、玉米面、蒜苗

做法：１．牛肚筋切成小塊，加入姜片、黃酒、精鹽，入煲加水燉熟。

２． 玉米面用開水燙制，待冷后做成小餅與牛肚筋一起燉１０分鐘，然后撒入蒜苗。

特點(diǎn)：制法新穎，湯汁醇美。

芋籃銀杏

原料：香芋、銀杏、冰糖

做法：１． 香芋刻成小籃子

２．銀杏汆水同冰糖一起蜜汁５分鐘后，均勻盛入籃中，然后上籠蒸２０分鐘即可食用。

特點(diǎn)：銀杏甜糯，香芋面沙。

大蒜燒海帶

原料：海帶、去皮大蒜、西蘭花、胡蘿卜、精鹽、味精、胡椒粉。

做法：１． 大蒜切去兩頭，入鍋炸黃，胡蘿卜削成圓球；海帶發(fā)開捆成結(jié)與大蒜、蘿卜球一起入鍋燉透入味。

２． 西蘭花清炒后同大蒜、蘿卜球、海帶結(jié)一同擺入盤中。

特點(diǎn)：蒜香濃郁。

年糕片燉老鴨

原料：年糕片、老鴨、姜片、精鹽、紹酒、菜心

做法：１．鴨子宰殺干凈汆水，放煲中注入水，加入調(diào)料燉３小時(shí)。

２． 視鴨子酥燒料，放入年糕片燉１０分鐘，最后撒入青菜。

特點(diǎn)：鴨子濃爛，湯水極鮮。

雙吃響螺片

原料：水發(fā)響螺、菜膽、雞茸、紅椒、青椒、鮑魚汁、蠔油、老抽、鮮露、精鹽、味精。

做法：１．一部分螺片片大片扣碗澆汁，上籠蒸２０分鐘，潷去汁扣盤中；菜膽燉透圍邊，潷汁勾芡澆在螺片上。

２． 另一部分螺片切成均勻長(zhǎng)片，抹上雞茸，擺上青、紅椒，上籠蒸５分鐘取出擺盤。

特點(diǎn)：一料雙味，時(shí)尚口味。