雖苦猶佳的苦瓜

楊連君

民間有一種傳說(shuō)：苦瓜雖苦，但“不傳己苦于他物”，說(shuō)的是苦瓜不管與什么菜同煮，絕不會(huì)把苦味傳給別的菜。因此“有君子之德，有君子之功”，被大家譽(yù)為“君子菜”。

苦瓜又名涼瓜，有的地方也稱癩瓜、癩葡萄、錦荔枝等。屬葫蘆科一年生攀緣性草本植物。原產(chǎn)東印度等亞洲熱帶地區(qū)，廣泛分布熱帶、亞熱帶和溫帶地區(qū)。我國(guó)15世紀(jì)的史料中已有食用苦瓜的記載。

現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜具有豐富的營(yíng)養(yǎng)：每100克鮮苦瓜中，含蛋白質(zhì)1.2克，脂肪0.2克，碳水化合物3克，鈣18毫克，鐵0.6毫克，鉀343毫克，鈉1.8毫克，磷36毫克，胡蘿卜素0.08毫克，尼克酸0.8毫克，硫胺素0.01毫克，維生素C120毫克，多種氨基酸。此外，還含有粗纖維、苦瓜素、苦瓜甙等物質(zhì)。

苦瓜是佳蔬，同時(shí)也是一味良藥，其莖、葉、果實(shí)、種子均可人藥。據(jù)《本草綱目》記載：苦瓜“苦寒無(wú)毒，除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽(yáng)?！?/p>

苦瓜中含有一種多肽類物質(zhì)，有快速降低血糖的功能，能夠預(yù)防和改善糖尿病的并發(fā)癥，能與胰島素相媲美，故有“植物胰島素”的美譽(yù)。糖尿病患者可把苦瓜當(dāng)菜常吃，亦可制成苦瓜汁飲用。其制法：將苦瓜放入攪拌機(jī)中攪拌后，過(guò)濾，取出汁液即可。還可根據(jù)自己口味配蘇打水、蘋(píng)果汁等飲用。

苦瓜還具有調(diào)節(jié)血脂，提高免疫力的作用；苦瓜中的糖苷能刺激唾液及胃液分泌，具有增進(jìn)食欲、幫助消化和清涼解暑的作用；苦瓜內(nèi)有一種活性蛋白質(zhì)，能有效地促進(jìn)體內(nèi)免疫功能殺滅癌細(xì)胞，具有一定的抗癌作用。研究表明，苦瓜提取物可抑制艾滋病病毒的表面活性，美國(guó)有許多艾滋病病人在接受苦瓜提取液的治療?？喙嫌辛己玫慕舛九哦?、養(yǎng)顏美容的功效，常用于健美瘦身。下面介紹幾個(gè)食療方。

1. 高血壓的食療：苦瓜、芹菜各100克，芝麻醬、蒜泥各適量。苦瓜去皮、瓤，芹菜去葉、根，均切成細(xì)絲，用開(kāi)水分別略燙，并用涼開(kāi)水過(guò)一遍，以保持其鮮味和色彩，瀝掉水分。二者同拌，加入佐料調(diào)勻即可。

2. 痢疾腹瀉的食療：取生苦瓜1個(gè)，洗凈后搗爛如泥，加入白糖3匙調(diào)勻，2小時(shí)后將水濾出。一次服下，每天1次，連服2～3天。

3.苦瓜汁還有良好的減肥效果。其制作配方：苦瓜100克、冬瓜100克、黃瓜100克、鹽適量。制法：將黃瓜切片，苦瓜、冬瓜洗凈去瓤，切碎，一起放入榨汁機(jī)中，加適量的冷開(kāi)水?dāng)嚢璩赡?，過(guò)濾出汁，倒入杯中，加入少許鹽攪勻?？沙ｏ嬘谩?/p>

4.預(yù)防中暑。將苦瓜洗凈去瓤，內(nèi)裝綠茶，懸于通風(fēng)處陰干后將其切碎，開(kāi)水沖泡當(dāng)茶常飲。

苦瓜雖苦，但苦中有甜，作為菜肴時(shí)，亦可將苦瓜切好后，用鹽拌勻腌制一會(huì)兒，然后將汁水濾掉，再進(jìn)行烹制，即可減輕苦味?？喙系目辔兑坏┝?xí)慣了，你就會(huì)備加喜歡，特別是烈日炎炎的夏日，良好的清熱解暑效果，會(huì)像一劑清涼劑一樣讓人感到舒適和暢快。不過(guò)也要注意，苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。孕婦也應(yīng)慎食。