你敢吃野生動(dòng)物嗎

白忠懋

我們的食潛中包括各式各樣的動(dòng)物，然而經(jīng)常端上餐桌的卻只有動(dòng)物中的極小部分——世界上的動(dòng)物有120多萬(wàn)種呢!

原始社會(huì)的人依靠簡(jiǎn)單的石器和木棒獵取野獸，他們應(yīng)該都是饑不擇食的；他們不會(huì)只吃大角鹿、犀牛和野馬，而不吃劍齒虎、河貍和野驢。對(duì)食物的挑剔，那是人類進(jìn)入文明時(shí)代以后的事。人們對(duì)外形可怕、極少見(jiàn)到或有毒的動(dòng)物往往不愿殺來(lái)作為菜肴。蜥蜴的外形似蛇非蛇，看著也嚇人，但敢于問(wèn)津的人卻是有的：哥倫布的部下來(lái)到巴拿馬群島，就看到那兒的人吃過(guò)蜥蜴。南美有一種鬣蜥，長(zhǎng)約兩米，從頸到尾長(zhǎng)著鬣毛似的肉棘，頭部又有不少皮裙，喉部有肉垂，看著叫人惡心，可是它卻被人捆著放到市場(chǎng)上去賣。據(jù)吃過(guò)的人說(shuō)，昧道并不遜于雞肉。

蝙蝠的外形同樣是丑陋的，誰(shuí)會(huì)想到這樣的東西也有人要吃它。熱帶的果蝠是蝙蝠的一種，可是作家秦牧卻跟著獵人吃過(guò)，他覺(jué)得肉雖粗糙，但比之貓頭鷹的肉要好一些。

澳大利亞的袋鼠在我們看來(lái)頗為丑怪，這種用后肢彈跳的有袋類動(dòng)物，在我國(guó)許多動(dòng)物固還沒(méi)有，要是殺了請(qǐng)你吃，不知讀者可敢問(wèn)津?就說(shuō)我們并不陌生的烏龜和貓肥，我是抱著強(qiáng)烈的好奇心才嘗過(guò)味道的。這就說(shuō)明，我們對(duì)吃慣的食物是無(wú)所謂的，如為第一次吃，就非得有點(diǎn)勇氣不可，難怪魯迅要把第一次吃螃蟹的人稱為“勇士”哩。有些美國(guó)人對(duì)飲食的態(tài)度比較保守，對(duì)頭一次見(jiàn)到的菜不輕易試第一日，例如有個(gè)單位為美國(guó)客人安排了魚(yú)肚海參燴丸子和蹄筋紅燒肉，他們就相對(duì)而坐，不敢下咽。

敢吃毒蛇的人似乎不多，但廣東人例外。在他們看來(lái)，毒蛇的肉比無(wú)毒蛇鮮美得多，什么金環(huán)蛇、銀環(huán)蛇，眼鏡蛇都在搜羅之列?？墒窃诓簧俚胤剑瑒e說(shuō)吃毒蛇，連無(wú)毒蛇也不敢碰，甚至河鰻、黃鱔這樣具有蛇形的魚(yú)也畏而遠(yuǎn)之。

我看過(guò)一部《阿拉伯簡(jiǎn)史》，當(dāng)我讀到阿拉伯人把蝎子看成是美肴后，我不禁毛骨悚然，我想，這么可怕的毒蟲(chóng)，去足去尾之后所剩無(wú)幾，怎么吃法?后來(lái)我見(jiàn)到《隨筆》雜志中有一篇《山蝎小傳》，它解開(kāi)了我心中的謎：原來(lái)山東沂蒙山區(qū)的山農(nóng)在谷雨前到山里去捉可以傲菜的山蝎，去掉尾爪后洗凈，以精鹽、雞蛋拌上生粉，掛上汁放入油鍋里炸至金黃，再以笊籬撈起來(lái)即可佐灑下菜了。沒(méi)想到這樣的奇食竟然為不同國(guó)家的人所喜愛(ài)!

法國(guó)人有一樣名菜，那就是眾所周知的蝸牛。蝸牛也能吃?在幾年肖，我們中國(guó)同胞恐怕多數(shù)還會(huì)表示詫異?？墒欠▏?guó)人卻習(xí)以為常了，他們可以做成滾燒蝸牛、醋腌蝸牛，也可以燒出奶油蝸牛、菠菜蝸牛甚至荷包蛋蝸牛。其實(shí)，我們不必大驚小怪，我們?cè)S多人不是都喜歡吃螺螄嗎?它們跟蝸牛有什么不同呢——不但外形相似，而且同屆軟體動(dòng)物?？磥?lái)，吃與不吃，不過(guò)是個(gè)習(xí)慣問(wèn)題，而蝸牛的營(yíng)養(yǎng)卻是沒(méi)有話說(shuō)的。在1公斤蝸牛肉坐含有180克蛋白質(zhì)，而1公斤雞蛋也不過(guò)含125克蛋白質(zhì)。

所以當(dāng)我們聽(tīng)到墨西哥人喜歡吃龍舌蘭蠕蟲(chóng)、蚱蜢和螞蟻時(shí)，我們也不必大驚小怪。我們之中不電有人敢吃油汆的蠶蛹、或蟑螂似的龍虱嗎?目前，蚯蚓開(kāi)始成為西方國(guó)家餐桌上的“新星”了，而且蔓延之勢(shì)不可遏止。有人別出心裁地用切碎的蚯蚓和蘋(píng)果汁制成一種糕點(diǎn)，據(jù)說(shuō)美味可口，創(chuàng)作者因而大發(fā)其財(cái)哩!

目前，我國(guó)肉類食物并不充足，野生動(dòng)物多半營(yíng)養(yǎng)豐富，滋味鮮美，有益健康，因此應(yīng)該“廣開(kāi)門(mén)路”，使一切可食的野生動(dòng)物均成為大眾喜愛(ài)的食物。

“君欲健，食莫偏”，這是至理名言。不慣于某些食物不要緊；只要打消不必要的顧慮，吃多了，也就慣了。對(duì)食物的過(guò)分挑剔，那就會(huì)把“營(yíng)養(yǎng)”這位可愛(ài)的“客人”拒于門(mén)外，這又何必呢?