吃什么會(huì)聰明

陳慕德

正在學(xué)習(xí)的青年，由于大腦經(jīng)常處在緊張狀態(tài)，往往會(huì)發(fā)生注意力不易集中的現(xiàn)象；嚴(yán)重時(shí)，甚至還會(huì)感到頭昏腦漲；若去醫(yī)院就診，醫(yī)生會(huì)說(shuō)，那是用腦過(guò)度的緣故，或是大腦營(yíng)養(yǎng)不足的后果。

俗話(huà)說(shuō)：“人是鐵，飯是鋼?！倍嗄暧终幵谏硇陌l(fā)育的興旺時(shí)期，每天得從食物中攝取足夠的營(yíng)養(yǎng)素，才能長(zhǎng)得既健康又聰明。這說(shuō)明人得依靠吃東西，但也不可吃得過(guò)飽。一次吃得太多，要有過(guò)多的血液去參與腸胃中的食物消化。如此一來(lái)，腦子里的供血就會(huì)感到不足，大腦的功能就要受到影響了。

若從生理的角度來(lái)考慮，人體最重要的營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是構(gòu)成腦髓、血液、肌肉、內(nèi)臟和骨胳的原料。單以制造肌肉的蛋白質(zhì)來(lái)說(shuō)，3個(gè)月就得更新一半；從整個(gè)人體來(lái)說(shuō)，每隔3年，蛋白質(zhì)要更新一次。而我國(guó)是以大米、小麥作為主食的國(guó)家，攝入的是淀粉多，攝入構(gòu)成生命所需的蛋白質(zhì)顯得不足。為此，最好經(jīng)常吃些價(jià)廉物美的大豆和豆制品。

大豆的蛋白質(zhì)含量高達(dá)40％，要比小麥高3倍。500克大豆的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于1000克牛肉或1500克雞蛋的含量。所以大豆就有“植物肉”的美稱(chēng)。日本從我國(guó)進(jìn)口許多大豆，增加了蛋白質(zhì)的攝入量，不僅使青年的身高有了明顯的增長(zhǎng)，連智商的平均值也超過(guò)了歐美各國(guó)。大豆的蛋白質(zhì)，一是含量高，二是質(zhì)量好，而且還含有人體所必需的8種氨基酸。其中的賴(lài)氨酸，既是調(diào)節(jié)新陳代謝的，又能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，還是增強(qiáng)記憶的“第一必需氨基酸”。如將賴(lài)氨酸添加到食品中去，就可提高這種食品蛋白質(zhì)的利用率。據(jù)研究，每加1克賴(lài)氨酸，就能增加10克可利用的蛋白質(zhì)。人體一旦缺少賴(lài)氨酸，會(huì)使其它氨基酸變成多余而被排出體外，新蛋白質(zhì)的合成就會(huì)缺少足夠的原料，胃液的分泌會(huì)不足，進(jìn)而造成厭食，就要影響健康，又會(huì)出現(xiàn)健忘和早衰。為此，我國(guó)已專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)賴(lài)氨酸面包和賴(lài)氨酸餅千。據(jù)說(shuō)吃一個(gè)賴(lài)氨酸面包，就相當(dāng)于吃一個(gè)新鮮的雞蛋。

在炒菜或泡湯的時(shí)候，大家都愛(ài)放一點(diǎn)味精，因?yàn)檫@能增加鮮味，提高我們的食欲；其實(shí)味精中的谷氨酸，還能促進(jìn)中樞神經(jīng)的代謝，可以興奮大腦皮層和神經(jīng)細(xì)胞。所以有人就稱(chēng)谷氨酸是一種“智慧酸”。

青年學(xué)習(xí)要用腦，用腦就會(huì)消耗一些磷酸和鈣鹽。鈣是維持神經(jīng)系統(tǒng)功能的物質(zhì)。人體長(zhǎng)期缺鈣，會(huì)引起腦神經(jīng)的錯(cuò)亂，輕則容易失眠和神經(jīng)過(guò)敏；重則還會(huì)出現(xiàn)痙攣。

磷是莊稼的“維生素”。五谷加施磷肥，就可獲得豐收。由于糧食和瓜果里都含有磷原子，當(dāng)我們吃下這些食物時(shí)，也吞下數(shù)萬(wàn)萬(wàn)個(gè)磷原子。磷原子在人體里，能促進(jìn)骨細(xì)胞的生長(zhǎng)，又能加強(qiáng)思維的敏捷性，還能鞏固我們的記憶力。當(dāng)人體缺磷時(shí)，不僅發(fā)育會(huì)不良，大腦也會(huì)衰退。怪不得世界著名的礦物學(xué)家費(fèi)爾斯曼稱(chēng)贊磷是“生命與思維的火花”。

據(jù)生理學(xué)家的研究，卵磷脂是大腦的重要組成部分。當(dāng)卵磷脂被小腸吸收后，就會(huì)分解出膽堿來(lái)，而膽堿在血管中又能形成乙酰膽堿—那是一種“神經(jīng)遞質(zhì)”。平時(shí)，我們眼睛見(jiàn)到的，耳朵聽(tīng)到的信息，依靠乙酰膽堿，就能將這種信息通過(guò)神經(jīng)之間的傳遞，變成大腦的感覺(jué)，并且將它記憶下來(lái)。如英國(guó)的專(zhuān)家，讓患有記憶衰退的病人，每日服用25克卵磷脂，經(jīng)半年后，他們的記憶力，都有明顯的好轉(zhuǎn)。美國(guó)紐約州的醫(yī)生，也用卵磷脂，治好一位因車(chē)禍而喪失大腦功能的中年婦女。因此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱(chēng)贊卵磷脂是“智慧之花”。

富含磷和鈣的食物有大豆、花生、蝦米、蛋黃和牛奶。不過(guò)小腸要吸收磷和鈣，還須維生素D的幫忙，而禽蛋、動(dòng)物的肝臟，都富含維生素D.看來(lái)，平時(shí)除了適當(dāng)多吃些益智的食物之外，還須注意食物的多樣化，才能確保身體的健康，進(jìn)而方能提高我們的學(xué)習(xí)成績(jī)。