深入蒙古

大　陸

飛機上供應燒餅

在飛往蒙古國737—300客機上，不到30％的上座率使每一位旅客至少享受兩個座位空間的頭等艙待遇。全部為內(nèi)蒙古籍的空姐兒的微笑服務一點不含糊，講授完注意事項后，馬上忙碌著為旅客供應茶點。因為班機起飛時間是早上8：20，大部分旅客已經(jīng)餓得前心貼后心了。當空中小姐把茶點遞到我手里的時候，我樂了。茶點中包括一個又大又圓、熱氣騰騰的燒餅，還有大片的牛肉、火腿和新鮮的三文魚。把這幾樣組合在一起，再來一大杯橙汁，吃的這叫一個爽。從空姐的口中得知，飛往蒙古國的航班上大部分是經(jīng)常往來于蒙古國和中國的蒙古國和歐美的商人，對早餐都比較重視。嘗試著拿中國傳統(tǒng)的燒餅來代替面包，不曾想受到旅客們的一致歡迎。所以燒餅成為蒙古國航線的招牌食品。

飛機飛行1小時50分鐘，擴音器里就傳出即將在蒙古國首府烏蘭巴托降落的消息。從舷窗向下望，沒有寬闊的跑道和高大的候機樓，只有低矮的山脈和大片的草原。機場草坪上幾乎沒有任何大型飛機，只有幾架類似中國運七的小型客機，還有十幾架軍用直升飛機。一切顯得荒涼和安靜。機場的候機樓是一個小型的二層樓房，有點像居民住宅。通關(guān)手續(xù)非常簡單。只用了不到20分鐘，因為整個機場只有我們這架飛機上的30多名乘客。沒有自動扶梯，乘客入關(guān)后步行下到一樓就算進入候機大廳。大廳只有40多平米，靠墻放著兩排座椅，有點像醫(yī)院的走廊。機場前面是很大一片開闊地。遠處有牧民在放牧。濃烈的蒙古氣息迎面而來，回眼看小小的候機樓有點像草原上的蒙古包。

蒙古包包圍烏蘭巴托

機場離烏蘭巴托市內(nèi)大約有20公里的路程。車子行駛了20多分鐘后，經(jīng)過一個類似凱旋門的建筑就算正式進入烏蘭巴托。但道路兩邊幾乎都是密密麻麻的用木欄圍起來的蒙古包。整個蒙古238萬人口中將近三分之一住在烏蘭巴托。城市化生活日益成為潮流。很多蒙古人帶著蒙古包到烏蘭巴托結(jié)束游牧生涯，希望在城市里面找份工作，成為正式的城市居民。幾乎沒有工業(yè)的蒙古國不可能給大批涌來的新移民提供很多的就業(yè)機會，這些城市新移民就在城市的邊緣搭起了蒙古包，一邊放牧一邊等待工作機會。一個名叫巴特爾的蒙古漢子幾年前從南戈壁省攜妻帶子來到烏蘭巴托，他每天到外匯黑市給人家放哨，每天能掙到1000土克里克，每個月大約30美元，靠這點錢維持一家三口的生活。漸漸地大片蒙古包群落把整個烏蘭巴托市緊緊地圍在中間，形成了烏蘭巴托特殊的城市風貌。

購物以個為單位

蒙古是以個為計量單位的。比如：50土克里克一塊口香糖；40土克里克一根卷煙；100土克里克一個雞蛋。如果從整排香蕉上拔下一根,遞給老板問多少錢,不會有人認為是開玩笑。如果要買一掛葡萄中的幾粒，也不會有人認為是神經(jīng)病。在蒙古國任何可以拆的東西都是可以分解后出售的。蒙古國的物資大部分依靠進口，幾乎沒有自己的糧食和蔬菜的種植基地。人們每天的食品大部分是牛肉、羊肉和豬肉。超市里所有的火腿腸都是混合腸，只是里面摻有豬肉的要做特別的提示。雖然是混合腸但是味道十分鮮美而且沒有淀粉。超市里面所有商品的標注都是重量而并非是價錢。到前臺還要稱重后算出單價。

烤全羊多種手法

蒙古國石頭烤全羊有三種烤法。一種是把羊殺掉，去掉羊毛之后，把羊肢解成為小塊，在殺羊的同時把鵝卵石放在點燃的木頭上烘烤。高壓鍋里面放一點點水，再加入洋蔥、胡椒、鹽等調(diào)料。把一部分羊肉放入鍋內(nèi)，再把放入已經(jīng)燒得滾燙的石頭，利用石頭的熱量來烘烤羊肉。已經(jīng)被烘烤得半熟的羊肉放在火上燒40分鐘左右出鍋，配上胡蘿卜沙拉和咖喱土豆，那滋味既有燒烤的味道也有燉煮的氣息，配上蒙古產(chǎn)的伏特加就成為了地道的蒙古大菜。另一種是把羊用錘子擊打致死后，把羊頭割下，把羊脖頸處的骨頭清理干凈，形成一個出口。用手和刀從這個出口把所有的羊肉以及內(nèi)臟掏出，刀功之細膩妙到顛毫，不能在羊皮留下任何的刀口，最后形成一整張完整的羊皮。把肉切成小塊和滾燙的石頭一起分批塞進羊皮內(nèi)，再加入紅蘿卜、土豆還有一些調(diào)味品，用鐵絲封上出口，滾燙石頭的烘烤和形成的熱氣，使整張羊皮形成一個高壓鍋。再用木材點火在外面燒烤，這時候外面的羊毛成為保溫層和燒烤的緩沖。當皮毛燒掉，羊皮變成焦黃色后就算是大功告成。整只烤羊端上餐桌，首先挑出羊肩胛骨位置的羊肉（蒙古人稱答賴）。據(jù)說這個位置的肉十分鮮美，要和朋友一起分享，所以要分成若干份，也成為了餐桌上豪飲第一杯伏特加的引子。第三種做法就是保留羊頭，把羊的肚子剖開一個小口，把手伸進去掐斷羊的主動脈，馬上致羊于死命，剩下的就和第二種做法大同小異了。無論哪種做法，刀工都細膩，火候都恰到好處。

新貴收入說不清

我住進一家家庭旅館。女主人Und，在政府部門工作，會三國語言，漢語說得很好。男主人在國家科研機構(gòu)工作。蒙古國政府的公務員薪金每月100美元左右。Und的小孩才11個月，每個月請保姆大約要花費80美元，但她家有兩輛進口汽車，三處房產(chǎn)，甚至還想去香港購買豐田4700越野車。我粗算了一下，他們的工資不可能支付他們的日常費用，更不用說過得這樣的奢華，使Und一家成為蒙古國新貴的原因是她在工作之余開辦了家庭旅館，她還為自助游客辦理簽證、安排旅游計劃。而這是蒙古的普遍現(xiàn)象。在蒙古依靠工資生活只能維持一般的生存，大部分人都會有自己發(fā)財?shù)拈T路。從蒙古改變國家體制后，蒙古涌現(xiàn)了一批新貴，他們過著讓人羨慕的生活。開著奔馳車，甚至私人買下國營的大酒店。但在城市邊緣的蒙古包里的人卻過著很清貧的生活，甚至沒有錢送孩子上學，所以蒙古貧富差距很大。新貴分成兩種：其中大部分是做邊境貿(mào)易發(fā)家；另一種就是有良好教育的背景，依靠知識和能力與歐洲做生意。一般都是做蒙古的特色產(chǎn)品，比如繪畫、木雕以及開設家庭旅店或者小型旅行社。

蒙古國規(guī)定烏蘭巴托周邊的土地可以自由圈地，按面積每年提交土地租費，每畝每年大約100多美元，可以簽約100年。蒙古國的新貴大部分在這里建別墅，

新生代讓人眼花繚亂

烏蘭巴托是年輕人的城市，在90萬城市人口中，30歲以下的年輕人占了70％以上。年輕人給城市帶來了朝氣和迷茫，女孩兒很坦然地穿著十分暴露的服裝，吊帶裝、透明裝、露臍衫比比皆是。男孩兒的裝束更加傾向于搖滾，各種搖滾明星大頭像的襯衫、棒球帽、破破爛爛滿是窟窿的牛仔褲是時尚青年的標準扮相。

夜晚是瘋狂的，街道兩邊的酒吧和夜總會常常人滿為患。烏蘭巴托的美女們云集在幾條主要街道的酒吧里。來酒吧的人大部分喝啤酒。酒吧里面樂隊演奏也一般是流行歌曲和搖滾歌曲，很少能聽到馬頭琴的聲音。

蒙古人有一句話就是“如果男人不抽煙、不喝酒、不喜歡女人，那就不是男人”。烏蘭巴托的男女比例有些失調(diào)。女孩占將近60％。經(jīng)常看到一個男孩身邊圍繞著數(shù)個花枝招展的女孩，蒙古人豪爽的天性在女孩身上一覽無余。每個蒙古女孩似乎酒量都極好。就在和朋友說話之中，旁邊桌子上的一個女孩突然轉(zhuǎn)身，對我用標準的普通話說“你們是中國人？”愣神之間趕忙說，“是呀！你也是中國人？”“我不是，但我在北京上學?！边@個女孩叫翡尼，染得金黃的頭發(fā)，吊帶裝短得不能再短。破破的牛仔褲，活脫脫一個哈韓少女。“我在中國不會這樣穿的，在北京如果這樣會讓別人感覺你是一個壞孩子，但是在這里，我的朋友們都這樣。所以回到蒙古我感覺很放松，很自由，這是我們蒙古人的天性?！?蒙古青年人的裝束已經(jīng)向亞洲時尚靠近；他們的思想保留著傳統(tǒng)蒙古人的率真和執(zhí)著；他們的生活方式還保留著東歐的色彩。但是他們對科技發(fā)展不很感興趣，全國非常缺少理工科的人才。蒙古青年或多或少存在著一些英雄主義和浪漫色彩。他們滿足現(xiàn)在的生活，并不向往緊張忙碌的工作而賺取過多的金錢。在生活中非常注重享樂，休閑度假是他們生活中必不可少的內(nèi)容。

凌晨三點，“脫衣舞”竟然上演了。