豆制品雖好莫偏食

郭宏偉

因?yàn)槎怪破泛胸S富的蛋白質(zhì)、鈣、磷以及植物雌激素、皂角苷等對(duì)人體健康有益的成分，又軟而易嚼，所以備受老年人的喜愛(ài)。有的老人每天早晨不是喝豆?jié){就是吃豆腐腦，日常做菜更是離不了豆腐干之類的豆制品。

殊不知，偏食豆制品也會(huì)使機(jī)體發(fā)生營(yíng)養(yǎng)失衡，甚至引發(fā)代謝紊亂和疾病。

豆制品雖然蛋白質(zhì)含量豐富，但是為植物蛋白，不能補(bǔ)充機(jī)體每天必需的氨基酸，而且有礙人體對(duì)鐵的吸收，容易引起消化不良、腹脹、腹瀉等不適，所以老人除了吃豆制品外，還應(yīng)吃些含動(dòng)物蛋白豐富的食物，如雞蛋、牛奶、魚(yú)肉等。

豆制品中含有大量的蛋氨酸，它在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為同型的半胱氨酸，會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，使膽固醇和甘油三脂易沉積于動(dòng)脈壁上，最終有可能導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。

豆制品中的皂角苷能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。長(zhǎng)期過(guò)量攝入很容易引起碘的缺乏，發(fā)生碘缺乏病；而且長(zhǎng)期大量吃豆制品雖能大幅度提高血鈣濃度，但是它又阻礙微量元素鋅的利用和吸收，而鋅對(duì)人體健康同樣功不可沒(méi)。因此，吃豆制品也應(yīng)有度。

另外，老年人在患某些疾病或身體狀態(tài)不佳的情況下，應(yīng)當(dāng)忌食或者少吃豆制品。除缺鐵性貧血、冠心病、甲狀腺功能亢進(jìn)癥等病人不能多吃豆制品外，以下疾病的患者也應(yīng)慎食豆制品：

1.腎功能衰竭：豆制品的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外，這一過(guò)程勢(shì)必會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退。

2.痛風(fēng)：豆制品，特別是豌豆制品含嘌呤較多，若嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人多食之，不利于病情的控制。

3.消化道疾患：由于豆制品中的嘌呤有促進(jìn)胃液分泌的作用，低聚糖容易在腸道被細(xì)菌酵解而產(chǎn)氣，因而多吃豆制品會(huì)出現(xiàn)噯氣、腸鳴、腹脹、腹痛等癥狀，故消化道潰瘍、胃炎、胰腺炎、膽囊炎、痢疾等病患者宜慎食之。

可見(jiàn)，豆制品有優(yōu)點(diǎn)也有缺點(diǎn)，但只要合理食用，對(duì)人體還是有益的。我們反對(duì)的是過(guò)度偏食豆制品，因?yàn)?物極必反"，吃飯上也是這個(gè)道理。