吃素會(huì)更好嗎？

現(xiàn)在，越來越多的人開始吃素，美國(guó)飲食協(xié)會(huì)就宣稱：“規(guī)劃得宜的素食餐飲有益健康、營(yíng)養(yǎng)充足，并對(duì)特定疾病的預(yù)防與治療有幫助?！蹦敲矗覀兪遣皇侨荚摮运?？吃素會(huì)幫助我們活得更久、更健康嗎？

水果、蔬菜、谷類、豆類和堅(jiān)果有益健康，有不計(jì)其數(shù)的研究顯示，多吃這類植物性食物可以降低一長(zhǎng)串慢性疾病的罹病風(fēng)險(xiǎn)（包括冠狀動(dòng)脈疾病、肥胖癥、糖尿病及多種癌癥），而且也是工業(yè)化社會(huì)里壽命延長(zhǎng)的可能因素之一。

但是，在今年關(guān)于這項(xiàng)議題的重要會(huì)議一一國(guó)際素食營(yíng)養(yǎng)大會(huì)上就有人提出：低蛋白質(zhì)的飲食（和素食有關(guān)）會(huì)降低鈣質(zhì)的吸收，可能對(duì)骨骼健康造成負(fù)面影響。而且雖然有一些針對(duì)素食者所做的研究顯示，他們的壽命比平均壽命要長(zhǎng)，但有其他研究發(fā)現(xiàn)，這些人罹患攝護(hù)腺癌的比例較高；還有一份研究發(fā)現(xiàn)，這些人較容易發(fā)生臀骨骨折。

那么，吃素可能會(huì)危害健康嗎？這又是個(gè)復(fù)雜的問題。植物的王國(guó)龐大美麗，你應(yīng)該可以在這豐盛的植物饗宴中健康地進(jìn)食。如果你的知識(shí)完備，就能在植物世界里真的像個(gè)國(guó)王般飲食。然而一般人并不是營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家。雖然有些素食者對(duì)于如何注意增加核黃素、維生素D與B12了如指掌，但更多的素食者對(duì)這些事一無所知。這就是在一項(xiàng)針對(duì)整體營(yíng)養(yǎng)所做的研究中，素食者在美國(guó)農(nóng)業(yè)部健康飲食指數(shù)中得分遠(yuǎn)低于葷食者的原因之—。健康飲食指數(shù)是拿實(shí)際飲食和農(nóng)業(yè)部飲食準(zhǔn)則相比較而得出的數(shù)據(jù)。另一個(gè)原因是吃素者可能會(huì)導(dǎo)致鐵質(zhì)、鈣質(zhì)和維生素B12的不足。

運(yùn)動(dòng)員、兒童、授乳婦女及老人，在飲食必須特別注意。運(yùn)動(dòng)員的成功要仰賴暴發(fā)力、耐力及肌肉的大小，這些因素所需的營(yíng)養(yǎng)比較容易從肉類中取得。因?yàn)檫@個(gè)原因，頂尖運(yùn)動(dòng)員中吃素的人很少。

著有《耐力運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)》一書的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家蘇珊·洛德艾伯樂指出，素食若吃得正確，應(yīng)該是高纖低脂。她問：“但卡路里在哪里？世界級(jí)的耐力運(yùn)動(dòng)員一天需要五六千以上的卡路里，比賽時(shí)動(dòng)輒就消耗1萬卡，以植物為主食，要吃多少才能攝取到這么多卡路里。要當(dāng)素食運(yùn)動(dòng)員很難?！?/p>

對(duì)其他人來說也不容易。中老年人吃素也可能出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不足，缺乏維生素D、B12以及碘是常見的現(xiàn)象，缺乏碘會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大。老年人往往會(huì)服用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑來彌補(bǔ)，但這種作法有風(fēng)險(xiǎn)。研究人員發(fā)現(xiàn)，吃素的老人容易缺碘，而服用過量的補(bǔ)充劑，又會(huì)使體內(nèi)的碘含量高得危險(xiǎn)而中毒。

紐約長(zhǎng)老會(huì)醫(yī)學(xué)中心醫(yī)學(xué)教授蜜雪兒·華倫，也是女性營(yíng)養(yǎng)問題解決協(xié)會(huì)的成員，她對(duì)吃全素所引起的鈣質(zhì)缺乏表示憂心：“最嚴(yán)重的后果是骨頭細(xì)小、骨質(zhì)疏松。那是無法挽回的情況。”華倫說，她在執(zhí)業(yè)中看過年輕的素食者月經(jīng)周期不規(guī)則或掉頭發(fā)?！岸移つw會(huì)出現(xiàn)一種古怪的顏色，會(huì)泛黃。這種現(xiàn)象出現(xiàn)在大量食用富含胡蘿卜素蔬菜同時(shí)合并低卡路里飲食的人身上。我覺得那樣很不好看?！庇行┠贻p人吃素的理由也很令她擔(dān)心。華倫表示，她有個(gè)女病患拒絕吃肉，因?yàn)橛腥烁嬖V她說她父親就是因?yàn)槌匀獠艜?huì)心臟病發(fā)作。

有個(gè)主張吃肉的論點(diǎn)說：吃肉使我們成為人類。加州大學(xué)柏克萊分校人類學(xué)家凱薩琳密爾頓說：“如果我們沒改成吃肉，就永遠(yuǎn)不會(huì)演化成這么強(qiáng)大、社交活動(dòng)這么活躍的人類。吃素的靈長(zhǎng)類（紅毛猩猩和大猩猩）社交性沒有雜食的黑猩猩那么強(qiáng)。早期的人類做了個(gè)大膽的躍進(jìn)：250萬年前，他們擊碎動(dòng)物骨骼來食用骨髓。密爾頓說，他們食用富含蛋白質(zhì)的肌肉組織，也吃動(dòng)物的其他部分——肝臟、骨髓、腦——這些部分含有其他豐富的營(yíng)養(yǎng)素。演化中的人類可吃下整只動(dòng)物。人類因吃肉而體型增大，又通過攝取滋養(yǎng)頭腦的可愛營(yíng)養(yǎng)素—一葡萄糖—一而變聰明，他們攝取的葡萄糖來自水果的根與塊莖。含有肉與葡萄糖的飲食使早期人類獲得可燃燒的能量—一或者該說是可歌唱、進(jìn)行社交、創(chuàng)造文化、藝術(shù)和戰(zhàn)爭(zhēng)的能量。