啡常 城市風(fēng)味

Joyce K

你還記得是什么時候喝的第一杯咖啡嗎？

從那之后，咖啡是否逐漸滲透入你的生活，每日思念。

近年興起各式咖啡店，

經(jīng)過不同的人、不同器具、不同產(chǎn)地的豆子沖煮，

讓每杯咖啡有著不一樣的風(fēng)采，固然是咖啡的魅力所在。

本期，我們走訪以下咖啡店，他們用不盡相同的方式和風(fēng)格，

讓城市彌漫著截然不同的咖啡香。

以后當(dāng)我們到達(dá)一座城市時，先以嗅覺追尋咖啡香氣，走到哪，喝到哪吧。

老好事物?重建社區(qū)連結(jié)

背離囂鬧的朗豪坊，在舒爽海風(fēng)引領(lǐng)下，慢慢走往昔日的油麻地海旁，沿途五金店叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)穆曇舸似鸨寺?。在上環(huán)嚤囉廟街起家的“半路咖啡”，今年初便靜悄悄在這邊開拓第三個據(jù)點，并由老板Tommy繼續(xù)經(jīng)營。與香港上環(huán)店迥然不同，這里沒有以前吸引中外咖啡友打卡的萬壽無疆、金地萬花這些懷舊杯碟。“畢竟，與所在社區(qū)緊密連結(jié)，才是我一直以來想做的事情。”Tommy淡淡然地說著開店初衷。別看他年紀(jì)輕輕的，便對這區(qū)的掌故毫不陌生了?！霸谖刺詈Ｇ?，這邊是避風(fēng)塘海旁。我們隔壁的五金店，以前就打造釣魚的大鐵鉤?！倍腥な牵?dāng)下身處的空間，不論是上手的“敏強(qiáng)”，還是上上手的“堅強(qiáng)”，無獨有偶都是五金貿(mào)易店。念舊的他，更特意把那白底紅字的亞架力招牌留住，仔細(xì)刷亮，高高掛在大廳正中。

老好事物豈只如此。他還把附近的教堂實木長椅、果欄發(fā)泡膠價錢牌、床褥彈簧支架……通通撿回來，安放在咖啡店的不同角落。拼湊起來，看起來是有點粗獷，但每一件物件，都很有默契地重塑上世紀(jì)六、七十年代香港的生活美感，說著上一輩白手起家的奮斗史。當(dāng)然這蘊(yùn)含著Tommy私密的成長回憶——油麻地曾是他祖母的舊居，也是小時候上學(xué)必經(jīng)的中轉(zhuǎn)站。

我們常感嘆舊事物隨年月褪色。但像Tommy這位有心人，卻愿意在舊空間里埋下咖啡種籽，用心灌溉，賦予舊物全新的生命?？纯Х葞煵僮髂且獯罄鸅osco手工拉桿咖啡機(jī)，豐盈的咖啡油脂緩緩落在堂用的花邊白瓷杯，或者是外帶用的“九龍皇帝”曾灶財涂鴉風(fēng)杯子上，同樣饒有趣味。室內(nèi)雖有盤旋吊扇夠涼快，但私心推薦走出屋檐騎樓，坐在那張讓人熟悉的老藤椅。店鋪沒有很多甜點作伴，但專程來的，也可自備一本書，依心情叫一杯簡單的中焙冰黑咖啡或拿鐵，享受片刻的歲月靜好。

滿鍋子的手表電路板，無意中道出老板希望留住時光的心聲。

Tommy：

“與所在社區(qū)緊密連結(jié)，才是我一直以來想做的事情。”

新店并沒有提供手沖咖啡。老板Tommy解釋希望用做手沖咖啡的時間，跟客人分享社區(qū)點滴。

Tommy收過熟客送來的一幅手繪插畫，正好增添店子的溫度。

像裙擺的旋轉(zhuǎn)樓梯，能通往本地可持續(xù)發(fā)展時裝品牌PHVLO?HATCH的辦公室。

在Edwin眼中，喝咖啡是一件輕松的事情，最好抱著“去到哪喝到哪”的心態(tài)。

一人小店?咖啡共享空間

Colour?Brown?Coffee的名聲，經(jīng)過業(yè)界先鋒李健明（Edwin）十多年來的深耕細(xì)作，早已由一家悠閑小店進(jìn)化成業(yè)界甚有名氣的咖啡品牌。此前他更與本地可持續(xù)發(fā)展時裝品牌PHVLO?HATCH合作，新開Colour?Brown?x?PHVLO?HATCH?？粗贻p客人們都興致勃勃地在這個高樓底的空間，為咖啡尋找最佳的拍攝角落，甚至來回攀上那充滿弧線美感的綠白色旋轉(zhuǎn)階梯，Edwin回憶道，當(dāng)初開店只為做出一杯好咖啡?！耙郧拔以陔娨暸_當(dāng)制作統(tǒng)籌，后來覺得工作壓力大，于是就半退休式地，在居住多年的香港西貢開咖啡店（現(xiàn)已結(jié)業(yè)）?！蹦菚r店鋪還小，裝潢也簡樸——他就在隔壁的家具店買下一扇中式淺木鏤空屏風(fēng)當(dāng)閘門，然后取它的顏色為館子命名，率性又隨意。那時他一個人烘焙咖啡豆、做冰滴咖啡、煮公仔面，不期然就聚集很多愛慢活的咖啡友。“后來跳出老區(qū)開店，規(guī)模大了，多了同事，租金也高，再也不能用經(jīng)營獨立小店的心態(tài)營運了。店鋪的資源，應(yīng)該平均分配在咖啡、空間設(shè)計及餐點之中，這樣才能彰顯店鋪的特色?！彼f。

即使身處全新的Colour?Brown，客人還是能輕易體味到Edwin對咖啡的鑒賞美學(xué)。不論是傳統(tǒng)的意式濃縮咖啡，抑或是新派的單品手沖，以及花式創(chuàng)作咖啡如蜂蜜姜汁泡沫咖啡、咖啡紅豆冰等，他抱持兼容并蓄的心思，充分展現(xiàn)出對咖啡的熱誠。他有著扎實的咖啡底子，對回甘度持久的牙買加藍(lán)山咖啡豆最是情有獨鐘，可見內(nèi)心深處有一股老派咖啡魂。

除此以外，Edwin也定期在店內(nèi)舉辦音樂活動、沖煮比賽，運用上一份工作累積的知識，進(jìn)一步推動咖啡文化。他說著一個又一個的計劃，?那就不與當(dāng)初退休的原意相馳？?“欸，始終自己貪玩嘛！”但也就是這樣，?精品咖啡也一步一步地走進(jìn)我們的生活。

咖啡師Laughing?Wong認(rèn)為，在本地咖啡師的共同努力下，近年愿意飲手沖咖啡的客人多了，也能接受咖啡的多元風(fēng)味。

咖啡先鋒?探尋世界地圖

回想以前，Knockbox?Coffee?Company（下簡稱Knockbox）不過是香港上環(huán)太平山街時裝店內(nèi)的一張手沖吧臺;但經(jīng)過店主Patrick和咖啡師Laughing的不懈努力，店鋪逐漸茁壯成長，累積起實力與口碑。最近兩子更決定把新旗幟，插在競爭最激烈的中環(huán)區(qū)上。別看起步規(guī)模小得很，Laughing解釋，?當(dāng)時Knockbox的核心理念已非常清晰：?Coffee?Means?The?World?To?Us。對他們而言，咖啡豆不光是提神飲品，更是一道認(rèn)識世界各地文化的最佳橋梁。這句口號，不但能從新店員工的制服背后看到，店鋪上下更愿意用行動證明。隨意翻看這里的單一產(chǎn)區(qū)手沖豆單，不難發(fā)現(xiàn)有不同國家、莊園、處理法等，款式齊全，當(dāng)中更有現(xiàn)時全球熱論的處理法豆子，包括二氧化碳浸漬發(fā)酵法（Carbonic?Maceration）和厭氧發(fā)酵法（Anaerobic?Fermentation），并以專業(yè)洗練的手法，呈現(xiàn)出接骨木花、大樹菠蘿等新奇風(fēng)味，好讓忠實擁躉每次到訪，都帶著滿滿的收獲離開。

中環(huán)店設(shè)計以深木為主調(diào)，溫潤樸實，讓人可在鬧市中品飲一杯舒適的咖啡。

也許Knockbox是很早投入推動本地精品咖啡的行業(yè)先鋒，所以他們很快意識到，咖啡生豆的來源，是未來在業(yè)界分勝負(fù)的關(guān)鍵。因此他們與著名澳籍咖啡師SasaSestic開展了名為Project?Origin的源頭計劃，不但向莊園咖啡農(nóng)民直接貿(mào)易，而他們也會將客人意見反饋給他們，協(xié)助提升業(yè)界水平。他早就學(xué)懂化繁為簡，并在這個樸質(zhì)溫潤如家的新空間中，以不著痕跡的方式，把最專業(yè)的咖啡送遞給每位客人。

駐店總咖啡師Cha做手沖咖啡時，都用上Mellita單孔扇形濾杯，咖啡粉會研磨得粗一點，并前后分六次注水。她認(rèn)為這樣才能釋放咖啡豆中的所有香氣。

大師掌舵?嘗罕有參賽豆

攜帶“世界咖啡大賽亞軍”的光環(huán)，Cupping?Room在老板兼咖啡師Kapo的引領(lǐng)下，先在赤柱扎穩(wěn)馬步，然后在上環(huán)普慶坊成立烘焙工場，用九年時間為自己的精品咖啡帝國打穩(wěn)基石。此前，當(dāng)全新概念店Doubleshot?by?Cupping?Room在中環(huán)宣布開張時，店鋪很快又再成為咖啡發(fā)燒友的朝圣地。與其他Cupping?Room的風(fēng)光不盡相同，這里的客人，有的依著高吧臺，看著咖啡師時而拿著壺子繞圈做手沖咖啡，時而上下?lián)u動酒壺雞尾酒;有的則在偏廳專心享用精致的西班牙風(fēng)美食，各適其適。不過很多攜同電腦的自由工作者，都愛盤踞著那迎向大窗戶的高枱，遙望對街活潑的公屋涂鴉彩繪墻，開展新一天的工作。熟知店家的，都知道數(shù)家分店以往都用上自家淺中焙的拼配精品咖啡豆，不過在全新概念店中，卻破格地?fù)Q成時令單一產(chǎn)區(qū)（Single?Origin）的豆子。以采訪當(dāng)天為例，店鋪的濃縮咖啡便清一色用上直接貿(mào)易的埃塞俄比亞Anasora?Samii莊園水洗咖啡豆，沖成Long?Black有清爽的伯爵茶茶感;若做成澳洲短笛（Piccolo?Latte），喝來則像甜甜的燕麥飲品，料想對品牌的忠實老顧客也會感到驚喜。

這里的手沖精品咖啡豆子選擇不但多達(dá)十款，即使是新推出、定價較高的Competition?Selection?及ICONS?by?Cupping?Room系列，相信也更能激起嘗鮮的意欲。前者是店家用作參加國際咖啡賽事的選豆，批次固然屬精英中的精英;不過個人認(rèn)為后者更難能可貴，因為這是他們跟國外著名咖啡師的合作計劃，采用對方物色的豆子，然后作自家烘焙。為打響名堂，?店鋪現(xiàn)時便以希臘著名咖啡師Stefanos?Domatiotis的哥倫比亞精豆子作頭炮，擴(kuò)闊本地客人的目光。

很欣賞店家一直嘗試將咖啡融入香港人的日常生活中。在出入口旁邊，不但有自家烘焙的單品掛耳包，更有近日研發(fā)成功的單品咖啡膠囊（Capsule），以及罐裝有汽單品咖啡。私心推薦后者，相比甫推出的藝妓豆批次，這次用埃塞俄比亞Bale?Mountain豆子釀成的香氣保存得更好。那微酸的杏脯香，讓門外漢更容易被卷進(jìn)精品咖啡的漩渦中。