如何安排老人的夏季飲食

代　巧

保證足夠的蛋白質(zhì)夏天，老人蛋白質(zhì)容易缺乏。主要是由于天氣炎熱出汗多，體液的減少，體溫的升高和營養(yǎng)素的損失，都可引起蛋白質(zhì)分解代謝增強，因此需要增加蛋白質(zhì)的攝人量。含蛋白質(zhì)高的食物主要有雞、魚、蛋、豆制品等，但應盡量選擇容易消化吸收、能增進食欲而新鮮可口的食物。

口不渴也應多喝水夏天炎熱，出汗較多，但老人由于感覺功能減弱，常因不感覺口渴而少喝水，這樣對健康不利，應多喝水。每天進水量一般應不少于3000毫升，使24小時的尿量保持在2000毫升以上。最好是喝白開水、淡茶水或菜湯。

增加食欲非常重要人到老年，舌頭上的味蕾數(shù)目要比青年人減少一半，尤其對甜、咸、酸味的感覺，明顯減退。老人總感覺嘴里沒味，愛吃甜、咸、酸的東西。夏季天熱，食欲更差，所以，烹調(diào)時要注意食物的色、香、味，以提高食欲，如可適當多吃些涼拌菜、芝麻醬、綠豆、新鮮蔬菜、水果等。

不要忘記限制鹽分現(xiàn)在許多老人對攝鹽過多的危害都有了足夠的認識，但是到了夏季，一些老人對鹽的限制就放松了警惕。一是夏季天熱，人體出汗增多，汗水中會帶走一定量的鹽分；二是老人本來的味覺功能就有所減退，常常是食而無味。再加上暑熱難熬，食欲下降，總喜歡吃味重而濃的東西來增強食欲，無意中增加了鹽的攝入量。總的來講，健康老人每天食鹽的攝入量一般應控制在5克左右，哪怕是夏天也應控制在10克以下。

夏季飯菜要求新鮮老人一般比較節(jié)儉，剩下的萊肴放人冰箱，一熱再熱，其實冰箱也不一定保險；比如，霉菌可以在o℃以下的環(huán)境中生長，致病力很強的耶爾森菌則適宜在—4℃的低溫下繁殖。耶爾森菌主要侵犯人的結腸，使結腸粘膜脫落導致炎癥，這種細菌主要在動物體內(nèi)，如豬、牛；羊、雞等。因此，夏季飯菜應該現(xiàn)做現(xiàn)吃，最好不要過夜。

選擇藥用功能食物應以祛暑強身、防病治病為主。老人如患有高血壓、高血脂者可把荸薺同等量的海蜇漂洗干凈后，加冰糖適量煮成“雪羹飲”，每日分3次服用；老人消化不良、慢性腹瀉、中暑發(fā)熱者，可用鮮白扁豆lOO克，加米煮稀飯吃；老年氣管炎、支氣管擴張者，可用百合煮稀飯。另外，用白木耳煮粥，不僅能解熱消暑，還具有抗衰老的作用；常飲豆?jié){可降低膽固醇；常飲西瓜汁，可治療中暑發(fā)熱和腎炎水腫。