老人飲食六宜忌

孫繼和

飲食，是每個(gè)人所不可少的。老年人由于消化功能逐漸減弱，飲食上應(yīng)有所宜忌。認(rèn)真注意這一點(diǎn)，對(duì)延年益壽是有利的。

一、在飲食品種上，宜素少葷。

我們知道，動(dòng)脈硬化、心臟病、高血壓、糖尿病等是常見(jiàn)的老年病。除其他因素外，這些疾病與飲食上的不良習(xí)慣如貪食葷膩、進(jìn)食過(guò)量有密切關(guān)系。而且，老年人一般好靜少動(dòng)，熱能消耗相應(yīng)減少，若攝取太多的葷食則易致肥胖，而人體過(guò)胖會(huì)誘發(fā)多種病癥。為此，在老年人的食譜上，應(yīng)較少出現(xiàn)大肉大葷。特別要限制各種動(dòng)物內(nèi)臟和蛋黃，多安排各種菜蔬和水果。以素為主，少佐葷腥。再加之適當(dāng)?shù)捏w力勞動(dòng)和身體鍛煉，就可以有效地防止肥胖，從而避免一些心血管病的發(fā)生。在少量脂肪、葷食的選擇上，也應(yīng)以植物油和蛋白質(zhì)豐富的魚(yú)類(lèi)、瘦肉為宜。

二、在飲食質(zhì)量上，宜鮮忌陳。

一般來(lái)說(shuō)，鮮菜及新鮮食物所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失少，且味道鮮美。易于吸收；而存放過(guò)久，特別是因保管不善發(fā)生腐敗的食物，年輕力壯者食用后尚能致病，何況是肌體抵抗力減退的老年人呢。

在日常生活中，老年人的食物更應(yīng)做到隨買(mǎi)隨用。在氣溫較高的夏秋季節(jié)，老年人最好不吃隔餐食物，尤其應(yīng)當(dāng)禁食隔夜食物；一切發(fā)餿、發(fā)酸的食物。都應(yīng)在禁食范圍之內(nèi)。宜鮮忌陳，并非概指一切食物。如有名的江蘇“鎮(zhèn)江陳醋”、四川的“五糧液”、“滬州老窖特曲”等佳食，則以越陳越好，而某些鮮者如鮮黃花菜，則反而含有毒性。故所謂新、陳，主要是指食物質(zhì)量好壞，是否腐敗變質(zhì)而言。

三、在飲食數(shù)量上，宜少忌多。

俗話(huà)說(shuō)，飲食要帶三分饑，意思是不要把胃填得太滿(mǎn)。少食，對(duì)老年人至少有兩個(gè)好處。一是可以防止肥胖，二是可減輕胃腸負(fù)擔(dān)，保持消化功能的正常進(jìn)行。當(dāng)然，少食并不是越少越好，而是根據(jù)老年人本身的體質(zhì)和活動(dòng)量的大小，熱能消耗的多少而定?！吧俣薄ⅰ俺远嗖汀钡仍瓌t可參酌。老年人更不宜飽腹而睡。

四、在烹調(diào)方法上，宜軟忌硬。

中醫(yī)理論認(rèn)為：人到老年以后，大多腎衰胃虛，此時(shí)牙齒易松動(dòng)無(wú)力甚至脫落，以致咀嚼不便。由于消化功能減退，故老年人在飲食上以松軟為好，不吃或少吃油炸、堅(jiān)硬之物。烹調(diào)應(yīng)以蒸、燉、燴為主，這樣既可幫助消化，還有利于營(yíng)養(yǎng)吸收。早餐用粥，最為養(yǎng)胃，因?yàn)槲附?jīng)過(guò)一夜蠕動(dòng)，存物基本排除，處于空腹?fàn)顟B(tài)，飲用稀粥。可起到健脾和胃之功。

五、在飲食味道上，宜淡忌成。

大量資料表明，食用過(guò)咸的食物，會(huì)使鈉離子在體內(nèi)過(guò)剩。從而增加循環(huán)血液量和鈉在血液中的潴留，引起血管收縮，使血壓升高，造成腦血管障礙。所以?？茖W(xué)家們認(rèn)為，為防止高血壓和中風(fēng)等病癥，老年人應(yīng)嚴(yán)格控制鹽的攝取量，況且，少食咸食，還可相應(yīng)少飲水，這在一定程度上可以減輕心臟和腎臟等器官的負(fù)擔(dān)。

六、在溫?zé)岢潭壬?，宜溫忌寒?/p>

老年人多屬虛寒之體，冬季老年人普遍感覺(jué)畏寒、手腳不溫這一點(diǎn)上就可以說(shuō)明。鑒于此，飲食上宜以溫食為好，冷者少食，生者忌食，即便是酷暑盛夏，也不宜過(guò)度冷飲。根據(jù)各自的具體情況，在“三九”之季，還可酌用一些溫補(bǔ)中成藥或肉湯之類(lèi)的溫補(bǔ)食品。