徽墨世家“胡開文”

胡毓華

徽墨是我國的“文房四寶”之一，歷來受到文人騷客和達官顯貴的青睞。在徽墨業(yè)中，“胡開文”是我國近代一家聞名中外的老店，至今已有近240年的歷史?，F(xiàn)在“胡開文”三個字幾乎成了徽墨的代稱，“胡開文”的名號遍及徽墨的故鄉(xiāng)—原徽州地區(qū)諸縣，其墨則遍及海內(nèi)外。但是“胡開文”不是人名，而是墨業(yè)的店名。

“胡開文”墨業(yè)的創(chuàng)始人是安徽省績溪縣上莊村（上莊村也是胡適的故里）的胡天注。據(jù)《上川明經(jīng)胡氏宗譜》記載：“天注公，馳贈奉直大夫，名在豐，字柱臣……生于乾隆壬戌年（1742年）六月二十七日未時，故于嘉慶戊辰年（1808年）十二月初一日巳時。娶汪氏，生于乾隆戊午年（1738年）十月十九日戌時，故于乾隆己酉年（1789年）七月初七日申時，生六子。繼娶鐘氏，生于乾隆癸未年（1763年）六月二十六日巳時，故于道光己酉年（1849年）九月二十日寅時，生二子……元首公派，從九品，獨修觀瀾閣下至楊林橋大路，建竦嶺半嶺亭。始創(chuàng)胡開文墨業(yè)。同治中重修祠宇，其子孫克守先業(yè)，合力捐銀五百兩贊助其事?！?/p>

根據(jù)《天注公分析鬮書》的記載和“民國四年制”的“休城胡開文老店一百五十年紀(jì)念墨”的推算，“胡開文”墨業(yè)創(chuàng)始于乾隆三十年，即1765年。

這一年，胡天注23歲。在徽州地區(qū)有句諺語：“前世不修，生在徽州；十三四歲，往外一丟。”胡天注就是在十三四歲時，經(jīng)人介紹到墨家林立的屯溪當(dāng)學(xué)徒，后來租開“彩章”墨店，經(jīng)營墨業(yè)，期滿后自己在海陽（休寧）和屯溪創(chuàng)開了兩家“胡開文”墨店。胡天注從十三四歲學(xué)徒到23歲創(chuàng)開“胡開文”墨店，算起來也有上十年的時間。在此期間，由于他聰明能干，勤奮好學(xué)，很有開拓精神，不僅掌握了制墨的技術(shù)、市場的情況和經(jīng)營管理之道，還積累了一定的資金，為自己開店創(chuàng)下了有利的條件。在這些條件的形成過程中，他也醞釀了新開墨店的店名——胡開文。據(jù)傳在胡天注自己創(chuàng)設(shè)墨店之前，有一天他從屯溪到休寧，在距屯溪不遠的居安村附近見一石亭，石亭上嵌有一方石匾，上書“宏開文運”四個大字，他想到墨是“文房四寶”之一，開墨店用“開文”兩字很貼切，就將自己的姓“胡”和“開文”二字合并，取名“胡開文”。

胡天注創(chuàng)設(shè)休城“胡開文”以后，起堂名“思齊堂”，教育子孫要“見賢思齊”。自己更是身體力行，博取眾藝，苦心經(jīng)營，創(chuàng)造出高質(zhì)量的產(chǎn)品，打開了銷路，以薄利多銷占領(lǐng)市場，在競爭中以優(yōu)取勝，墨的質(zhì)量不斷提高，造型更加講究，并寓使用價值與觀賞價值于一體，獨創(chuàng)集錦墨。胡天注及其子孫精心設(shè)計徽墨，如“御園圖”墨，按當(dāng)時北京圓明園中的樓、閣、堂、院、亭、軒、館、齋、室等64座建筑原形為藍圖，精心制作而成。其形狀有鐘有鼎，有圭有璋，有爵有壺，有亭臺樓榭，有洞壑假山，有長方橢圓，有六角多邊，有荷葉葵花，有冊頁扇面，豐富多彩，蔚然大觀。就其內(nèi)容來看，則是一座建筑物為一圖。這套墨分裝在四函插板式的楠木漆盒中。每函四屜，襯以黃綾，墨錠錯綜排列，形成和諧的整體。“黃山圖”墨則版面是三十六峰，按照各峰的形態(tài)，大小形式不一，合起來則成為一整幅“黃山圖”?！懊藁▓D”墨以16幅連環(huán)圖畫的形式，表現(xiàn)從播種、灌溉、耘畦、摘尖、采棉，直到紡紗、織布、練染的整個生產(chǎn)過程，背面還有乾隆題詩和說明?！笆ぁ蹦〔挠谏?，如蘇武牧羊、伯樂相馬、嫦娥奔月（兔），李密拉角（牛）等。正面圖畫，背面題贊，人物形象準(zhǔn)確生動，衣褶線條遒勁圓融。光緒年間，“胡開文”墨業(yè)還翻刻了乾隆年間制的“西湖圖”墨。這些集錦墨的墨模，均被譽為清代墨模之精華。特別值得一提的是“御園圖”墨的創(chuàng)作，還冒欺君之罪的危險，不惜代價，花重金聘請當(dāng)時名畫家，打扮成抬轎或拉車的混入皇家各大名園，偷繪其中妙景，然后悄悄傳遞出來，雇名墨模家，刻制成64錠“御園圖”墨，作為貢品敬奉皇上。好在乾隆皇帝開明好藝，不僅不予治罪，反而認為他很有才能，旨諭其集錦墨長期作為貢品進宮?！昂_文”墨業(yè)在生產(chǎn)上，對徽墨的用料、配方和操作技術(shù)精益求精，并繼承了奚超、奚廷的制墨法，嚴格遵照“易水遺規(guī)”，千錘百煉，操作制墨。如每日后場作坊收工時，都必須檢查打墨墨樁等工具，一定要洗干凈，以免滲進粗料，影響質(zhì)量。打墨時，槌數(shù)一定要打到，寧多勿少，有時店主還在場外點數(shù)。盡管“胡開文”的家藝源遠流長，仍然拜訪名師，遍求秘方。因此，“胡開文”的聲名日盛，銷路更廣。由于“胡開文”墨業(yè)講究墨品質(zhì)量，不斷提高制墨工藝，1915年其所制的“地球墨”還榮獲巴拿馬萬國博覽會的“金質(zhì)獎?wù)隆焙湍涎髣駱I(yè)會的“優(yōu)等獎狀”。

根據(jù)《天注公分析鬮書》記載，胡天注在休城創(chuàng)設(shè)“胡開文”后，又在屯溪開設(shè)“胡開文”墨店。但是為了保證和提高墨的質(zhì)量，防止粗制濫造，屯溪店在初開時是不設(shè)工場的，所賣之墨均由休城總店供給。經(jīng)過苦心經(jīng)營，到胡天注逝世前，“胡開文”墨業(yè)已經(jīng)積累了相當(dāng)可觀的產(chǎn)業(yè)，有田地、山塘、屋宇以及海陽、屯溪二墨店。胡天注經(jīng)營成功以后，捐官獲九品銜，晚年樂善好施，主動投入公益事業(yè)，據(jù)《上川明經(jīng)胡氏宗譜》記載，他“獨修觀瀾閣下至楊林橋大路，建竦嶺半嶺亭”。嘉慶十四年以后，“胡開文”墨業(yè)由胡天注的次子胡余德主持，據(jù)《上川明經(jīng)胡氏宗譜》記載：“余德公，議敘鹽運司知事，覃恩累贈中憲大夫，晉贈資政大夫，名正，字端齊，號榮朗，又號開文。事跡見善行。生于乾隆壬午年（1762年）十一月二十九日辰時，故于道光乙巳年（1845年）九月三十日午時。娶柯氏……繼娶陳氏……生三子……庶娶翁氏……生二子……庶娶吳氏……生三子……三庶娶何氏……生一子。”在胡余德主持“胡開文”期間，“胡開文”墨業(yè)有了較大的發(fā)展，繼承光大了“胡開文”的聲譽，并在故里績溪上莊開創(chuàng)了“啟茂典業(yè)”和“啟茂茶號”。道光八年（1828年），著名學(xué)者、經(jīng)學(xué)家、戶部廣東主事胡培在家鄉(xiāng)（績溪）議建東山書院，胡余德慷慨捐銀一千兩以為倡議建設(shè)。他上聯(lián)政界，不惜巨資捐得“議敘鹽運司知事、覃恩累贈中憲大夫、晉贈資政大夫”之官銜，在社會上也成了有地位的人物。因此，人們認為在稱他字（端齊）、號（榮朗）還不足以表達對他的崇敬時，就以他主持的“胡開文”墨業(yè)的店號相稱，尊稱他為“胡君開文”。清代進士出身、后官至禮部尚書的祁藻在他寫的《墨贊》中就稱胡余德為胡君開文。胡余德也因此又號“開文”。到了胡余德孫胡貞觀主持店務(wù)期間，“胡開文”墨業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模得到很大發(fā)展。胡貞觀儒而兼商，財雄勢大，時人稱他為“三公”或“三爺”。他在休寧的房產(chǎn)，包括墨店、住房、戲樓、花園等共有一百多個門，曾國藩在駐扎徽州祁門期間，還為休城“胡開文”書寫了店名“胡開文墨店”。在胡貞觀主持店務(wù)期間，曾為不少名人雅士監(jiān)制過墨品，如同治三年（1864年），歙縣人柯銘曾在休城老店定制“一瓣香”墨，特贈李鴻章胞弟李鶴章。同治九年（1870年），著名金石學(xué)家胡澍、趙之謙同在北京治經(jīng)學(xué)期間，曾聯(lián)名在休城老店定制墨品，墨品題記，均為胡澍手筆。

胡天注有八個兒子。他在世時曾立下分析鬮書，規(guī)定休城“胡開文”墨店和屯溪“胡開文”分店，分別由次子胡余德和七子胡頌德掌管執(zhí)業(yè)，分店不“起桌”（“起桌”即“制墨”）即屯溪“胡開文”墨店不能制墨，只能作為一個銷售門市部。其余產(chǎn)業(yè)和資本，除了養(yǎng)老等費用之外，均分為八份，編成“道、以、德、宏、身、由、業(yè)、廣”八鬮，各房拈一鬮執(zhí)業(yè)。但是胡天注沒來得及執(zhí)行鬮書就病逝了。20多年以后，胡余德在父親訂立的分家方案的基礎(chǔ)上，又訂了一個“續(xù)例”，實際上是一個具體方案。胡余德在作“續(xù)例”時，考慮到種種因素，便把典當(dāng)業(yè)和茶號分給大房、三房、四房、六房家人合伙經(jīng)營，而當(dāng)時五房和八房家人還小，不具備獨立主持店業(yè)的能力，便將其應(yīng)得房產(chǎn)和資本作變通處理，待有了“獨立主持”能力后再“交與執(zhí)業(yè)”。

“胡開文”家族分家以后，分家不分店，店名不變，主持執(zhí)業(yè)人“單傳制”不變，仍然獨家經(jīng)營，不均分。實際上到“胡開文”墨業(yè)的第四代止，墨店的產(chǎn)權(quán)和經(jīng)營權(quán)都被二房祖孫三代（胡余德—胡錫熊—胡貞觀）所壟斷。對此胡開文家族的其他各房都很有意見，而意見最大的是七房。七房頌德子錫環(huán)想在屯溪分店起桌做墨，干一番事業(yè)，但二房的胡貞觀不允許，想盡辦法阻攔。為此，錫環(huán)的妻子與貞觀發(fā)生激烈的爭吵，一氣之下，舉家從休寧遷往屯溪居住，并在屯溪老街榆林巷對面開設(shè)了屯溪“胡開文”墨莊。七房的舉動使胡貞觀十分惱火，但也沒有辦法，最后只好憑祖上的“分家鬮書”立了兩條不成文的規(guī)矩：其一是新九房（胡余德的九個兒子）均可在徽州本地或外埠設(shè)“胡開文”分店，但休城老店使用的“蒼室”墨品標(biāo)記，其他分店不準(zhǔn)使用。其二是老八房（胡天注的八個兒子）除長房恒德（因無子由胡余德的長子錫珍過繼）、二房余德、三房諒德（因無子由胡余德的三子錫翰過繼）、四房驂德（因無子由胡余德的四子錫服過繼）、五房德（因無子由胡余德的五子錫麟過繼）的后人外，其余六房懋德、七房頌德、八房碩德的后人只能設(shè)“胡開文”墨品門市部，并且得從休城老店批發(fā)墨品，如果要起桌做墨，只能打“胡開運”或“胡開文某記”，而不準(zhǔn)打“休城胡開文”或“休城老胡開文”的招牌，“蒼室”這一墨品標(biāo)志不得冒用。自此以后，全國出現(xiàn)了不少胡天注的老六房和老八房子孫經(jīng)營的“胡開文”墨店，這些墨店都是自產(chǎn)自銷，與休城“胡開文”老店毫無關(guān)系，也沒有業(yè)務(wù)往來?！昂_文”家族分家后，二房余德和七房頌德的子孫從績溪上莊遷居休寧和屯溪，其余各房子孫則一直世居在故里績溪上莊。

“胡開文”墨業(yè)在二房和七房子孫的主持執(zhí)業(yè)下，其經(jīng)營地主要是在原徽州地區(qū)，“胡開文”墨業(yè)真正走出徽州，走向全國，譽滿海內(nèi)外，則是同治八年（1869年）以后的事。同治八年世居績溪上莊的胡天注六房懋德孫胡貞一，號源階，離開徽墨發(fā)源地徽州，到水陸交通樞紐，長江巨埠蕪湖，與友人合股開設(shè)“胡開文”，后來拆股獨資經(jīng)營，店名“胡開文沅記”墨店，這是“胡開文”墨業(yè)走出徽州的第一店。由于胡貞一的努力經(jīng)營，業(yè)務(wù)蒸蒸日上，到1890年已發(fā)展成擁有44個職工的大型手工作坊，成為皖省制墨業(yè)的后起之秀。因此也引起了休城“胡開文”的嫉妒，休城“胡開文”也在蕪湖開設(shè)門莊，進行競爭。在休城“胡開文”沒有到蕪湖設(shè)店之前，胡貞一為了尋求資本的新增長點，擴大市場，占有市場，就先后在江西九江開設(shè)“胡開文亨記”，在兩江總督府所在地南京開設(shè)“胡開文利記”，在湖廣總督府所在地武昌的對江漢口開設(shè)“胡開文貞記”，又在蕪湖的下長街開設(shè)分號“胡開文源記”。光緒十八年（1892年），胡天注的八房（碩德）五世孫胡祥鈞也走出績溪上莊，到上海創(chuàng)設(shè)“老胡開文廣戶氏”?！袄虾_文廣戶氏”是胡天注子孫中開設(shè)較晚的一家，但他卻打出“老胡開文”的招牌。關(guān)于“老胡開文”招牌的來歷，還有一段故事。胡祥鈞在上海開設(shè)“老胡開文廣戶氏”后，就從上海給休城“胡開文”墨店寫了一封信，自稱是胡氏晚輩，在上海開個小墨店，只不過是想混碗飯吃，請長輩們多多照應(yīng)。信封上的寄信地址是：上海河南路拋球場“老胡開文廣戶氏”。休城老店主人接到信后，就按來信地址給胡祥鈞回了一封信。胡祥鈞接到信后，聲稱休城“老胡開文”已承認他打“老胡開文”的招牌了。后來休城老店主人發(fā)現(xiàn)了他的花招，不準(zhǔn)他打“老胡開文”招牌，提出要打官司，但卻不了了之。“老胡開文廣戶氏”后來發(fā)展到擁有職工百余人，資本累至幾十萬，不僅在上海開了分店，還把分店擴展到南京、漢口、重慶、成都、北京、天津、沈陽等大城市。其資金之雄厚，分店之多，在“胡開文”墨業(yè)及徽墨業(yè)中堪稱第一。胡祥鈞發(fā)財之后，從上海帶回一幫建筑工人以及鋼筋、水泥等建材，在家鄉(xiāng)績溪上莊蓋了一幢“不中不西”的小洋房。據(jù)江蘇美術(shù)出版社出版的《老房子》記載，這幢小洋房是皖南建筑中水泥混凝土的首次使用。大約在1925年，胡天注的六房（懋德）五世孫，胡貞一弟胡貞安之子胡祥龍也走出績溪上莊，在當(dāng)時的安徽省會安慶開設(shè)“胡開文立記”。后來，隨著文化事業(yè)的發(fā)展，一些新開的墨店，考慮到另立招牌難以與“胡開文”競爭，就想辦法，找門路，租用“胡開文”招牌開墨店。一時間“胡開文”的招牌遍及祖國的大江南北，長城內(nèi)外。

從“胡開文”墨業(yè)的地域發(fā)展來看，胡余德及其子孫經(jīng)營的“胡開文”墨店主要是在徽州地區(qū)。1890年以后，休城“胡開文”墨店雖然也在徽州以外地區(qū)開設(shè)了休城“胡開文”墨店，但成功的不多。后來只好或息業(yè)，或招股，或頂出，產(chǎn)權(quán)大多數(shù)不為二房所有，到新中國成立前夕，休城“老胡開文”已店力日絀，業(yè)務(wù)不振，經(jīng)營規(guī)模還不如蕪湖、上海的“胡開文”。而屯溪的“屯鎮(zhèn)老胡開文”則在民國十八年（1929年）朱老五縱火燒屯溪時遭劫，處境艱難，到1948年下半年，屯鎮(zhèn)“老胡開文”的最后一代主持人胡洪道，眼見店業(yè)難以維持，便帶著模具加入了設(shè)在屯溪的股東店“胡開文義記”，至此屯溪已沒有胡天注嫡系子孫獨資經(jīng)營的“胡開文”了。

“胡開文”墨業(yè)在其經(jīng)營活動中，具有其與眾不同的特色。

“胡開文”墨業(yè)從乾隆三十年（1765年）到20世紀(jì)50年代公私合營，各房所經(jīng)營的“胡開文”墨店都是“單傳”執(zhí)業(yè)，就是在子孫后代中挑選一人，賢者為上，由他執(zhí)業(yè)。如休城“老胡開文”是胡天注—胡余德—胡錫熊—胡貞觀—胡祥禾—胡洪椿；屯溪“老胡開文”是胡天注—胡頌德—胡錫環(huán)—胡貞奎—胡祥春—胡洪道；蕪湖“胡開文沅記”是胡貞一—胡祥—胡洪昭—胡恩森；上?！袄虾_文廣戶氏”是胡祥鈞—胡洪開。這種“單傳”世襲制，嚴守了制墨的秘竅，確保制墨質(zhì)量“百年不變”，防止魚目混珠，損壞老店聲譽。實踐證明，這是行之有效的。鴉片戰(zhàn)爭前后，整個傳統(tǒng)墨業(yè)產(chǎn)品受到極大的沖擊，即使是早于“胡開文”的“曹素功”品牌也陷入困境，然而“胡開文”卻在激烈的競爭中仍能站穩(wěn)腳跟，而且還有所發(fā)展。

“胡開文”墨業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營上是自產(chǎn)自銷的，既做門市，又經(jīng)營批發(fā)。由于產(chǎn)銷一體，市場情況比較了解，它能根據(jù)市場需要安排生產(chǎn)，利于加速資金周轉(zhuǎn)。起初，它是以產(chǎn)品的低價利潤來爭取顧客，創(chuàng)立自己的品牌。在科舉時代，墨的銷售對象，主要是士大夫階層，他們需要的是高級墨，不但講究質(zhì)量，還要裝潢美觀，古色古香。這時的胡開文墨業(yè)其經(jīng)營原則是重點放在高級墨上，多獲利潤。光緒三十一年（1905年）廢除科舉后，全國各地普遍設(shè)立學(xué)校，這一變化對高級墨的生產(chǎn)銷售影響很大。由于市場需求的變化，“胡開文”墨業(yè)把主營方向從生產(chǎn)高級墨轉(zhuǎn)為生產(chǎn)普通墨。銷售方式從以門市為主改為既做門市又做批發(fā)。小宗批發(fā)都是現(xiàn)金交易，大宗批發(fā)也采取賒銷，分三節(jié)（端午節(jié)、中秋節(jié)和春節(jié)）收賬。清朝后期，朝廷腐敗，內(nèi)憂外患，經(jīng)濟大為衰落，全國制墨業(yè)普遍不景氣。在這種極其蕭條的情況下，唯有“胡開文”墨業(yè)一枝獨秀，遠遠超過眾多的同行而保持著繁榮的局面。

“胡開文”墨業(yè)在以“誠信”經(jīng)營的過程中，十分注重產(chǎn)品的質(zhì)量，力求杜絕偽劣產(chǎn)品流入市場，使“胡開文”墨贏得“漆欲其凈也，煙欲其精也，膠欲其和也，香欲其烈也。涵而揉之，以（視）其色澤之均也；捶而堅之，以其肌理之細也；范而肖之，以其意態(tài)之工也”。在胡天注主持墨業(yè)期間，曾受李時珍《本草綱目》中“墨能和小便，通月經(jīng)，治癰腫”的啟示，采用名貴中藥，制成藥墨，名為“八寶五膽”墨，有豁痰開竅，平肝息風(fēng)，鎮(zhèn)驚安神，清熱解毒等功效。由此可見“胡開文”墨已精、特兼?zhèn)淞?。?jù)說，“胡開文”第二代傳人胡余德曾精心研制出一種在水中久浸不散的墨品，購者很多。一次有位顧客慕名購得此墨一袋，在返回途中，不慎將墨袋掉入河中，撈起來后發(fā)現(xiàn)袋中之墨因水浸已開始溶化。顧客即去見胡余德，胡氏經(jīng)查發(fā)現(xiàn)該批墨錠在生產(chǎn)過程中未按規(guī)定去做。于是胡余德一面道歉，一面以一袋“蒼室”名墨賠償顧客。同時高價回收已售出之墨，并當(dāng)眾銷毀。墨店雖受損失，但保住了信譽，贏得了顧客的信任。

“胡開文”墨業(yè)在經(jīng)營管理上除了具有“單傳”世襲制外，還具有典型的家族學(xué)徒制。“胡開文”墨業(yè)的徒工除了不斷提供熟練勞動力外，還起到了保守技術(shù)秘密的作用?！昂_文”墨業(yè)的工人差不多都是由學(xué)徒升充的，又都是胡氏的同鄉(xiāng)或親戚。他們就是利用這種封建的家族關(guān)系，把學(xué)徒從學(xué)藝起一直到做技工，都控制在自己的店里，同時也保守了技術(shù)秘密。家族學(xué)徒制也給胡氏家族建立了鞏固的家族統(tǒng)治。例如，曾任南京“胡開文利記”經(jīng)理的曹認仙、柯禮庭等都是學(xué)徒出身，同時又是老板的外甥和內(nèi)侄。胡氏家族就是利用這種師徒、親戚、同鄉(xiāng)關(guān)系，無形中建立起家族制，便于控制和指揮。家族學(xué)徒制不僅是提供熟練勞動力的來源，也是提供最廉價勞動力的來源。

綜上所述，我們不難看出在“胡開文”墨業(yè)發(fā)展的歷史中，存在著休寧（二房余德、七房頌德）和績溪（長房恒德、三房諒德、四房驂德、五房德、六房懋德、八房碩德）兩支胡天注的后裔，他們共同打造了“胡開文”的品牌。前期是胡天注及其休寧一支的二房祖孫三代在休寧和徽州地區(qū)創(chuàng)造了“胡開文”的品牌；而后期則是胡天注的績溪一支走出徽州，走向全國，把“胡開文”的品牌推向全國，使之譽滿中外。