在食物中“提練”胡蘿卜素

一　方

胡蘿卜素存在于哪一類食物之中？

胡蘿卜素是一種天然的食物色素，主要存在于深色蔬菜，綠色、紅色、深綠色的蔬菜中。胡蘿卜素與維生素A結(jié)構(gòu)相近，活性較高的有α、β、γ胡蘿卜素，其中β胡蘿卜素活性最高。胡蘿卜素是一種脂溶性色素，脂肪有助于它被人體的吸收。

如果缺乏胡蘿卜素，會(huì)對(duì)寶寶的生長發(fā)育產(chǎn)生什么樣的影響?

有的寶寶挑食、偏食，平時(shí)不愛吃蔬菜，體內(nèi)胡蘿卜素?cái)z入不足，有可能導(dǎo)致維生素A缺乏。有幾種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)中有一部分與維生素A的化學(xué)結(jié)構(gòu)相似，能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，故又將胡蘿卜素稱為維生素A原。

維生素A是一種與視覺有關(guān)的主要物質(zhì)，主要來源于植物，缺乏時(shí)可發(fā)生夜盲癥。維生素A還能維持上皮細(xì)胞的正常結(jié)構(gòu)的功能，缺乏時(shí)會(huì)出現(xiàn)皮膚干燥粗糙，淚液分泌減少眼結(jié)膜與角膜干燥(干眼病)，甚至發(fā)生角膜軟化、潰瘍穿孔而失明。臨床上最為常見的是，體內(nèi)缺乏維生素A的寶寶易發(fā)生上呼吸道感染。

因此，如果寶寶體內(nèi)缺乏胡蘿卜素，可能會(huì)導(dǎo)致維生素A缺乏，從而影響生長發(fā)育。

如何在食物中攝取足夠的胡蘿卜素?

年輕父母要組織好一日三餐平衡膳食，每天提供足量的蔬菜和水果，其中紅色、綠色和深綠色蔬菜要占總蔬菜量的1/3至1/2，如西紅柿、香菜、韭菜、莧菜、蓊菜、茼蒿、薺菜、豌豆苗、南瓜、紅心甘薯等，紅黃水果如芒果、柿子、杏子中含β胡蘿卜素的量也很豐富，另外，也可從添加了胡蘿卜素的配方奶粉中獲得。

為使胡蘿卜素不遭到破壞，烹調(diào)時(shí)家長要注意什么?

由于胡蘿卜素是脂溶性的，烹調(diào)時(shí)最好用油炒一下，有助于人體吸收；如炒五丁，將土豆丁、茭白丁、豆腐干丁、胡蘿卜丁、肉丁炒在一起，或制作成胡蘿卜菜飯、羅宋湯等，不但吸收佳，也易被寶寶所接受。