勸君多吃含硒食物

顧奎興

現(xiàn)在多數(shù)學(xué)者認(rèn)為硒元素能有效地預(yù)防和抑制動(dòng)物的惡性腫瘤的發(fā)生，發(fā)展和復(fù)發(fā)。在惡性腫瘤嚴(yán)重危害人類健康的今天，人們對(duì)于抗腫瘤的元素十分關(guān)心，當(dāng)然，首先會(huì)想到硒的作用。19 67年美國調(diào)查了不同地區(qū)飼料中硒的含量，發(fā)現(xiàn)17個(gè)州硒含量低，31個(gè)州硒含量較高，而惡性腫瘤的發(fā)病率正好相反，低硒地區(qū)17個(gè)州的癌癥發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過31個(gè)高硒地區(qū)。我國上海市環(huán)境保護(hù)科學(xué)研究所于1983年起，分析了人頭發(fā)中的硒含量，證明癌癥病人頭發(fā)中硒含量嚴(yán)重不足，為0.4ppm(毫克／公斤)，還不到健康人頭發(fā)中硒含量的一半。為什么低硒會(huì)得腫瘤呢?美國學(xué)者實(shí)驗(yàn)研究表明，硒作為一類帶負(fù)電荷的非金屬，可和金屬相結(jié)合，形成不穩(wěn)定的硒化合物。在生物體內(nèi)，硒和金屬元素相結(jié)合，形成金屬一硒一蛋白復(fù)合物，它可以幫助解毒和排毒。此外，硒具有類似維生素C、E等抗氧化的作用，還有調(diào)節(jié)免疫作用。有人用致癌物做動(dòng)物試驗(yàn)，使13個(gè)動(dòng)物得了結(jié)腸癌，然后在飼料中加進(jìn)5 ppm的硒，使7只動(dòng)物腫瘤消失，患癌的動(dòng)物減少到6只。因此，美國有些營養(yǎng)學(xué)家自己口服亞硒酸鈉化合物，以補(bǔ)充體內(nèi)的硒元素，預(yù)防癌癥。

然而，硒畢竟是劇毒品。切勿亂服含硒化合物。而應(yīng)該向人們推薦的是那些含硒量豐富的食物。

那么，哪些食物中含硒量豐富呢?據(jù)有關(guān)資料報(bào)道，魚、龍蝦和一些甲殼類的水產(chǎn)品含硒量極為率富。其次是動(dòng)物的心、肝，腎臟器，特別是牛腎(腰子)、野兔的心、腎及豬肝等。蔬菜中有些品種能富集土壤中的硒元素，所以含硒量特別豐富，如苜蓿(即金花萊)、薺菜、蘆筍最為豐富，還有豌豆，大白菜、甘藍(lán)菜、南瓜、洋蔥、蕃茄、萵苣等含有一定量的硒。蛋類，奶類和肉類也含有較多的硒元素。至于谷物中的含硒量，往往因地區(qū)不同而有很大的差異。根據(jù)我國各地的調(diào)查，東北，西南和東南沿海的部分地區(qū)的作物中缺硒較為嚴(yán)重，但在東北和江蘇的啟東等地已采取了對(duì)作物加施硒肥的精施，使當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的小麥、玉米等含硒量大為增加。但不論哪里生產(chǎn)的谷物，其含硒量總是：糠皮大于米仁，麥麩大于面粉，且越是精白米面，含硒量越是貧缺。為此，建議在食用精白米面的同時(shí)，經(jīng)常吃一些粗糧、標(biāo)準(zhǔn)米面。

為了減少環(huán)境中某些元素對(duì)人體致癌，致畸，致突變的影響，調(diào)節(jié)和發(fā)揮內(nèi)因的作用，保護(hù)細(xì)胞的正常功能和良好的免疫狀態(tài)，愿您經(jīng)常食用含硒量較為豐富的食物。