千萬(wàn)不要死于無(wú)知（連載之二）

食物金字塔：谷類、豆類、菜類。

再說(shuō)飲食的第二個(gè)問(wèn)題，“食”的問(wèn)題。在舊金山開會(huì)時(shí)，專家提出了由谷類、豆類、菜類構(gòu)成的食物金字塔。可是，好多外國(guó)醫(yī)生提出來(lái)了，說(shuō)，不對(duì)呀，許多中國(guó)人已經(jīng)不吃谷、豆、菜了，已經(jīng)開始吃漢堡包了。我回國(guó)后去了趟麥當(dāng)勞，人太多，硬把我擠出來(lái)了，你說(shuō)厲害吧，這在國(guó)外是很少見(jiàn)的事。咱們年輕人過(guò)生日、舉行宴會(huì)都在麥當(dāng)勞。我很佩服麥當(dāng)勞，人家一年拿走我們20多個(gè)億，很會(huì)做生意。據(jù)我掌握的情況，人家稱麥當(dāng)勞是一種偏激食品，常吃的后果是身體上下一般粗，跟行李卷一樣。人家不吃，因?yàn)槌粤诉€要去減肥。咱們不知道，天天麥當(dāng)勞，尤其第二代更把它當(dāng)家常便飯。我們應(yīng)該知道它是偏激食品，不符合我們的飲食習(xí)慣。

谷類第一是老玉米；第二是蕎麥；第三是薯類，還有燕麥和小米。

谷類第一要提的是老玉米，說(shuō)是“黃金作物”。老玉米的來(lái)歷，美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)作了個(gè)普查，發(fā)現(xiàn)原始的美國(guó)人、印第安人沒(méi)有一個(gè)高血壓，沒(méi)有一個(gè)動(dòng)脈硬化。原來(lái)是吃老玉米吃的。后來(lái)發(fā)現(xiàn)老玉米里含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E，所以不發(fā)生高血壓和動(dòng)脈硬化。現(xiàn)在許多人吃卵磷脂干嗎?就是希望不得動(dòng)脈硬化。但是他不知道老玉米里含卵磷脂最多，不用多花錢。在美國(guó)一個(gè)老玉米2．5美元，而在中國(guó)一個(gè)老玉米1塊錢，相差16倍。但是我們很多人不知道，也不吃。這次普查以后，我堅(jiān)持每天喝玉米粥。我今年70多歲了，體力充沛、精神飽滿，嗓音洪亮、底氣十足，而且臉上沒(méi)有皺紋。什么原因？喝玉米粥喝的，信不信由你。

谷類中的第二是蕎麥。為十么提蕎麥?現(xiàn)在人都“三高”，即高血壓、高血脂、高血糖。蕎麥?zhǔn)恰叭怠?，它降血壓、降血脂、降血糖。我?wèn)北大學(xué)生，什么叫蕎麥?說(shuō)不知道。蕎麥里含有18％的纖維素吃蕎麥的人不得胃腸道癌癥，直腸癌、結(jié)腸癌都不得。我們坐辦公室的人，得病的有20％是直腸癌、結(jié)腸癌。

谷類中的第三是薯類，白薯、紅薯、山藥、土豆。這類東西是在國(guó)際會(huì)議上提出來(lái)的。為什么?原來(lái)它“三吸收”：吸收水分，潤(rùn)滑腸道，不得直腸癌、結(jié)腸癌；吸收脂肪、糖類，不得糖尿?。晃斩舅?，不發(fā)生胃腸道炎癥。

谷類里面還有燕麥。你要是血壓高，一定要吃燕麥，它能降血脂、降血壓，能降甘油三酯，使你的血脂降下來(lái)。

谷類中最后一個(gè)是小米。我們是小米加步槍打勝仗的啊!為什么不吃小米了呢?很多人跟我說(shuō)什么：“那玩意不是坐月子吃的嗎？”你說(shuō)糟糕不糟糕。實(shí)際上《本草綱目》已經(jīng)說(shuō)明白了，小米能除濕、健脾、鎮(zhèn)靜、安眠。有這么大好處你不吃？現(xiàn)在很多坐辦公室的人睡不著覺(jué)，得抑郁癥、神經(jīng)官能癥，吃安定2片、4片、6片，已經(jīng)有人吃8片還睡不著。我勸大家別吃了。我做保健工作他們讓我開藥，我就勸他們別吃安定了，我說(shuō)你吃點(diǎn)小米粥吧。結(jié)果怎么樣，他喝了一碗小米粥就來(lái)找我了，說(shuō)怎么還睡不著覺(jué)!誰(shuí)讓你只喝一碗了，嗎啡都沒(méi)有那么快。我在農(nóng)村普查過(guò)，那些老頭、老太太們不知道什么叫失眠，躺在床上就呼呼睡。我仔細(xì)觀察了，人家是喝小米粥喝的。所以現(xiàn)在我已經(jīng)改了，早上一碗玉米粥，精神煥發(fā)，晚上一碗小米粥，呼呼大睡，你說(shuō)多好呀!你要明白，食療重于藥療，這是李時(shí)珍說(shuō)的，李時(shí)珍寫的《本草綱目》幾乎都是食物。我們?yōu)槭裁床荒檬澄锝鉀Q問(wèn)題，非得吃藥!十藥九毒，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)拿藥能保健的，秦始皇沒(méi)辦到，漢武帝沒(méi)辦到，你也辦不到。但是我要聲明：我不是反對(duì)吃藥，我反對(duì)亂吃藥，我主張吃藥“短、平、快”。短時(shí)間吃藥、吃平安藥、快速停藥。

豆類里的蛋白質(zhì)含量最高。衛(wèi)生部已經(jīng)提出來(lái)了“大豆行動(dòng)計(jì)劃”，內(nèi)容是“一把蔬菜一把豆，一個(gè)雞蛋加點(diǎn)肉”。

下面講“谷、豆、菜”中的“豆”。我們普查結(jié)果出來(lái)是整個(gè)中國(guó)老百姓缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白。怎么辦？衛(wèi)生部已經(jīng)提出來(lái)“大豆行動(dòng)計(jì)劃”，內(nèi)容是“一把蔬菜一把豆，一個(gè)雞蛋加點(diǎn)肉”。我講了之后北大學(xué)生就說(shuō)成了“半斤雞蛋二兩肉，加點(diǎn)蔬菜加點(diǎn)豆”。他說(shuō)你講的沒(méi)有量，我給你加點(diǎn)量，誰(shuí)讓你加量的!一個(gè)雞蛋300毫克膽固醇正合適，為什么吃半斤，還編出來(lái)二兩肉?沒(méi)有這個(gè)。一兩大豆的蛋白等于二兩瘦肉，等于三兩雞蛋，等于四兩大米，你說(shuō)應(yīng)該吃什么好?美國(guó)把每年的8月15日定為全國(guó)的“豆腐節(jié)”，我們沒(méi)有豆腐節(jié)。他們認(rèn)為大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，是豆中之王。大豆中起碼有5種抗癌物質(zhì)，特別是異黃酮，它能預(yù)防乳腺癌、直腸癌、結(jié)腸癌，且只在大豆中才有。我們北京和天津隔這么近，北京的乳腺癌特別多，而天津很少。你知道為什么?天津的早點(diǎn)是豆?jié){、豆腐腦。北京患高血壓、高血脂的人這么多，早點(diǎn)五花八門，但很不科學(xué)。牛奶好還是豆?jié){好?聯(lián)合國(guó)國(guó)際會(huì)議上說(shuō)，牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在亞洲黃種人中有70％不吸收乳糖，我們是黃種人。有人牛奶是喝了，但并沒(méi)有吸收多少。對(duì)牛奶吸收量最大的是白種人。北京市調(diào)查的結(jié)果是40％的人不吸收乳糖。全國(guó)普查的結(jié)果，吸收最好的是廣東。豆?jié){有什么優(yōu)點(diǎn)?豆?jié){含的糖是單糖，人體能100％的吸收。而且豆?jié){里還含有鉀、鈣、鎂等微量元素，其中鈣的含量比牛奶中的含量多。牛奶里沒(méi)有抗癌物質(zhì)，而豆?jié){里有5種抗癌物質(zhì)。所以對(duì)我們黃種人來(lái)說(shuō)最合適的是豆?jié){。我不反對(duì)大家喝牛奶，但為了防癌一定要喝點(diǎn)豆?jié){。有人不喝牛奶改喝豆?jié){了，這方法也不一定好，牛奶可以接著喝，適當(dāng)加點(diǎn)豆?jié){。