俄羅斯的食品商店

郭濟(jì)訪

訪俄前夕，朋友告訴我說，不妨多帶些方便食品，比如說方便面、榨菜。他說，1992年他赴俄時，俄羅斯的許多大城市都在發(fā)生糧食危機(jī)，食品商店里幾乎看不到食品，一旦哪里有食品出售，哪里馬上就會排起購物的長龍。然而，我到了莫斯科才知道，其實(shí)沒有這個必要。我饒有興味地逛了許多食品商店，那里的食品雖然不算琳瑯滿目，但也可以說是品種很多了，而且，基本上見不到為購買食品排起的長隊(duì)。

然而食物貨源的充足，并不意味著俄羅斯公民可以自由地享用這些食品，對于一般的俄羅斯公民來說，昂貴的物價仍然是無形的束縛。莫斯科工薪階層的收入并不高，女性大致上100至150美元，男性150至200美元，若夫妻二人都有工作，月收入大約350美元左右，折合人民幣2900元，房租開銷要近三分之一，剩下1900元，若是有1～2個孩子，三四口之家的日用開銷便全靠它了。而食品的物價則相當(dāng)于中國的2～10倍，雞肉500克合人民幣11元，豬肉500克合16元，約為中國的2倍；蔬菜則尤為貴，而且少，放在商店里出售的蔬菜都是又臟又爛，不知道經(jīng)過了多少途途跋涉運(yùn)來的，每500克花菜11元，芹菜、番茄約4元，蒜頭10元。是否有水靈靈的蔬菜呢?也有，在地鐵站的出口處，在日用品貿(mào)易市場的路中央，偶爾能見到十分肥胖的俄羅斯大嬸，她們手中托著一只搪瓷盤，或者一塊薄木板，上面擺著十來把一小扎一小扎的芫荽什么的，那嫩綠的顏色確是十分可愛，但我總懷疑是花盆中長出來的，那價錢當(dāng)然不菲。像中國那樣到處可見的農(nóng)貿(mào)市場在俄羅斯是沒有的，他們的食品商店大多躲在家里，甚至需要推開兩重厚門才可見，這樣的食品商店，散發(fā)出魚的腥味、肉的臭味，_其空氣的污濁，當(dāng)然是不言而喻的。怪不得俄羅斯人到中國來，驚訝得很，說中國的貨物實(shí)在太豐富了，家里堆不下，都堆到大街上賣了。雖然我也知道俄羅斯的食品“藏在深閨”是因?yàn)闅夂蚝涞木壒?，但比起中國食品貨物的豐富、充足來，仍然要令我生出些許感慨。

但是更令我感慨的是，俄羅斯公民對于吃喝這一項(xiàng)似乎并不十分太熱衷。俄羅斯歷史上大災(zāi)荒大饑餓常常發(fā)生，而那些大文豪大畫家的筆觸，卻并不經(jīng)常地涉及饑餓這個主題。在現(xiàn)實(shí)生活中，俄羅斯人也似乎僅僅以填飽肚子為限，并不愿將太多的時間放到烹調(diào)飲食這方面來。我們曾經(jīng)參觀了一家出版社，那家出版社出版一份《從你手到我手》的商品信息類報(bào)刊，在市民中很受歡迎，效益當(dāng)然可觀。他們設(shè)有一處“食堂”。我很奇怪，他們那么多的員工如何能共用這處“食堂”?那其實(shí)只是一所二三十平方米的吧間，清潔衛(wèi)生舒適，但容量這么小怎么展開呢?我們提出這個疑問，主人笑著說，午餐是極簡單的，面包在烤箱上烤熱了，夾一根俄式香腸，一杯飲料，至多5～10分鐘吧，甚至有人一邊吃一邊走，走到辦公室也就“用餐結(jié)束了”。而在家里的正餐，據(jù)他們說，那也是非常簡單的，即使是碰上喜慶節(jié)日，也不過就是來上一杯酒。一塊炸得半生不透的豬排或牛排、一盆炸土豆，外加一份色拉和一份并不好吃的羅宋湯。

俄羅斯人與大多數(shù)歐洲民族一樣，在吃這個問題上粗心大意，從中國人的角度看，真是錯過了太多的人生樂趣。中國人從老祖宗開始便是“食不厭精，膾不厭細(xì)”，精工細(xì)作、滿漢全席，山珍海味，珍禽異獸，極講飲食養(yǎng)生，極重口腹之欲。從人生享受來看，中國人在飲食上肯定是占了先，可是從健康角度來看，卻又令人大生疑竇：中國人的飲食方法是否真能養(yǎng)生?俄羅斯以及其他歐洲民族所謂的“茹毛飲皿”對健康是否有益處?哪個更為合理?自從刀與火改造了人的飲食后，最佳的度是什么?這些問題，食品專家營養(yǎng)專家都正在認(rèn)真研究，輪不到我去說長論短，但從我的直覺來看，歐洲人的飲食方法是大可為我們吸收利用的。

首先是歐式飲食的簡單化。事實(shí)上我們花了大量的時間在飲食上，一般的家庭，在做飯做菜上面，至少每天要耗費(fèi)一個人3小時的時間，甚至更多。若是家里來了一個客人，那更是驚天動地，不亦樂乎，傾巢而動，要忙乎上兩天，臨了，累得家庭主婦連說話的勁也沒有了，還談什么交際?其次是健康問題。因?yàn)轱嬍撑c健康是密切相關(guān)的。我仔細(xì)地觀察了一下，俄羅斯人如此簡單的食物結(jié)構(gòu)，對他們的健康是否有妨礙。令我十分驚訝的是，俄羅斯的小伙子大多昂首挺胸、氣宇軒昂、精力旺盛，俄羅斯的姑娘大多青春煥發(fā)、顧盼流彩，就像美麗的小鹿，連走路都是充滿彈性、充滿樂感、充滿生命的活力。你很少看到他們懶洋洋地散步，沒精打采地閑聊，無論老少，他們走路都像一陣風(fēng)一樣，急匆匆地直奔目的地。在地鐵里高速運(yùn)轉(zhuǎn)的人流，讓你相信他們心臟的搏動要比別人來得強(qiáng)勁，來得有力。就這樣半小跑步地走著似乎仍然要落后。尤其在地鐵出入口，盡管自動扶梯速度極快，仍然有不少人從你的左手擦肩而過，一路小跑著上上下下，為的是搶上十多秒鐘的時間。精力的旺盛當(dāng)然與精神面貌有關(guān)，但飲食營養(yǎng)的充沛也是一個極重要的原因。他們喜歡生食，比如番茄、黃瓜，即使肉類也大多帶點(diǎn)生，豬排、牛排咬開后大多帶著血腥，于是用濃味的調(diào)料去蓋住它。然而這生食對于食品營養(yǎng)的破壞卻是最少的。在攝入同樣量的食物后，中國人攝入的是美味，而歐洲人攝入的卻是營養(yǎng)。我們對食物考慮更多的是它們的味道，努力用烹調(diào)將它們的味道發(fā)揮到極致，然而食物的營養(yǎng)卻在繁復(fù)的烹調(diào)中失掉了。再次從衛(wèi)生角度講，中國人有種固執(zhí)的偏見，認(rèn)為東西不燒熟都是不衛(wèi)生的。其實(shí)，人的腸胃具有一定的抑制有害細(xì)菌的功能，讓腸胃獲得適度的鍛煉是有利于健康的，如果長期缺少鍛煉，它的這種功能也許會漸漸失去。再說，生食的食品只要做一些必要的清潔處理，那是完全可以符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的。

俄羅斯人沒有農(nóng)貿(mào)市場也許是一件遺憾的事，然而我們中國人有農(nóng)貿(mào)市場也并不見得是一件令我們自豪的事。我們每天需到農(nóng)貿(mào)市場去購買蔬菜，然后圍上圍腰在廚房中忙上很長時間，結(jié)果是并不能為我們提供最佳的健康食品。你能說這司空見慣的一切都是合理的么?我們多么希望中國的食品粗加工業(yè)能獲得長足的發(fā)展，我們今后購買肉類蔬菜類食品都能在食品商場進(jìn)行，而不需要踏著污水、聞著腥臭在農(nóng)貿(mào)市場徘徊。而那時，我們將從廚房勞動中解放出來。其結(jié)果呢?我們將改變我們的飲食習(xí)慣，改變我們的食品結(jié)構(gòu)，使我們的飲食變得更加理性化，更加科學(xué)化，更加簡單化。這就是俄羅斯的食品商店和俄羅斯人的飲食結(jié)構(gòu)與習(xí)慣帶給我的思考與啟示。