魚(yú)對(duì)人類(lèi)的貢獻(xiàn)

馬文飛

人類(lèi)對(duì)魚(yú)并不生疏，在我國(guó)土地上，至少一萬(wàn)七千年以前，人們就已經(jīng)知道捕魚(yú)充饑了。今天，魚(yú)仍然是世界各國(guó)不可缺少的食品。

動(dòng)物界的名門(mén)旺族

魚(yú)類(lèi)在動(dòng)物界可是出名的旺族。全世界的魚(yú)有兩萬(wàn)種左右，其數(shù)量為脊椎動(dòng)物之冠，不論在海洋，江河，湖溪，都有魚(yú)存在。

它們的大小、形狀和習(xí)性各不相同，千奇百怪。例如，大魚(yú)有成千上萬(wàn)斤重，小魚(yú)則只有幾克重。魚(yú)怎么會(huì)這么多呢?看來(lái)與它們產(chǎn)卵的能力有關(guān)。一條小黃魚(yú)可產(chǎn)卵30萬(wàn)粒；鰻魚(yú)產(chǎn)卵100萬(wàn)粒，鮐魚(yú)260萬(wàn)粒，鱈魚(yú)280萬(wàn)粒，翻車(chē)魚(yú)產(chǎn)卵竟達(dá)三億粒!如果這些卵都能成活的話(huà)，那海洋、江河就將全成為魚(yú)的世界了。但是，由于生活環(huán)境復(fù)雜，這些魚(yú)卵常遭大量死亡，這也是魚(yú)類(lèi)大量產(chǎn)卵的自然原因。魚(yú)類(lèi)雖然很多，但不外海水魚(yú)和淡水魚(yú)兩大類(lèi)。在我國(guó)，海產(chǎn)魚(yú)有1500多種，淡水魚(yú)有500多種。

理想的肉類(lèi)食品

魚(yú)肉不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是理想的肉類(lèi)食品。魚(yú)肉所含的養(yǎng)分與雞肉、牛肉、豬肉相近，但與其他肉類(lèi)不同的是，魚(yú)肉的蛋白質(zhì)不但含量高，質(zhì)量也屬優(yōu)等，人體消化吸收率可達(dá)96％，并且魚(yú)肉的化學(xué)組成與人體肌肉的化學(xué)組成很接近，蛋白質(zhì)的氨基酸組成也和人體相似，能供給人體必需的氨基酸。魚(yú)肉所含的鈣，磷等礦物質(zhì)，比其他肉類(lèi)高，海產(chǎn)魚(yú)還含有碘；魚(yú)肉里的維生素也不少，特別是維生素A、D，更是其他肉類(lèi)比不上的；另外，還含有維生素B1、B12。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，魚(yú)類(lèi)是維生素的一個(gè)重要來(lái)源。

在肉類(lèi)中，魚(yú)肉是最容易消化的一種。因?yàn)轸~(yú)肉細(xì)嫩，是由肌纖維較細(xì)的單個(gè)肌群所組成，在肌群之間存在著相當(dāng)多量的可溶性成膠物質(zhì)，組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩而柔軟，而且煮熟之后，其損失之水分只有10～30％，比畜肉(約50％)少得多。故更適合病人、老人和兒童食用。

吃魚(yú)可健康長(zhǎng)壽

人們也許還不知道，常吃魚(yú)可以長(zhǎng)壽呢!據(jù)說(shuō)，愛(ài)斯基摩人生活在冰天雪地的北極圈里，常年食物以魚(yú)為主?，F(xiàn)在他們是世界上冠心病發(fā)病率最低的民族之一，而且得糖尿病的也極少?？茖W(xué)家認(rèn)為，這是他們以魚(yú)肉為主食的結(jié)果。在日本和我國(guó)的疾病調(diào)查中，也發(fā)現(xiàn)世代漁民冠心病的患病率很低。

為什么食魚(yú)肉長(zhǎng)壽呢?經(jīng)過(guò)學(xué)者們的不斷研究，發(fā)現(xiàn)是魚(yú)油起主要作用。豬、牛、羊的脂肪，多為飽和脂肪酸，可以使人膽固醇增高，促使血管硬化，因此易得冠心病。而魚(yú)油卻含有多種不飽和脂肪酸，有的含量高達(dá)80％以上。這些多種不飽和脂肪酸具有很好的降膽固醇作用。這就是吃魚(yú)可以長(zhǎng)壽，可以防治冠心病的奧秘。

用魚(yú)類(lèi)治病

用于治病的魚(yú)有；鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、墨魚(yú)、黃花魚(yú)、鰻魚(yú)和青魚(yú)等。中醫(yī)說(shuō)鯉魚(yú)有開(kāi)胃健脾，消水腫，利小便，去寒氣，下乳汁之功?？芍嗡[、黃膽和乳少等，特別是對(duì)懷孕婦女的浮腫、胎動(dòng)不安有卓效。

墨魚(yú)用來(lái)自衛(wèi)的墨汁，也是很好的藥物，中醫(yī)處方稱(chēng)烏賊墨，是一種全身性止血藥，可治各種出血，如子宮出血、消化道出血、肺結(jié)核咳血、支氣管咯血、小便尿血、鼻出血等均有效。墨魚(yú)背部那塊石灰骨，人們稱(chēng)為烏賊骨，中藥稱(chēng)為海螵蛸，可用來(lái)治療皮膚科和耳科疾病、面部神經(jīng)疼、胃潰瘍，胃酸過(guò)多、消化不良，小兒軟骨癥等外用可治創(chuàng)傷出血，下肢潰瘍久不收口和陰囊濕疹等。在古代，人們還將烏賊骨烤干、磨成細(xì)末，制成珍珠粉作美容劑。著名的法國(guó)胭脂紅，也含有烏賊骨的成分。牙粉中加入烏賊骨，據(jù)說(shuō)可使牙齒更光潔。

鰻魚(yú)主治肺結(jié)核、婦女勞損和自帶過(guò)多等癥。鰻魚(yú)治療肺結(jié)核，歷代醫(yī)學(xué)家都有記載。

帶魚(yú)，據(jù)《本草從新》上說(shuō)；“帶魚(yú)味甘性溫，補(bǔ)五臟，去風(fēng)殺蟲(chóng)?！鼻宕跏啃壑峨S息居飲食譜》說(shuō)：“帶魚(yú)暖胃，補(bǔ)虛，澤膚?！薄妒澄镆思伞芬粫?shū)也說(shuō)?！皫~(yú)和中開(kāi)胃?！庇纱丝梢?jiàn)，帶魚(yú)對(duì)于脾胃虛弱、消化不佳的人，食用最為適宜。其他如鯽魚(yú)，青魚(yú)、黃花魚(yú)等，都可入藥用來(lái)治病，功效略同?，F(xiàn)代藥物很多也與魚(yú)有不解之緣，如魚(yú)肝油、魚(yú)精蛋白胰島素，就連大家熟知的A，P、C的原料之一，也包括有帶魚(yú)的脂鱗。