百年老店掠影

維　秧

中國(guó)眼鏡業(yè)的開山鼻祖——吳良材眼鏡公司

位于南京東路步行街上的吳良材眼鏡公司，是中國(guó)眼鏡行業(yè)的開山鼻祖，至今已有280余年的歷史。

清代康熙58年(公元1719年)，在南京方浜路馬姚弄有家名為澄明齋的珠寶玉器鋪，兼營(yíng)天然水晶、茶晶眼鏡。嘉慶11年(1806年)起該店由吳良材主理，以經(jīng)營(yíng)眼鏡為主，兼營(yíng)珠寶玉器，改名為“吳良材眼鏡店”。1926年起專營(yíng)眼鏡配制。1935年遷址南京路。

當(dāng)年，吳良材本著“選用良材”的宗旨，選料頂真制作考究，首創(chuàng)按目驗(yàn)光法，配置新式驗(yàn)光儀器和研磨機(jī)械設(shè)備，自設(shè)磨片車間和制架工廠，深得廣大顧客的青睞和信任，生意興隆，聞名遐邇。除門市定配銷售眼鏡外，還兼營(yíng)批發(fā)業(yè)務(wù)，客戶遍及東南亞及南美巴西等地。吳良材眼鏡公司還在全國(guó)首家經(jīng)營(yíng)“無形眼鏡”，為我國(guó)空軍成功地試制了第一副航空防風(fēng)鏡。

據(jù)歷史資料記載，1956年，吳良材公私合營(yíng)，通過國(guó)家贖買政策，全部資產(chǎn)歸國(guó)家所有，成為一家國(guó)有企業(yè)。從此，國(guó)家對(duì)該店投入了大量的人力、物力、財(cái)力，特別是改革開放以后，吳良材眼鏡公司不斷壯大，從一家小型的手工作坊式商店快速成為全國(guó)著名的專業(yè)特色現(xiàn)代化的眼鏡企業(yè)，占據(jù)全國(guó)眼鏡的龍頭地位。

如今，聞名遐邇的吳良材眼鏡公司雄風(fēng)依舊，并以勝人一籌的優(yōu)勢(shì)組合“一層千金專家樓”，聚集全市36％的高級(jí)驗(yàn)光人才，解決各類疑難雜癥的驗(yàn)配，實(shí)行醫(yī)配結(jié)合、檢影三步曲等科學(xué)驗(yàn)光步驟，深得消費(fèi)者的尊重和信賴。為了保證制鏡品質(zhì)精良，吳良材眼鏡公司不惜重金改善硬件設(shè)備，在研磨、加硬、真空鍍膜工藝上，始終走在同行的前面。

吳良材眼鏡公司還利用自身的技術(shù)、人才優(yōu)勢(shì)，大力拓展連鎖經(jīng)營(yíng)，連鎖網(wǎng)點(diǎn)遍及上海市及嘉興、昆山等地，積極發(fā)展特許加盟，形成緊密相連的規(guī)模優(yōu)勢(shì)，占據(jù)了更多市場(chǎng)份額。

吳良材眼鏡公司多年來積極參與各種社會(huì)公益活動(dòng)，主動(dòng)與社會(huì)各級(jí)聯(lián)系，為全國(guó)勞模驗(yàn)配眼鏡。還組織力量熱心為社區(qū)的行動(dòng)不便的老人免費(fèi)上門驗(yàn)光，得到了廣大消費(fèi)者的一致好評(píng)。

“讓心靈的窗戶更明亮”，是新世紀(jì)吳良材眼鏡公司亮出的嶄新口號(hào)。

莫氏兄弟的揚(yáng)州飯店

上海的揚(yáng)州飯店，與那些百年老店相比，雖沒有百多年的興旺歷史，但也折射出一代揚(yáng)州名廚世家莫家在上海的輝煌史。

揚(yáng)州飯店的前身是“莫有財(cái)廚房”，它的創(chuàng)始人是出身于揚(yáng)州廚師之家的莫有庚、莫有財(cái)、莫有源三兄弟。三兄弟繼承了其父莫德峻，原揚(yáng)州中國(guó)銀行公館廚師的精湛技藝，他們深得淮揚(yáng)菜的精髓，善制各色揚(yáng)州菜肴和點(diǎn)心，且切、配、燒、雕刻樣樣精通。老大莫有庚，既能切配，又能掌勺；老二莫有財(cái)擅長(zhǎng)掌勺，尤精于小炒烹調(diào)；老三莫有源刀工精細(xì)，善于精制各種花色菜肴。早在20世紀(jì)40年代，莫氏兄弟已經(jīng)成為善于制作揚(yáng)州菜肴的公館廚師。三兄弟中老大抗戰(zhàn)勝利后在上海中國(guó)貿(mào)易公司廚房任職，經(jīng)常為該公司總經(jīng)理烹制家宴招待貴客。有一天，公司總經(jīng)理王良先先生招待上海著名工商界人士榮毅仁先生時(shí)，莫有庚師傅為他們烹制了一席異常豐富的佳肴。榮先生品嘗后，感到這真是少有的好萊，并認(rèn)識(shí)了莫師傅。從此，莫有庚師傅與榮毅仁先生相交了，榮先生家中遇到親友來家需要設(shè)宴招待時(shí)，就經(jīng)常請(qǐng)莫師傅前來制菜。1949年解放后，各地銀行廚房相繼解散，莫氏父子四人暫時(shí)失業(yè)在滬。這時(shí)，榮毅仁先生就建議他們開設(shè)小廚房，專為上海紗廠工商界人士服務(wù)，并且在寧波路江西路口上海銀行大廈三樓內(nèi)騰出兩大房間，借給莫氏父子用。因?yàn)槔隙胸?cái)師傅去稅務(wù)局交稅時(shí)發(fā)現(xiàn)沒有店名，工作人員便在稅單上寫上了莫有財(cái)，從此，“莫有財(cái)廚房”便叫開了。當(dāng)年莫有財(cái)廚房制作精細(xì)，菜肴精美，吸引了許多上海工商界的著名人士。不久，就成為上海上層工商界人士就餐、設(shè)宴招待的場(chǎng)所，并逐漸聞名全市。上世紀(jì)五六十年代，連毛主席、董必武、陳毅、李富春等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人品嘗了莫家菜后也贊不絕口。1966年“文革”時(shí)，“莫有財(cái)廚房”被迫關(guān)閉，招牌也被砸了，1970年又從上海銀行樓上搬到北京東路江西路口恢復(fù)營(yíng)業(yè)，重新取名揚(yáng)州飯店。1975年又搬到南京東路擴(kuò)大營(yíng)業(yè)。但當(dāng)時(shí)一般只能供應(yīng)大眾化的菜點(diǎn)。原有的揚(yáng)州名菜直到1978年后才逐漸恢復(fù)。從1979年開始，揚(yáng)州飯店不僅恢復(fù)了水晶肴肉、雞火干絲、清燉蟹粉獅子頭、蝴蝶海參等各色揚(yáng)州名菜，還根據(jù)上海消費(fèi)者的特點(diǎn)，創(chuàng)制了松子蝦仁、水晶蝦仁、三色魚絲、松仁魚米等大批新名菜。莫家菜還恢復(fù)了一批長(zhǎng)期消失、瀕臨失傳的揚(yáng)州古代傳統(tǒng)名菜，如三套鴨、熗虎尾、清燉文武鴨、軟兜帶粉等。

揚(yáng)州飯店的莫家菜之所以能風(fēng)靡上海，也是有其自身的秘訣的。莫家菜選料精細(xì)，制作考究，講究火候，重用原湯烹制，還善于根據(jù)國(guó)內(nèi)外顧客的不同需要，努力創(chuàng)制各種新的特色品種。近幾年，上海揚(yáng)州飯店由莫氏傳人掌勺，運(yùn)用“莫家菜”的烹調(diào)方法，以傳統(tǒng)特色菜為代表，首創(chuàng)了“莫家蟹粉菜”系列，有冷盆、熱菜、點(diǎn)心共二十幾道。著名的菜點(diǎn)有：蟹粉獅子頭、蟹粉豆腐、菊花蟹斗、蟹肉百葉結(jié)、蟹粉湯包等，一年四季供應(yīng)，口味正宗，不失乃師的風(fēng)范，在上海的揚(yáng)幫菜館中獨(dú)占鰲頭。

華安美發(fā)廳的美麗春秋

上海人對(duì)于儀表的在乎是全國(guó)聞名的，就連上海話里形容某樣?xùn)|西時(shí)髦，就說“噱頭”，這“噱”就噱在頭上，可見上海人對(duì)頭上三千青絲的重視。據(jù)上海市檔案館的資料記載，中國(guó)第一家理發(fā)店就誕生在上世紀(jì)二三十年代的上海。

坐落在南京西路上金門大酒店西側(cè)的華安美發(fā)廳，創(chuàng)建于1926年，原名麗美理發(fā)所。1932年由波蘭人喬夫德克租賃，以做女士發(fā)型為主。1939年沈杏苑醫(yī)生買下后更名華安云記美麗館。全部引進(jìn)法國(guó)理發(fā)設(shè)備和用具。店堂由荷蘭人設(shè)計(jì)，布置為最新的巴黎三十度斜鏡式。美容美發(fā)皆聘請(qǐng)當(dāng)時(shí)有一定知名度的名師。“華安”在上世紀(jì)二三十年代推出的大燒發(fā)理發(fā)服務(wù)項(xiàng)目，很受洋人顧客的歡迎。當(dāng)年的“華安”曾是遠(yuǎn)東最豪華的美發(fā)廳，引來許多政界名人的光顧。

解放后，店名改為華安美發(fā)廳，仍以環(huán)境好、設(shè)備好、發(fā)式新穎和緊跟潮流而聞名遐邇。“文革”中，全上海只有“華安”一家保留了燙發(fā)工藝，那時(shí)，到‘‘華安”燙頭發(fā)是要憑外匯券或者是護(hù)照。很多人還記憶猶新，上世紀(jì)80年代初，“華安”門口排隊(duì)燙發(fā)的長(zhǎng)蛇陣從早上5點(diǎn)就開始了。

改革開放后，“華安”更是發(fā)展迅猛。1989年，“華安”投資450萬元從日本引進(jìn)、更新了設(shè)備，在隨后的十年中又不斷地投入資金，總投入已超過1000萬元。目前“華安”的建筑面積增至400多平方米?！叭A安”還不斷拓展新的創(chuàng)新服務(wù)項(xiàng)目，抓住機(jī)遇增加了紋眉等美容項(xiàng)目，還開出了整容業(yè)務(wù)。

“華安”的技術(shù)實(shí)力可說是占據(jù)了上海美發(fā)行業(yè)的半壁江山，現(xiàn)上海有二位國(guó)家級(jí)的美發(fā)大師，二位國(guó)家級(jí)的美容大師，“華安”各占了一名——姜海平美發(fā)大師和朱蘭英美容大師?！叭A安”非常注重與國(guó)際接軌，與外國(guó)同行建立了合作交流的平臺(tái)，國(guó)際最新的美容美發(fā)技術(shù)，最新的國(guó)際潮流，只要1個(gè)月“華安”就掌握了。每?jī)赡昱e辦一次的OMC(世界美發(fā)組織)美發(fā)大賽，“華安”更是主動(dòng)與世界大師積極交流。

隨著國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)的來臨，“華安”不斷改革創(chuàng)新，勇于爭(zhēng)做行業(yè)的領(lǐng)頭人，以集團(tuán)化、標(biāo)志化、規(guī)?；娜履Ｊ?，力求帶動(dòng)業(yè)內(nèi)人士共同參與到日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中去，實(shí)行觀念創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新為主體的“教育營(yíng)銷”這一經(jīng)營(yíng)的策略，還成立了上海“華安”美容美發(fā)學(xué)校。

“華安”人說，“華安”很老，但又不老，因?yàn)樗趧?chuàng)新。在各方面都一直走在前頭的“華安”沒有理由不續(xù)寫輝煌。