高壓鍋：買要精挑，用要合理

近來，常有人打著名牌廠家的旗號，在社區(qū)的路邊擺攤，為老百姓進(jìn)行“高壓鍋以舊換新”的服務(wù)。聯(lián)想到近年來全國各地不斷出現(xiàn)的高壓鍋爆炸事故，專家提醒消費者：應(yīng)到信譽(yù)良好的商場選購知名品牌的新型號、新出廠的高壓鍋；若高壓鍋的零部件損壞，要到正規(guī)廠家維修或更換；使用前要認(rèn)真閱讀說明書；壓力鍋使用期間，對“蓋、孔、閥、圈、片”5個部件要保養(yǎng)良好，使用超過8年的高壓鍋即使看不出任何毛病也不能再用。

高壓鍋與其他鍋最大的區(qū)別就在于“高壓”二字。由于其具有密閉、高壓的特性，因而加工食物時易熟、易爛、省時，營養(yǎng)和香味損失也比較小。但眾所周知：在密閉的容器里給水加熱是很危險的，由于蒸汽不能外泄，容器內(nèi)的壓力就會很大，極易引起容器爆炸。為了使高壓鍋內(nèi)的壓力不至于太高，高壓鍋上均裝有“減壓閥”，以使鍋內(nèi)壓力在超過規(guī)定限度時能及時從這個人為設(shè)置的最薄弱的地方泄露出去。

高壓鍋是用優(yōu)質(zhì)鋁板或不銹鋼板材沖壓而成的，其工作壓力為80～100千帕。挑選壓力鍋時，除要看表面是否光潔，鍋體內(nèi)外有無堿漬、油漬、水漬外，更重要的是看有無坑、癟、劃傷、毛刺等缺陷，鍋底及鍋邊是否光滑、圓潤、整潔，有無氣孔和夾渣等。

那么，到底是鋁壓力鍋好還是不銹鋼壓力鍋好呢？這主要取決于購買者的經(jīng)濟(jì)實力。因為不銹鋼壓力鍋制作工藝難度大，所以價格也稍貴于鋁壓力鍋。不過就安全性能來說，只要是按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB13623-92、GB15066-94生產(chǎn)的高壓鍋就能保證使用安全。但是，有一點一定要明確，即不論是哪種高壓鍋，使用期均不得超過8年，超期服役的后果肯定是得不償失的。

據(jù)中國消費者協(xié)會投訴部門年度統(tǒng)計，1997年全國各省市消協(xié)上報的“消費投訴重大案件季度統(tǒng)計表”中顯示：高壓鍋爆炸事件占投訴總數(shù)的20%以上，造成1死7傷和大量財產(chǎn)損傷。1998年重大案件統(tǒng)計顯示：高壓鍋爆炸事件占總數(shù)的10%，其中浙江三門市9～11月間就發(fā)生爆炸事件3起。一位叫諸荷蓮的老人用高壓鍋煮粥，放米點火后僅8分鐘即發(fā)生爆炸，造成她3處骨折、精神失常。一位25歲的高壓鍋爆炸受害者因為眼睛被崩瞎了，甚至想到了死。

對多起事故原因的綜合分析表明：

肇事壓力鍋一般為國家已明令禁止生產(chǎn)銷售的舊標(biāo)準(zhǔn)壓力鍋、“超期服役”的壓力鍋，當(dāng)然也存在使用者對壓力鍋的工作原理、安全部件的性能和作用不清楚因而不能合理使用的情況。據(jù)技術(shù)監(jiān)督部門介紹：舊式壓力鍋設(shè)計上有缺陷，缺乏必要的安全使用裝置。舊的標(biāo)準(zhǔn)（ZBY3006-85）已從1993年起停止使用，并啟用新的國家標(biāo)準(zhǔn)（GB13623-92）。然而，一些壓力鍋生產(chǎn)企業(yè)沒有按新標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，有的甚至在舊式鍋上打新標(biāo)號欺騙消費者。

從某種意義上說，構(gòu)成高壓鍋高壓的關(guān)鍵是高壓鍋膠圈，而實現(xiàn)減壓的關(guān)鍵是“減壓閥”和易熔片。

高壓鍋墊圈是以橡膠為主要原料做成的，而且在加工時使用了硫化劑、防老化劑、活性劑、填充劑、著色劑等多種助劑。一些不法廠家為降低生產(chǎn)成本，加入了一些非食品用助劑，在使用過程中，易引起食品污染，對人體造成不良影響。為了使高壓鍋能保持在高壓狀態(tài)，專家建議：家中最好準(zhǔn)備兩個橡膠圈，其中一個供烹煮油性食物時專用，這樣可使另一個橡膠圈的使用壽命延長3～5倍。

另外，在高壓鍋的使用期內(nèi)，一定要注意掌握“蓋、孔、閥、圈、片”5個安全部件的性能。

蓋：合蓋時上下手柄要合實，降溫冷卻后再開蓋。

孔：使用前要檢查排氣孔是否通暢，防堵罩、止推閥也要及時清除堵物。

閥：限壓閥在使用中不得加壓重物，更不可用其他物品代替。安全閥排氣，說明鍋內(nèi)壓力已超壓，應(yīng)立即關(guān)閉火源或改用微火。

圈：鍋蓋密封圈每次用過后要洗凈，用前要沾濕，出現(xiàn)老化、漏氣、變形時要立即更新。

片：這是經(jīng)過嚴(yán)格測算的安全、低熔點合金片，絕不能用其他任何金屬薄片代替；易熔片上也不能附著食物殘渣，以免影響導(dǎo)熱。