智力與營(yíng)養(yǎng)

〔日〕飯野節(jié)夫　顧時(shí)光

酸性危害大腦

近來(lái)，人們對(duì)體質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)的酸、堿性問(wèn)題越來(lái)越關(guān)心了。都說(shuō)“酸性體質(zhì)不好”，并把酸性體質(zhì)的出現(xiàn)歸咎于“偏食酸性食品”。

所謂“酸性食品”，是指該種食物含有的無(wú)機(jī)質(zhì)在體內(nèi)呈酸性的食品。磷、硫、氯等，在體內(nèi)形成酸，亦為酸性。所以就把含有這些成分的食物統(tǒng)稱為酸性食品。另外，鈉、鉀、鈣、鎂等，在體內(nèi)表現(xiàn)為堿性，于是，把大量含有這些成分的食物就叫作堿性食品。

適量配合食用堿性食品和酸性食品，是健全飲食生活最基本的條件。但是，在這些酸性和堿性食品中，現(xiàn)代人往往表現(xiàn)出一種過(guò)多吃酸性食品的傾向。

人體內(nèi)的液體，在健康狀態(tài)下，表現(xiàn)為弱堿性，PH值為7.35。可是，當(dāng)血液PH值接近7時(shí)，就接近了酸性。因此，通常把這種狀態(tài)稱為酸性體質(zhì)。為什么又稱這種狀態(tài)為不良狀態(tài)呢?這是因?yàn)镻H值接近7時(shí)，就表示體內(nèi)缺乏堿性的要素。然而，這種酸性體質(zhì)所缺乏的要素，正是我們身體不可缺少的重要成分。這些重要成分包括鈣、鈉、鉀、鎂等。這是人體運(yùn)動(dòng)和腦活動(dòng)所必須的四種元素。

酸性體質(zhì)的人，有如下各種慢性癥狀:手腳發(fā)涼，易感冒、皮膚脆弱，對(duì)蚊蟲(chóng)等抵抗力弱、傷口不易愈合、易起腫包等。更為嚴(yán)重的是，缺乏鈣質(zhì)等要素時(shí)，會(huì)直接影響到腦和神經(jīng)功能，引起記憶力和思維能力的衰退。如果繼續(xù)發(fā)展，就會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)衰弱和精神疾病等。

形成酸性體質(zhì)、酸性腦的食品都有哪些?典型的酸性食品就是白糖。白糖中已失掉了糖代謝所必要的維生素類和無(wú)機(jī)質(zhì)。因此，長(zhǎng)期食用白糖就會(huì)產(chǎn)生大量酸性的代謝的中間產(chǎn)物，而導(dǎo)致酸血癥。為了維持肌體的生命，就不得不動(dòng)用牙齒和骨骼中的鈣質(zhì)來(lái)保持中和，致使牙齒和骨骼不堅(jiān)固，最終變成脆弱體質(zhì)。要改善這種狀態(tài)，用紅糖取代白糖實(shí)為上策。如果適當(dāng)攝取自然甜味(紅糖、蜂蜜、甘薯等)，能提高腦功能。反之，如果長(zhǎng)期過(guò)多食用非自然甜味(白糖以及用白糖做的點(diǎn)心類)，就會(huì)使腦功能過(guò)度疲勞，引起神經(jīng)衰弱，導(dǎo)致精神障礙。偏食是疾病的禍根，要從飲食生活上重視酸堿平衡，不要偏食甜味食物，否則，不論怎樣敦促孩子上學(xué)、用功，也不會(huì)得到良好的效果。

注意陰陽(yáng)平衡

中國(guó)飲食的很多思想都包含著哲學(xué)道理。這一哲理就是陰陽(yáng)理論。

通常，把動(dòng)物性食品說(shuō)成陽(yáng)性的，而把植物性食品分為陰性和陽(yáng)性二種。植物陰陽(yáng)性的區(qū)分，簡(jiǎn)而言之，距地球中心越近，陽(yáng)性越強(qiáng)；相反，離地面越高，陰性越強(qiáng)。依此原則，根部即為陽(yáng)性，而莖、葉和果實(shí)則為陰性。而且根部越深，陽(yáng)性越強(qiáng)。如果根部長(zhǎng)度相同，那么土質(zhì)越硬，其生長(zhǎng)所需能量就越多，陽(yáng)性也就越強(qiáng)。莖部、葉、果實(shí)離地面近的，陽(yáng)性增強(qiáng)；而離地面越高的，陰性就越強(qiáng)。此外，陰陽(yáng)程度還與顏色、形狀、重量及水分的多少有關(guān)。

如同食物分為陰、陽(yáng)性一樣，人的體質(zhì)也有陰陽(yáng)之分。這就是說(shuō)，任何人都可以分為陰性體質(zhì)或陽(yáng)性體質(zhì)。陰性體質(zhì)的人，應(yīng)注意食用更多的陽(yáng)性食物，陽(yáng)性體質(zhì)的人，則應(yīng)吃更多的陰性食物。

為了增進(jìn)健康，應(yīng)熟練掌握陰陽(yáng)原理，并在日常飲食中努力作到食物的平衡。

如果經(jīng)常大量食用牛肉、豬肉、干酪、腌咸食品，那么就會(huì)形成陽(yáng)性體質(zhì)、頭腦也以陽(yáng)性為主。相反，如果總吃水果和甜食品，就會(huì)形成陰性體質(zhì)和陰性腦。

大量食用偏于陰性的食物，雖然可能形成一個(gè)陰性極強(qiáng)的聰明頭腦，然而陰性程度也是有一定限度的。當(dāng)超過(guò)這個(gè)限度時(shí)，就會(huì)事與愿違，甚至?xí)?dǎo)致精神分裂癥。身體強(qiáng)健、頭腦聰明(但不至于引起分裂癥)，獲得這種平衡發(fā)展的人，才是最理想的。

總之，獲得食物的陰陽(yáng)平衡，也是形成優(yōu)秀大腦和提高智力必不可少的重要條件。

以上，重點(diǎn)敘述了以改善飲食生活為中心的健腦法。但是只靠食物，仍然無(wú)法形成一個(gè)聰明的頭腦。不難想象，如果只是實(shí)行了平衡的飲食生活，既不進(jìn)行日光浴，也不運(yùn)動(dòng)身體，甚至連思考問(wèn)題都停止了，長(zhǎng)此以往，必將成為一個(gè)毫無(wú)用處的廢物，還談什么健腦呢?(全文完)

(根據(jù)吉林人民出版社《益智新探——智力與營(yíng)養(yǎng)》一書(shū)摘編，趙玉秋推薦)