“金威”啤酒　綠色“王者”

鵬　程

每年盛暑難當(dāng)?shù)臅r節(jié)，必是啤酒消費(fèi)的旺季。但最近從啤酒業(yè)內(nèi)傳出的信息卻顯示，在剛剛過去的SARS襲擊之后，啤酒消費(fèi)開始呈現(xiàn)出前所未有的理性。

危難時刻方顯英雄本色 ，深圳金威啤酒卻“逆風(fēng)飛揚(yáng)”，憑借 “科技金威”的高品質(zhì)和“不添加甲醛釀造”等先進(jìn)工藝，在今年上半年非典肆虐的情況下，金威啤酒仍獲得18％的銷量增長，創(chuàng)下了銷量的歷史最好水平，獨(dú)領(lǐng)中國啤酒業(yè)風(fēng)騷。

“小兄弟”干出“大事業(yè)”

和國內(nèi)許多啤酒企業(yè)相比，深圳金威啤酒公司只能算個“小兄弟”。它建于上個世紀(jì)80年代后期，投產(chǎn)于1990年。就像深圳特區(qū)創(chuàng)造的種種奇跡一樣，這個“小兄弟”也是后起之秀，在業(yè)內(nèi)創(chuàng)過許多第一的記錄，如第一個推出彩箱包裝，第一個使用白色玻瓶，第一個獲得英國BSI認(rèn)證，第一個組建職業(yè)技術(shù)鑒定所，第一個和中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院實(shí)行緊密合作，組建啤酒技術(shù)聯(lián)合研發(fā)中心，是最早研究和推出純生啤酒的企業(yè)之一……因此在業(yè)內(nèi)素有“科技金威”之譽(yù)。獲過深圳市、廣東省名牌產(chǎn)品、著名商標(biāo)稱號，暢銷于深圳、珠三角、廣東以及全國二十多個省、市區(qū)，在香港市場上是銷量最大的內(nèi)地啤酒，被臺灣媒體和消費(fèi)者稱為“大陸最高檔的啤酒”。去年九月，金威啤酒獲得“中國名牌產(chǎn)品”稱號，躋身中國啤酒八強(qiáng)。

“就是要在啤酒釀造中取消甲醛”

當(dāng)2002年3月金威啤酒公司與中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院聯(lián)合組建的啤酒技術(shù)研發(fā)中心成立后，在啤酒釀造過程取消甲醛的課題，就被一群富有激情、勇于創(chuàng)新的專業(yè)技術(shù)人員提上了研究日程。

添加甲醛這種助劑釀造啤酒，是為國家標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)和實(shí)踐所允許和認(rèn)可的，檢測證明，經(jīng)過麥汁煮沸后的甲醛殘留量符合食品要求，在安全范圍；一些企業(yè)也曾就此作過探索，都不是十分理想；取消甲醛又要保證產(chǎn)品質(zhì)量，勢必會增大投資，增加成本；如今大家都在使用，消費(fèi)者也都在消費(fèi)，不須多此一舉。

盡管添加甲醛既合法又合乎標(biāo)準(zhǔn)，但甲醛畢竟有害消費(fèi)者的健康。早在十年前，就有權(quán)威學(xué)者呼吁取消甲醛，衛(wèi)生管理和行業(yè)管理部門也希望盡早取消甲醛。金威的宗旨是“釀造老百姓最喜歡的啤酒”，就應(yīng)該一切為了消費(fèi)者的健康，不能讓消費(fèi)者以若干年后的健康代價來享受今天的啤酒。為了消費(fèi)者的健康，金威必須走上健康、綠色啤酒之路，就是要在取消甲醛上做好文章！這種說法中透出的高度責(zé)任感和創(chuàng)新精神令人肅然起敬。

就這樣，“金威啤酒綠色工藝應(yīng)用研究”課題正式立項上馬了。

同走三百六十六里路

2002年3月27日，金威啤酒公司和中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院組建的啤酒技術(shù)聯(lián)合研發(fā)中心正式成立；2003年3月28日，“金威啤酒綠色工藝應(yīng)用研究”成果鑒定會在深圳金威召開，正好一年零一天?；厥坠餐哌^的366天，人們的心里充滿了難以抑制的激動。

金威公司董事長葉旭全、總經(jīng)理江國強(qiáng)親自組隊伍、定方向、出主意、想辦法，多次參與研究、攻關(guān)，并委派公司副總經(jīng)理、總工程師、高級工程師吳永陽會同中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長、教授級高級工程師張五九主持課題組的工作，小組集中了一批博士、碩士、高級工程師、國家級品酒評委等專業(yè)人員，組織起了一支學(xué)識廣博、精明強(qiáng)干的研發(fā)隊伍，從2002年4月開始，開了廣泛而又深入的研究。

課題組首先明確了研發(fā)的目標(biāo)，為“綠色工藝”給出了一個明確的定義。甲醛是必須取消的，但不能僅僅以此為目標(biāo)，既然是“綠色工藝”，就要從建立啤酒釀造綠色生態(tài)環(huán)境，選擇無污染的綠色釀造原料，在生產(chǎn)過程中不使用任何有害助劑（包括甲醛），在設(shè)備清洗過程中不使用任何有毒清洗劑等作全方位研發(fā)，以實(shí)現(xiàn)釀造過程的“全面鋪綠”。

為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，課題組對金威啤酒現(xiàn)有的生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)過程、技術(shù)裝備、檢測手段等進(jìn)入了認(rèn)真的剖析和跟蹤。金威啤酒公司所屬一、二廠從德國引進(jìn)的整套設(shè)備和技術(shù)已為“綠色工藝”奠定了很好的基礎(chǔ)，為了使之完全符合“綠色工藝”的標(biāo)準(zhǔn)，金威公司決定投資添置必要的設(shè)備，完善檢測、化驗(yàn)手段，以確?！熬G色工藝”。同時決定集中精兵強(qiáng)將，圍繞釀造工藝開展全面攻關(guān)。在一次又一次的試生產(chǎn)中，課題組進(jìn)行了反復(fù)試驗(yàn)，積累和分析了大量的數(shù)據(jù)，查找了大量的技術(shù)資料，與其他廠家的產(chǎn)品進(jìn)行了反復(fù)的、縱橫的對比，對生產(chǎn)工藝進(jìn)行了不斷調(diào)整和優(yōu)化。在過去的366個日日夜夜里，多少人夜以繼日，多少人為項目而南來北往，多少心血，多少智慧，多少汗水，多少奉獻(xiàn)！當(dāng)鑒定順利通過時，金威公司董事長葉旭全激動得站了起來，以深深的敬意“對課題組的各位專家、專業(yè)技術(shù)人員一年來付出的辛勤勞動表示衷心的感謝！”

這一年工作的成果是顯著的，具有六大技術(shù)特征的金威啤酒綠色工藝誕生了：

1、生態(tài)環(huán)境優(yōu)良：經(jīng)國家環(huán)保部門現(xiàn)場監(jiān)測，金威一、二廠的空氣質(zhì)量達(dá)到國家一級標(biāo)準(zhǔn)，花園式的廠區(qū)被業(yè)內(nèi)專家稱為“中國啤酒行業(yè)樣板工廠”，被深圳市旅游局指定為唯一的“甲級工業(yè)旅游單位”；2、精選的原料是當(dāng)今公認(rèn)的世界級安全產(chǎn)品。麥芽來自以澳州大麥為原料精心制作、全球排名第十的廣州麥芽廠；酒花來自美國華盛頓州的亞基瑪谷地，大米是農(nóng)業(yè)部認(rèn)證的綠色食品，水來自達(dá)到國家一級地表水標(biāo)準(zhǔn)、香港人民稱之為“生命水”的東江水；3、采用深度冷處理技術(shù)，能將啤酒準(zhǔn)確地激冷到冰點(diǎn)以上并持續(xù)一段時間以去除雜質(zhì)，從而獲得極佳的穩(wěn)定效果。冷卻系統(tǒng)采用了水下爆炸成型的冷卻夾套，還配備了全自動的冷卻器，為不使用甲醛打下了技術(shù)基礎(chǔ)；4、在配備常規(guī)的硅藻土過濾機(jī)的基礎(chǔ)上增配了先進(jìn)的PVPP、硅膠等過濾系統(tǒng)，保證了酒體更清亮透明；5、在釀造過程中不再添加甲醛等有害助劑；6、不使用清潔劑、滅菌劑進(jìn)行設(shè)備、管道清洗。因?yàn)樵O(shè)備、管道均為引進(jìn)的食品級不銹鋼釀酒設(shè)備，內(nèi)壁表面光潔度達(dá)鏡面效果。

中國釀酒工業(yè)協(xié)會理事長耿兆林認(rèn)為：金威啤酒綠色工藝“對國家環(huán)境保護(hù)、清潔工藝作出了極大的貢獻(xiàn)，鼓勵企業(yè)在行業(yè)中率先走出自己的路子來，給大家提供了一個很好的借鑒?！?/p>

鑒定委員會一致建議：進(jìn)一步擴(kuò)大宣傳，推動全國啤酒行業(yè)健康發(fā)展。