綠色門坎　如何筑起

在315國際消費(fèi)者權(quán)益日到來之前，記者特地走訪了新發(fā)地、岳各莊、八里橋、玉泉路等京城幾大農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，對(duì)目前鮮肉、蔬菜、糧油和蛋禽等幾類關(guān)系居民日常生活的食品質(zhì)量檢測(cè)方法進(jìn)行了分類調(diào)查。

1、對(duì)豬肉準(zhǔn)入的調(diào)查：

豬肉檢測(cè)方法成熟度：****

批發(fā)市場(chǎng)檢查力度：*****

可食用安全指數(shù)：****

豬肉，是居民日常飲食中消費(fèi)量最大的一項(xiàng)，而注水肉卻是鮮肉最大的頑癥之一。注水肉色澤鮮明，看起來反比正常的豬肉更為新鮮，但卻是繡花枕頭好看不好吃。但由于注水肉利潤高，仍是有不少不規(guī)范的小商販想走這條捷徑，到批發(fā)市場(chǎng)去找貨源。春節(jié)期間工商部門對(duì)全市21個(gè)大型批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行豬肉水分專項(xiàng)突擊檢查，在朝陽區(qū)的重要豬肉集散地弘善批發(fā)市場(chǎng)查出產(chǎn)自天津某地的注水肉，結(jié)果市場(chǎng)被嚴(yán)令限期整改，距今也不過一個(gè)月時(shí)間。那么，批發(fā)市場(chǎng)的生肉到底是否安全呢？

記者走訪京城幾家較大的農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)如新發(fā)地、八里橋和岳各莊批發(fā)市場(chǎng)等，發(fā)現(xiàn)這些市場(chǎng)由于管理較為嚴(yán)格，市場(chǎng)進(jìn)入的門檻也比較高，注水肉現(xiàn)象基本已被杜絕。據(jù)了解，在這些規(guī)范的大型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)里交易的生肉，都是經(jīng)過闖三關(guān)斬六將才進(jìn)來的，各市場(chǎng)對(duì)注水肉的檢測(cè)方法基本相同。

這第一道關(guān)卡便是嚴(yán)格的場(chǎng)廠掛鉤制。經(jīng)過一套嚴(yán)格的考核程序，北京市精挑細(xì)選了34家定點(diǎn)屠宰場(chǎng)，由各批發(fā)市場(chǎng)與定點(diǎn)屠宰場(chǎng)自由選擇，簽訂掛鉤協(xié)議，定向的向各大市場(chǎng)輸送生肉，由源頭上砍掉造假的不規(guī)范屠宰場(chǎng)。經(jīng)檢驗(yàn)合格的白條豬被印上檢疫標(biāo)記后，由屠宰場(chǎng)出具一張寫明運(yùn)輸進(jìn)京車輛的車牌號(hào)碼與白條豬的數(shù)量、品質(zhì)等有關(guān)情況的白色票據(jù)，隨車一起運(yùn)往批發(fā)市場(chǎng)。因此，凡是認(rèn)真規(guī)范執(zhí)行場(chǎng)廠掛鉤制度的批發(fā)市場(chǎng)，安全的進(jìn)貨源基本可以得到保證。這第一道門檻便布了下來。

被請(qǐng)進(jìn)市場(chǎng)的工商部門檢疫人員則是第二道門檻了。屠宰場(chǎng)的車輛到達(dá)批發(fā)市場(chǎng)后，檢疫人員會(huì)根據(jù)隨生肉一起來的白色票據(jù)上的內(nèi)容逐一核對(duì)，再察看整豬身上的衛(wèi)生防疫檢查章等，確認(rèn)無誤后將白票換成復(fù)檢后的紅票，交給市場(chǎng)管理人員，幫助商戶建立購銷臺(tái)帳，把每一天每一戶所進(jìn)肉品的來源、數(shù)量、時(shí)間、品種、購貨憑證編號(hào)等一一記錄清楚，使之貨證相符，這樣就可以有據(jù)可查。

盡管市場(chǎng)的進(jìn)貨源頭已算是銅墻鐵壁，可市場(chǎng)自身對(duì)商戶的檢查可一點(diǎn)也沒放松。雖然都是定點(diǎn)掛鉤的養(yǎng)豬場(chǎng)和屠宰場(chǎng)，但萬一遇到渾水摸魚的，對(duì)市民也是損失。為了盡量做到萬無一失，接下來，便要看市場(chǎng)管理員火眼金睛的本事了，這乃是市場(chǎng)的第三大法寶。

管理員每天的重要工作內(nèi)容之一，便是不定時(shí)的幾次驗(yàn)看商戶出售的鮮肉。據(jù)管理員們說，經(jīng)過一聞二摸三看瞄上兩眼，便很容易使水貨浮出水面，這靠的乃是經(jīng)驗(yàn)的累積。

科學(xué)來說，這叫做感官檢查。據(jù)管理員們說，特別是病豬，表象及其明顯，肉會(huì)變成暗紅或黑紅色，隨便用刀劃一下，會(huì)滲出暗紅色血珠，有時(shí)還有水腫淤血。且注水肉除了色澤鮮明外，用手摸去沒有一點(diǎn)油膩反而能摸到水。

感官檢查雖然也較為準(zhǔn)確，但畢竟是空口無憑，遇到死不認(rèn)賬的商戶，管理員們便只能把最后的法寶——批發(fā)市場(chǎng)所設(shè)的質(zhì)檢中心搬了出來。據(jù)了解，京城幾家大的批發(fā)市場(chǎng)都配備了農(nóng)業(yè)部統(tǒng)一組織購買的注水肉快速檢測(cè)儀，利用察看蒸發(fā)出來的水分所占樣品比例的辦法檢查是否注水，高于77%的含水量，這里面就一定是有“貓膩”了。記者了解到，京城幾大批發(fā)市場(chǎng)對(duì)生肉的監(jiān)測(cè)都是每日必行項(xiàng)目，每周還有不定期抽查。

一頭豬，從養(yǎng)豬場(chǎng)到居民的飯桌上，這一路可走得不容易。

點(diǎn)擊：巧識(shí)注水肉

買魚時(shí)要用手捏一下魚肚子，注過水的魚肉松且軟，而正常的魚肉有彈性。此外，注過水的魚發(fā)呆不喜動(dòng)，活不長。對(duì)肚子發(fā)鼓、又有點(diǎn)超重的魚要小心，除了有子的外，十有八九就是注水魚。

牛肉纖維組織粗，注水后的牛肉像洗過一樣。豬、羊肉纖維組織細(xì)，注水后的瘦肉看上去水淋淋的發(fā)亮，不注水的瘦肉外表呈風(fēng)干狀，顏色略微發(fā)烏。用干凈的餐巾紙，貼在瘦豬肉表面，稍壓片刻，待紙略濕后揭下來，注水豬肉上的餐巾紙吸水過多成為碎濕紙片，而正常豬肉上的紙只要略有些濕，尚能基本完整地揭下來，并且可以點(diǎn)燃、燒著。

2、對(duì)蔬菜準(zhǔn)入的調(diào)查：1000字

蔬菜檢測(cè)方法成熟度：****

批發(fā)市場(chǎng)檢查力度：*****

可食用安全指數(shù)：****

近幾年來，人們的生活水平提高了，餐桌上的綠色也跟著多了起來，似乎已經(jīng)直接和健康掛起了鉤，目前京城所需蔬菜的日供應(yīng)量已經(jīng)超過一千萬斤，而農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)這個(gè)最大的中轉(zhuǎn)站，對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留問題的質(zhì)量檢測(cè)自然也是重點(diǎn)之一。如京東最大的農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)岳各莊批發(fā)市場(chǎng)，每天交易量80%來自蔬菜，有幾百輛貨車進(jìn)出市場(chǎng)，這一關(guān)又如何來把守呢？

與鮮肉交易一樣，幾家較大規(guī)模的批發(fā)市場(chǎng)的蔬菜交易也都實(shí)行了“場(chǎng)地掛鉤”的制度。幾大批發(fā)市場(chǎng)與北京市定點(diǎn)的一百多個(gè)無公害蔬菜生產(chǎn)基地自由選擇簽訂供應(yīng)合同，從源頭上來說基本安全。

但蔬菜畢竟不同于肉類，單靠眼睛來看是很難辨別出哪些是農(nóng)藥超標(biāo)的，因此除了管理員的嚴(yán)格管理外，市場(chǎng)質(zhì)檢中心對(duì)蔬菜的檢驗(yàn)力度也是最大的。由于生蔬的批發(fā)交易大多集中在清晨，短時(shí)間內(nèi)交易量大，有時(shí)一個(gè)鐘頭里便有五六百次車輛進(jìn)出，因此質(zhì)檢部檢查人員一大早便要迅速準(zhǔn)確的收集樣本。這樣本的搜集也有學(xué)問，一般是按照不同種類、不同產(chǎn)地、不同車輛來抽樣，樣品要詳細(xì)記錄樣本的來源和車牌號(hào)等以有據(jù)可查。

據(jù)了解，目前各大批發(fā)市場(chǎng)對(duì)蔬菜檢測(cè)的種類基本相同，集中在葉類菜、土豆、黃瓜、西紅柿等市民日常食用量大的幾類上，猶以洋白菜、菠菜等葉類菜和韭菜最容易出問題。各市場(chǎng)基本都配備了快速檢測(cè)儀、臺(tái)式培養(yǎng)箱和微型樣品混合器，利用生化法來進(jìn)行檢測(cè)。岳各莊市場(chǎng)的質(zhì)檢人員給記者做了現(xiàn)場(chǎng)演示。第一步，要將培養(yǎng)箱升溫使之保持在37度左右，在這段時(shí)間里，質(zhì)檢員將樣品大白菜切成1厘米見方的碎片，通過專業(yè)化學(xué)試劑的浸泡、振蕩，提取出1克樣品。待培養(yǎng)箱溫度穩(wěn)定后就放入箱中，大概半個(gè)小時(shí)后取出，再放入旁邊的檢測(cè)儀，不一會(huì)兒，與之連接的電腦中便顯示出了一個(gè)彎彎曲曲的“檢測(cè)數(shù)據(jù)圖譜”，自動(dòng)打印出檢測(cè)結(jié)果，農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)一目了然。

據(jù)岳各莊市場(chǎng)質(zhì)檢員說，他們每天都要登記檢測(cè)結(jié)果，并在第一時(shí)間公布在市場(chǎng)的公示板上，供前來交易的商戶參考。目前不合格的蔬菜主要以山東、河北兩省為主，農(nóng)藥殘留基本就是氧化樂果、毒死蜱、甲拌磷等，一旦被誤食，輕者腹瀉肚痛，嚴(yán)重的鬧出人命也不稀奇，因此他們檢測(cè)也格外細(xì)心嚴(yán)格，從不敢掉以輕心。但由于目前市場(chǎng)90%都來自無公害蔬菜基地，因此一般都不會(huì)產(chǎn)生農(nóng)藥殘留。一旦發(fā)現(xiàn)，該場(chǎng)地的蔬菜也就很難繼續(xù)在市場(chǎng)立足，處罰力度不可謂不大。

3、對(duì)糧油準(zhǔn)入的調(diào)查：1260字

糧油檢測(cè)方法成熟度：***

批發(fā)市場(chǎng)檢查力度：****

可食用安全指數(shù)：****

米面油是居民日常生活的主食，但連續(xù)幾年國家質(zhì)檢總局的抽查結(jié)果卻總是不容樂觀，合格率基本在50%左右徘徊，同時(shí)濫用面粉增白劑現(xiàn)象嚴(yán)重，泔水油在對(duì)批發(fā)市場(chǎng)突擊檢查中屢被發(fā)現(xiàn)。

據(jù)批發(fā)市場(chǎng)的質(zhì)檢人員介紹，單以米為例，不法商戶的招數(shù)就舉不勝舉。損招一，次米當(dāng)作好米賣?！疤旖蛐≌久?、盤錦大米等全國知名大米的產(chǎn)量較少，就從河北和東北購進(jìn)普通米當(dāng)作名牌大米賣，主要都賣給了單位采購的?！?損招二，陳米新磨?！皷|北大米口感好、價(jià)格適中好賣，可都在10月以后才上市，經(jīng)常供不應(yīng)求。我們就把上一年的陳稻子留到下年新米上市時(shí)到加工廠加工，磨出來的米看起來和新米一樣，糊弄了不少人?！睋p招三，專打綠色食品主意?！艾F(xiàn)在人們也越來越精，很多人就找有綠色食品標(biāo)志的大米，沒有標(biāo)志的再便宜也不買。廣東等地發(fā)現(xiàn)有毒大米后，人們對(duì)大米要求更高了。沒辦法，就只好從南方買來大批印有綠色食品標(biāo)志的包裝袋包裝，有時(shí)也把少量真正的綠色大米和普通大米混在一起賣?！?更有甚者，還有米販子為使自己的大米色澤好，油性大，用工業(yè)用油和有毒色素拌在大米中。

糧油市場(chǎng)普遍較為混亂的重要原因之一，便是全國范圍內(nèi)的糧油批發(fā)市場(chǎng)檢測(cè)手段均較為落后，設(shè)備不易購買且價(jià)格頗為昂貴，即使是工商局或農(nóng)業(yè)部，檢測(cè)起來也有一定困難。記者走訪京城幾大批發(fā)市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)各市場(chǎng)基本都是用試紙檢驗(yàn)法，檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度不高。

那批發(fā)市場(chǎng)是不是就無計(jì)可施了呢？不！據(jù)八里橋市場(chǎng)的總經(jīng)理趙而烈介紹，八里橋?qū)τ诩Z油包括副食等不易用科學(xué)手段檢測(cè)的，便靠一整套嚴(yán)格的制度來管理。第一項(xiàng)，便是市場(chǎng)準(zhǔn)入制。經(jīng)營者必須做到身份證、營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生證和健康證四證齊全，與市場(chǎng)簽訂質(zhì)量保證書，承擔(dān)商品質(zhì)量責(zé)任。市場(chǎng)管理員們每天都要檢查商戶所售商品的產(chǎn)品合格證、檢疫檢驗(yàn)合格證和進(jìn)銷憑證，仔細(xì)核對(duì)。而面對(duì)批發(fā)市場(chǎng)特有的大宗商品交易，管理員們還要記錄進(jìn)貨來源發(fā)票、銷售專用憑證、銷售信譽(yù)單和食品檢驗(yàn)報(bào)告單，甚至是銷售去向備錄，這便是嚴(yán)格的索證索票制度。

有了這一系列措施來提高門檻，基本上偽劣假冒品便很難進(jìn)入市場(chǎng)。八里橋市場(chǎng)還有一樣絕招，便是引廠家入市——對(duì)于假名牌，即使市場(chǎng)質(zhì)檢人員難辨真?zhèn)?，可到了真正的廠家專業(yè)鑒定人手里，自然輕易就會(huì)原形畢露。所以，八里橋經(jīng)常將廠家請(qǐng)到市場(chǎng)里，幫著質(zhì)檢部門一起檢驗(yàn)，來確保萬無一失。

4、對(duì)禽蛋準(zhǔn)入的調(diào)查：700字

禽蛋檢測(cè)方法成熟度：**

批發(fā)市場(chǎng)檢查力度：*****

可食用安全指數(shù)：****

2003年歲末的禽流感無疑是老天爺給禽蛋市場(chǎng)空降的一場(chǎng)特大冰雹。一時(shí)間，人們談雞變色，不僅活禽再也難覓蹤影，甚至對(duì)雞蛋也退避三尺。北京岳各莊市場(chǎng)的一位副總苦笑著對(duì)記者說：“以前我這市場(chǎng)一天雞的交易量在一萬只左右，可禽流感的第二天，早上四點(diǎn)半我到市場(chǎng)一看，63家商戶一共進(jìn)了67只活禽，其中還有7只鴨子。這就是我們市場(chǎng)到目前為止進(jìn)行的最后一筆活禽交易。”

在今年1月27日廣西省發(fā)現(xiàn)禽流感后，北京市各大批發(fā)市場(chǎng)的活禽攤位在短短幾天內(nèi)便紛紛被市場(chǎng)關(guān)閉，商戶們?cè)谑袌?chǎng)管理人員的勸說下都回家等待消息，各批發(fā)市場(chǎng)的活禽和分割雞銷量都降到了零，盡管這一舉動(dòng)給批發(fā)市場(chǎng)造成的各項(xiàng)損失每月都在幾十萬元之多。

2月22日，我國禽流感首發(fā)地——廣西隆安縣丁當(dāng)鎮(zhèn)正式解除封鎖，而各大批發(fā)市場(chǎng)的檢疫卻并未因此放松。據(jù)記者了解，為嚴(yán)格把關(guān)，北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)等幾大市場(chǎng)都規(guī)定，所有進(jìn)入市場(chǎng)的禽類產(chǎn)品必須具備產(chǎn)地檢驗(yàn)檢疫合格證、產(chǎn)品出廠、出庫合格證和運(yùn)輸途中公路消毒合格證，同時(shí)，對(duì)經(jīng)營活禽的場(chǎng)所也由以前每天消毒一次改為兩次。記者隨意在市場(chǎng)里找了一位做雞蛋批發(fā)生意的張先生詢問，張先生稱自己的雞蛋在進(jìn)入市場(chǎng)前已經(jīng)被檢疫人員用0.5％的過氧乙酸進(jìn)行噴灑消毒，并出具了合格證明。而“拿著檢疫部門的證明，才能把雞蛋運(yùn)進(jìn)批發(fā)市場(chǎng)”，“從哪進(jìn)貨，必須有所在養(yǎng)雞場(chǎng)的證明信，批發(fā)出去的雞蛋我們也必須全部負(fù)責(zé)?！庇浾呖吹?，由工商部門和檢疫部門發(fā)的檢疫單，到批發(fā)市場(chǎng)經(jīng)過謄寫交給進(jìn)貨商，這樣在工商部門到各個(gè)點(diǎn)檢查時(shí)，零售商就有據(jù)可依。

據(jù)了解，批發(fā)市場(chǎng)鮮蛋的交易量并沒有大幅度的下降，目前對(duì)于雞蛋，市場(chǎng)甚至工商部門也沒有辦法進(jìn)行科學(xué)檢測(cè)，只能從進(jìn)貨源頭嚴(yán)格控制把好關(guān)。

點(diǎn)擊：如何鑒別毒大米：

專家推薦了“一看二摸三嗅”的辦法：從外觀上看大米的成色，優(yōu)質(zhì)大米應(yīng)呈淡青白色或米青白色，具有光澤，呈半透明狀，米粒呈長形或橢圓形，大小均勻，表面光滑，雖有少量碎米，但無霉、無蟲、無雜質(zhì)、無異味；用手摸大米是否有油膩感；聞一下有沒有大米的自然香味。還有一種方法更直觀，可以把米放入水中，漂油花的就是摻假大米。

另外，對(duì)于加了滑石粉和增白劑的劣質(zhì)面粉，看上去顏色雪白，手感光滑；而呈奶油色、手觸有顆粒感和粗糙感的面粉才是好面粉。