補血養(yǎng)血食品

代　春

貧血主要是血液中的血紅細胞數(shù)量減少和血紅蛋白濃度降低。癥狀分為營養(yǎng)性貧血(又稱缺鐵性貧血)、再生障礙性貧血和少數(shù)的巨細胞性貧血。營養(yǎng)性貧血主要是制造血紅蛋白的原料鐵元素等的不足；再生障礙性貧血則是造血功能的骨髓減少；巨細胞性貧血的原因是體內(nèi)缺乏紅細胞成熟因素，即“抗貧血因素”，如肝精、葉酸、維生素Bl：等缺乏。由于膳食的不合理、節(jié)食、偏食、過分精食以及性別和某些年齡階段對造血物質(zhì)更多的需要，患貧血癥特別是營養(yǎng)性貧血癥的人，越來越多。據(jù)不完全統(tǒng)計，僅山東、江蘇兩省，鐵攝取不足或患輕度營養(yǎng)性貧血的中、小學(xué)生，就占總?cè)藬?shù)的25％-30％。因而經(jīng)常注意進食一些具有補血、養(yǎng)血功能的食品，對維護身體健康，延緩衰老乃至美容，都有重要意義。

富含鐵的食品：動物全血、動物肝臟、肉類、蔬菜、蝦類、蛋黃、黑木耳、海帶、芝麻、大瓜子、芹菜、莧菜、菠菜、茄子、小米、櫻桃、紅棗、紫葡萄等含鐵都比較豐富。如每100克豬血總含鐵量高達45毫克，是一般食品含鐵量的近100倍；每100克豬肝中，含鐵25毫克，是雞蛋(2．7毫克)的9倍，是豬肉(1．4毫克)的18倍。其次，用鐵鍋烹調(diào)食品也能補充鐵源，有人測量，放在玻璃器皿中烹調(diào)的炸醬面中，100克含鐵僅為3毫克，而鐵鍋烹調(diào)的含鐵竟高達87．5毫克。

具有造血功能的食品：骨頭湯(包括豬、牛、羊和禽、魚骨燉湯)、豬肝、牛肝、羊肝、雞肝、鴨肝、鵝肝。

促進對鐵吸收的維生素：維生素A和維生素C可以促進鐵的吸收和利用。膳食中如加入50毫克的維生素C，便能將鐵的吸收率提高3—5倍。人體胃粘膜是吸收食物中鐵的主要部分，鐵在酸性環(huán)境下，三價鐵離子變成易溶于水而被吸收的二價鐵離子，如果人體缺乏胃酸，鐵的吸收就會發(fā)生困難，所以，胃酸缺乏的人更應(yīng)注意。