水果與健康

我國人民常把水果用于預(yù)防和治療疾病。蘋果是我國北方最主要的水果，果實(shí)中含有鞣酸等有機(jī)酸，具有收斂作用；還含有果膠和纖維素，能夠吸收細(xì)菌和毒素，食用可治療輕度腹瀉。梨性寒味苦，有潤肺、消痰、止咳等功能。梨與蜂蜜、貝母、冰糖配伍，熟食或飲湯能治療咳嗽。山楂含有大量的維生素C、蘋果酸、琥珀酸、檸檬酸等，具有開胃、消食、收斂、止痛等作用，對痢疾桿菌、變形桿菌、大腸桿菌、綠濃桿菌以及金黃色球菌等多種病原菌，都具有很強(qiáng)的抑菌作用，能夠治療消化不良、菌痢、腸炎和小兒腹瀉等癥。山楂中的三萜酸有良好的降壓作用，對老年性心臟衰弱、冠心病和高血壓病患者，都大有裨益。另外，對于一些因?yàn)槿狈S生素而引起的疾患，都可以從水果中得到補(bǔ)充，收到一定的療效。如因缺乏維生素A引起的夜盲癥、干眼癥和角膜軟化癥患者，適當(dāng)多吃富含維生素A的杏子是有益的。因缺乏維生素B引起的腳氣病患者，多吃棗子和柑桔有一定療效。因缺乏維生素C引起的壞血病患者，可以多吃棗子、山楂、柑桔和柿子等水果。

水果雖然是對人體健康大有增益的食品，但食用不當(dāng)也會(huì)造成某些損害。例如，空腹多吃柿子，常因單寧使腸壁收斂，降低消化能力，出現(xiàn)腹部不適之感；對于病后的體弱者，產(chǎn)后的婦女，以及風(fēng)寒外感的患者等，都不宜食用味甘性寒的柿子。在暮春初夏，人們不僅愛吃紅杏，有人還特別喜食具有特殊香氣的杏仁。杏仁中含有苦杏仁甙，水解后易生成毒性很強(qiáng)的氫氰酸、苯甲醛等，吃多了常常造成急性中毒。所謂“桃飽杏傷身，梅子樹下酸死人”；意即桃吃多了使人腹脹；梅子多食會(huì)損壞牙齒。

吃水果時(shí)，除了避免水果本身對人體的損害之外，還要注意洗除果面的病菌和污物，防止果實(shí)內(nèi)的農(nóng)藥殘留毒害。有些水果如柑桔、香蕉等，剝?nèi)スず缶涂墒秤?。棗子、櫻桃、葡萄、山楂等小型水果，最好先用清水洗凈果面的污物，再?.1～0.2%的高錳酸鉀水浸洗一次，對果面的病原微生物消毒后再食用。吃蘋果、梨等大型水果時(shí)，最好是先用水洗干凈，再削去果皮后食用。特別在當(dāng)前以化學(xué)農(nóng)藥為主防治果樹害蟲的情況下，果皮中常常積累較多的農(nóng)藥殘留毒物。據(jù)測定，六六六在蘋果果實(shí)內(nèi)的殘留物，有85.74～92.33%集中在果皮里；DDT在蘋果的果實(shí)內(nèi)的殘留物，有99.54～99.72%集中在果皮里。在一些地區(qū)，蘋果的果皮中，六六六的殘留含量，有時(shí)會(huì)比國家規(guī)定的允許含量高0.8～1.1倍；DDT的殘留含量，比國家規(guī)定的允許含量高9.7～9.9倍。而蘋果果肉中的六六六殘留含量，比國家規(guī)定的允許含量低65.03～85.07%；果肉中DDT的殘留含量，比國家規(guī)定的允許含量低94.47～96.90%。因此，雖然果皮(尤其蘋果皮)營養(yǎng)豐富，但目前削皮吃蘋果、吃梨、實(shí)為“除弊取利”的必要手續(xù)。

(王彬摘自《美化你的生活》)