食肉不如食素

之珂

過(guò)去，人們一直根深蒂固地相信：如果不吃肉，就得不到充分的營(yíng)養(yǎng)，也不會(huì)有健康。這種觀念在50年代還得到了“科學(xué)”的體現(xiàn)，1950年，科學(xué)家將肉類(lèi)蛋白質(zhì)劃為食品的第一類(lèi)，而將素食品歸為第二類(lèi)。如今，人們的生活水準(zhǔn)普遍提高了，食葷在許多家庭已成了很平常的事，就連不算富裕的家庭的孩子們，也不必眼巴巴地盼著逢年過(guò)節(jié)才能饕餮一番?；蛟S正因?yàn)槿绱?，“不吃肉就不能得到健康”的觀點(diǎn)，被完全、徹底地推翻了?，F(xiàn)在提起素食，人們不會(huì)立刻就聯(lián)想到和尚與尼姑，因?yàn)椴坏菍?shí)踐還有科學(xué)研究都已證明：素食品所能提供的營(yíng)養(yǎng)已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)肉類(lèi)。

然而，有許許多多的人仍對(duì)葷腥眷戀不舍，青菜豆腐有什么好吃？夠味還須紅燒肘！殊不知，他們?cè)诳煳康卮蠼来笱手畷r(shí)，做的卻是慢性自殺的事。這絕非危言聳聽(tīng)，食肉者較易罹病并且死亡較早，早已是明擺的事實(shí)，其根源，也被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)不斷地揭示。

首先，人類(lèi)的祖先本來(lái)就是吃素的，人類(lèi)身體的結(jié)構(gòu)，也不適合肉食。美國(guó)科學(xué)家曾就人類(lèi)的腸道作過(guò)一項(xiàng)解剖分析，證明人類(lèi)應(yīng)該攝取蔬菜，而不適合吃肉。研究指出：肉食動(dòng)物如老虎，小腸很短，大腸平直，在于肉類(lèi)纖維少，是濃縮性蛋白質(zhì)，沒(méi)必要慢慢吸收；素食動(dòng)物大小腸均長(zhǎng)，源于植物纖維不易消化，需要慢慢地吸收。人的腸子約有5米長(zhǎng)，來(lái)回排列，腸壁皺疊在一起，肉類(lèi)若在腸子中停留過(guò)久，則會(huì)產(chǎn)生毒素，增加肝臟的負(fù)擔(dān)（肝有解毒的作用），長(zhǎng)期的負(fù)擔(dān)會(huì)造成肝硬化乃至肝癌。英、美兩國(guó)的科學(xué)家還就肉食者與素食者腸內(nèi)的微生物作過(guò)比較：肉食者腸內(nèi)所含的微生物與消化液發(fā)生作用時(shí)，產(chǎn)生的化學(xué)物被認(rèn)為能導(dǎo)致癌癥。這或許能說(shuō)明為什么腸癌在以肉食為主的地區(qū)，如北美西歐等地非常普遍，而在以蔬菜為主之地如印度則很少發(fā)生。

其次，食肉者所面臨的另一種危險(xiǎn)，是動(dòng)物經(jīng)常會(huì)像人一樣感染上一些疾病，而要一一檢驗(yàn)出來(lái)，由于量大非常困難。這個(gè)問(wèn)題在先進(jìn)的歐美，尚無(wú)法有效地控制，目前能做到的只是：頭有問(wèn)題砍頭，腿有問(wèn)題去腿，把有病的部分丟掉，剩余的部分依然出售。更糟的是，有些病是檢驗(yàn)員根本沒(méi)有察覺(jué)或忽視的。美國(guó)有一個(gè)地區(qū)，每天檢查的動(dòng)物尸體中，竟有25000頭患有眼癌的牛被拿來(lái)賣(mài)牛肉。科學(xué)家在試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，如果把有病動(dòng)物的肝臟拿來(lái)喂魚(yú)，魚(yú)也會(huì)得癌癥。想想看，我們?nèi)粘３缘娜忸?lèi)，如果帶有病變，一旦進(jìn)入我們體內(nèi)，后果是不是很可怕？也許，有些食肉者并不以為然：哪有那么湊巧，我吃的就是帶病的肉？的確，對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，那種“幸運(yùn)”并不是常常遇到。但對(duì)所有的人來(lái)說(shuō)，有一種危險(xiǎn)是肯定的：即食肉常被稱(chēng)為“吃食物連鎖鍵的末端”。

在自然界，吃食物有一個(gè)很長(zhǎng)的連鎖鍵：植物吃陽(yáng)光、空氣、水；動(dòng)物吃植物；大動(dòng)物或人類(lèi)吃小動(dòng)物?，F(xiàn)在，全世界的農(nóng)田都用有毒的化學(xué)物品（肥料與殺蟲(chóng)劑）來(lái)處理，這些毒藥就停留在吃植物和青草的動(dòng)物身上，且一旦儲(chǔ)存，便很難破壞。因此，當(dāng)牛吃草或飼料時(shí)，不論它們吃下了哪種殺蟲(chóng)劑，大部分就都保存在了它們體內(nèi)。當(dāng)人們吃肉時(shí)，也就等于把DDT的精華和其他累積在動(dòng)物身體內(nèi)的化學(xué)物品都吃了進(jìn)去，成了有毒殺蟲(chóng)劑高度結(jié)晶的最后吸收者。事實(shí)上，肉類(lèi)中所包含的DDT比起蔬菜、水果、青草中所包含的要高出13倍。實(shí)驗(yàn)顯示，大多數(shù)人身體中的DDT都是來(lái)自肉類(lèi)。

肉類(lèi)中的毒素并不僅止于此。為了加速被飼養(yǎng)的動(dòng)物的成長(zhǎng)，這些動(dòng)物常被注射荷爾蒙以刺激成長(zhǎng)；還給它們吃下開(kāi)胃藥、抗生素、鎮(zhèn)定劑和各種化學(xué)混合飼料。這往往使得吃這些動(dòng)物肉的人，也被迫攝取了許多抗生素，以致其中有的人生病了，醫(yī)生所開(kāi)的抗生素、特效藥一點(diǎn)效果也沒(méi)有，結(jié)果，一條寶貴的生命，就被平時(shí)所愛(ài)吃的肉類(lèi)斷送掉。而且事實(shí)上有許多動(dòng)物，在被殺之前，都已經(jīng)奄奄一息于這些藥物了。

尤其是當(dāng)農(nóng)田被改成動(dòng)物飼養(yǎng)場(chǎng)時(shí)，這些可憐的家伙就從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)陽(yáng)光，它們的一生是在局促的環(huán)境中度過(guò)的?！吨ゼ痈缯搲肥沁@樣報(bào)道高效率養(yǎng)雞場(chǎng)的情況的：在最上一層是用來(lái)孵雞蛋的；然后，小雞接受刺激成長(zhǎng)、服藥、強(qiáng)迫喂食；它們?cè)谛⌒〉幕\子里狼吞虎咽，從來(lái)沒(méi)有運(yùn)動(dòng)或吸收過(guò)新鮮空氣；當(dāng)它們長(zhǎng)大些，就被遷移到底下的一層籠子里；如此一層層下去，到達(dá)最底下一層時(shí)，它們就被宰殺。像這種反自然的方法，不但把動(dòng)物體內(nèi)的化學(xué)平衡破壞了，同時(shí)惡性腫瘤和畸形的產(chǎn)生，勢(shì)必在所難免。

此外，正如我們的身體在恐懼或憤怒的緊張之中會(huì)得病，動(dòng)物也不例外。由于被殺之前的恐懼以及被殺之中的痛苦，使動(dòng)物體內(nèi)的生化作用產(chǎn)生了極大的變化，毒素遍布全身，從而使得整個(gè)尸體都被毒化了。因此，食肉者的身體組織能不被漸漸毒化嗎？還有，當(dāng)動(dòng)物被殺之后，尸體中的蛋白質(zhì)會(huì)凝結(jié)和生產(chǎn)自我分解的酵素。很快地，一種名為“尸毒”的變性物質(zhì)就形成了。由于動(dòng)物在死亡后就會(huì)立刻釋放出這種尸毒，即使立刻冷藏起來(lái)，然后運(yùn)送到肉店，再被人買(mǎi)回家，凍起來(lái)，到吃時(shí)再拿出來(lái)做，我們不難想像得到，這份美味已經(jīng)腐壞到什么程度了。加之在先天上，人類(lèi)的消化系統(tǒng)并不是打算用來(lái)消化肉類(lèi)的，所以，肉類(lèi)在人類(lèi)胃腸中的通過(guò)非常緩慢，大約要5天才能通過(guò)人的身體（素食則不同，它只要一天半就可以通過(guò)）。這期間，由腐肉產(chǎn)生的肇病物質(zhì)就會(huì)不斷地接觸到人的消化器官，成為感染的來(lái)源。

綜上所述，肉類(lèi)，顯然并非人類(lèi)自然的或健康的食品。盡管我們?nèi)阅苜?lài)它以為生，但是它卻使我們的身體提前受到損耗和產(chǎn)生許多疾病。有如一個(gè)汽油引擎，用煤油也可以發(fā)得動(dòng)，但是它很快地就會(huì)阻塞、磨損，比之使用汽油更容易拋錨。何況人的身體并不只是一個(gè)機(jī)器。

今天，無(wú)數(shù)的研究都證實(shí)了：凡素食者都遠(yuǎn)比食肉者健康。曾有這樣一個(gè)戲劇性的事實(shí)：在一次大戰(zhàn)期間，由于英國(guó)的封鎖而使丹麥發(fā)生糧食短缺；丹麥政府指派全國(guó)素食學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)擔(dān)任糧食配給工作；在封鎖期間，丹麥人被迫以谷物、蔬菜、水果和農(nóng)產(chǎn)品維生；在配給的第一年，死亡率降低了17％；戰(zhàn)爭(zhēng)后，丹麥人恢復(fù)了吃肉，死亡率與心臟病比例又立刻上升到戰(zhàn)前的水平。但是，很多的人仍然不相信素食，覺(jué)得素食會(huì)使一個(gè)人變得衰弱、蒼白、病懨懨的。他們從報(bào)紙上看到，貧困地區(qū)的人由于缺乏蛋白質(zhì)，面臨饑餓與死亡，就認(rèn)為這是吃不上肉造成的?？煽茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，那里的人之所以營(yíng)養(yǎng)不良，并非由于他們吃不上肉，而是由于他們的食物匱乏。相反，就蛋白質(zhì)而言，吃各種素食品，而想使其中的蛋白質(zhì)不超過(guò)人體所需要的，似乎還很難。美國(guó)哈佛大學(xué)對(duì)素食者的一項(xiàng)廣泛研究，足以說(shuō)明這一點(diǎn)。他們發(fā)現(xiàn)，素食者（包括成年男女、孕婦以及青春期的男女）每天所攝取的蛋白質(zhì)是每人每天基本需求量的兩倍。這也就不難解釋科學(xué)家在對(duì)素食者和食肉者進(jìn)行精力、耐力等方面的比較時(shí)的驚人發(fā)現(xiàn)：素食者的精力是食肉者的兩倍；耐力測(cè)驗(yàn)中，素食者在精疲力竭之前比食肉者所能負(fù)荷的時(shí)間多二到三倍；而每次測(cè)驗(yàn)完之后從疲勞中恢復(fù)過(guò)來(lái)的時(shí)間，是同樣參與測(cè)驗(yàn)的食肉者的1／5。同樣有趣的一項(xiàng)發(fā)現(xiàn)是：許多創(chuàng)造世界紀(jì)錄的運(yùn)動(dòng)員也是素食者。他們不必浪費(fèi)大量的精力與肉中的毒素對(duì)抗，顯然是他們得以成功的因素之一。

文至此，是不是可以得出這樣一個(gè)結(jié)論：食肉強(qiáng)身的觀念是錯(cuò)誤的，早就應(yīng)該被時(shí)代所淘汰了1讓我們?cè)僦販匾幌乱晃会t(yī)學(xué)博士說(shuō)過(guò)的話(huà)，好好地想一想。他是這樣說(shuō)的：“受了科學(xué)之賜，近代醫(yī)藥是進(jìn)步了，但是藥品只能治病，營(yíng)養(yǎng)才能維持健康，而植物的營(yíng)養(yǎng)，都比動(dòng)物來(lái)得直接。植物是營(yíng)養(yǎng)的來(lái)源，人吃的肉得自動(dòng)物，動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)卻完全得自植物。人的好些病可能都由肉食傳入人體，那么人類(lèi)為什么不直接向植物尋求營(yíng)養(yǎng)？”