食中國(guó)飯菜最健康

小　翠

中國(guó)飯菜的品種和風(fēng)味讓世界各地的人都喜歡，可是許多人并不知道，中國(guó)的家庭飲食方式在營(yíng)養(yǎng)上也是非常合理的。

在許多中國(guó)孩子迷戀洋快餐的同時(shí)，世界的另一部分人卻在研究中國(guó)和日本的傳統(tǒng)飲食，并且得出結(jié)論說(shuō)，東方的傳統(tǒng)飲食才是科學(xué)健康的，歐美那種大量吃動(dòng)物食品，少吃谷物、豆類的習(xí)慣，實(shí)際是一種錯(cuò)誤的飲食導(dǎo)向，已經(jīng)害了幾代人。

傳統(tǒng)的中國(guó)飲食雖然有各地風(fēng)味之別，但是許多基本特點(diǎn)是相同的，比如說(shuō)，在一餐中有主食有副食，有葷有素，有涼有熱，有湯有菜，尤其是一盤菜中有多種配料。此外，餐后沒(méi)有甜食。東方飲食的這些特點(diǎn)，決定了它具有西餐所無(wú)法比擬的優(yōu)點(diǎn)。

東方飲食與西方飲食最突出的區(qū)別之一，是主食副食的區(qū)分。東方人以主食為主，把谷類的地位放在所有食品之上，既保證谷類和其他食物能夠達(dá)到營(yíng)養(yǎng)的互補(bǔ)，也保證飯和菜的比例合適。盡管西方的菜味道不咸，中國(guó)菜的味道稍咸，但是經(jīng)過(guò)淡而無(wú)味的主食的“稀釋”，情況便可得到緩解。而西餐則不然，一點(diǎn)主食不吃也認(rèn)為十分正常。

中國(guó)飲食還有一個(gè)好的地方，就是一邊吃飯一邊吃各種菜。吃西餐總是吃掉一樣再吃一樣，往往還沒(méi)有等到后面的菜上全就把肚子吃飽了。中餐不管桌上有多少菜，總是吃一口飯?jiān)俪砸豢诓耍词刮缚诓淮?，也可以把所有的菜吃個(gè)遍，保證了飲食的品種豐富。

傳統(tǒng)家庭中餐的一個(gè)大優(yōu)點(diǎn)是飲食以素食為主，肉的量不大，卻有豆制品、花生、雞蛋等許多蛋白質(zhì)豐富的食品和大量的蔬菜。中國(guó)人的蔬菜多是熟吃，成熟時(shí)間又不太長(zhǎng)；西方人飲食以葷為主，雖然也吃蔬菜，但不是生吃就是煮得軟爛。煮爛的蔬菜中維生素?fù)p失很大，相比之下，用油快炒或是放在水中焯熟就好多了，能夠較好地保存營(yíng)養(yǎng)素。如果生吃蔬菜呢?營(yíng)養(yǎng)損失的問(wèn)題雖然解決了，但是吃蔬菜的數(shù)量卻無(wú)法提高。西方人常常為營(yíng)養(yǎng)師“蔬菜攝入太少”的評(píng)價(jià)而煩惱。有人問(wèn)營(yíng)養(yǎng)專家，我每天都吃一盤蔬菜沙拉，怎么你還說(shuō)蔬菜不夠?專家聽(tīng)后沒(méi)有說(shuō)什么，只是讓他把盤子中的蔬菜沙拉煮一煮，再盛起來(lái)時(shí)發(fā)現(xiàn)只有一小把。專家緩緩道來(lái)：“你要吃的量，應(yīng)該是煮后仍能裝滿一盤的蔬菜?！敝袊?guó)人炒菜也許會(huì)損失少量維生素C，卻能夠使蔬菜的量充足，保證了養(yǎng)分的供應(yīng)。吃100g蔬菜獲得50mg維生素C，與吃500g蔬菜損失一半維生素C的炒菜相比，顯然后者更多些。

中國(guó)傳統(tǒng)家庭飲食的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是脂肪不多，精制糖也少。主食是極為清淡的，雖然炒菜時(shí)必須用油，但是大部分脂肪留在菜湯中。涼拌菜、湯菜的調(diào)料中油脂含量更少。歐式的菜不是用奶油燉就是用油炸，或者是吃大量的烤肉。

如果我們看看快餐店的食譜，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它的缺點(diǎn)：主食不明確，面包的實(shí)際重量還不如中間夾的肉多，蔬菜很少，僅是夾在漢堡包中做點(diǎn)綴的一點(diǎn)生菜葉，薯?xiàng)l、雞塊又都是油炸食品，飲料中則含大量糖分，這是典型的營(yíng)養(yǎng)不平衡膳食：高熱量、高脂肪、低膳食纖維，多種維生素和礦物質(zhì)不足。

日本的飲食除具有中國(guó)飲食的不少優(yōu)點(diǎn)外，還有一些改進(jìn)之處，即水產(chǎn)品在動(dòng)物食品中的比例大，牛奶消費(fèi)量比中國(guó)人多等。

總之，在飲食上，我們完全沒(méi)有必要盲目地崇洋。只要發(fā)揮中國(guó)飲食的優(yōu)勢(shì)，再吸取其他國(guó)家飲食的一些長(zhǎng)處補(bǔ)已所短，就足以成為科學(xué)合理的膳食。