黃姜，印尼人心中的抗疫“神”品

本報駐印尼特派記者　徐偉

“變黃因黃姜，變黑因黑炭”，這是印度尼西亞一句有名的諺語，意指近朱者赤，近墨者黑。由逾1.7萬座島嶼組成的印尼自古以來便因盛產(chǎn)香料而被稱為“香料王國”。香料在印尼菜中牢牢占據(jù)了不可或缺的位置，而在這其中，黃姜有著特殊的地位。在新冠肺炎疫情期間，它也成了印尼人搶購的對象。

疫情期間化身“網(wǎng)紅”

3月2日，印尼政府公布本土出現(xiàn)首例新冠肺炎確診病例后，疫情逐漸緊張起來。印尼民眾開始大量搶購生姜。首都雅加達(dá)的市民在涌向藥店囤積防護(hù)用品的同時，還紛紛前往市場搶購據(jù)稱可以“有效預(yù)防新冠病毒”的傳統(tǒng)草藥——佳木。

實際上，佳木是一種由紅姜、黃姜、檸檬草等混合而成的飲品，在印尼被廣泛用作草藥服用。這種藥飲在印尼民眾看來，可以提高免疫力以及治療包括普通感冒、胃痛等在內(nèi)的多種疾病。印尼總統(tǒng)佐科表示，自新冠肺炎疫情暴發(fā)以來，他每日3次飲用佳木，并用它接待貴賓，以保持身體健康。印尼東爪哇艾爾朗加大學(xué)教授安瓦爾·尼多姆的一項研究表明，姜黃素對治療肺炎有不錯的效果。

此外，印尼醫(yī)生達(dá)尼婭表示，含有黃姜、紅姜等成分的草藥因其含有姜黃素以及其他抗炎和抗氧化劑化合物，可以增強人體抵抗病毒和細(xì)菌的免疫力，還可以防止由于感染引起的炎癥對機(jī)體細(xì)胞的損害。但她同時強調(diào)，含有上述香料的草藥非常適合日常食用，對提高免疫力有利，但并非專門用于抗擊新冠肺炎疫情。

伴隨印尼國內(nèi)新冠肺炎疫情蔓延，印尼民眾的恐慌性搶購行為一度造成當(dāng)?shù)厥袌龈黝惤膬r格翻了好幾番。對于這一情況，印尼政府顯得有些措手不及。雅加達(dá)衛(wèi)生局疾病預(yù)防控制部門負(fù)責(zé)人奧科達(dá)威亞明確表示，盡管日常飲用佳木有利于保持健康，但她不建議印尼民眾大量搶購草藥和藥用植物來預(yù)防新冠肺炎，“抗擊疫情，我們需要在生活中保持健康、清潔的生活方式”。

此外，印尼媒體分析指出，雖然研究人員證實姜黃素可以用于減輕炎癥和提高免疫力，但社交媒體上已將這一說法演變成為“傳統(tǒng)草藥可以抗擊新冠肺炎疫情”的虛假新聞。實際上，目前尚無任何相關(guān)研究可以證實姜黃素能夠治療新冠肺炎。

印尼國菜的必備伴侶

黃姜也叫姜黃，是一種天然香料，類似于生姜，但沒有辣味，主產(chǎn)地是印度、印尼和中國。各國黃姜的品種、口味、顏色略有不同。印尼黃姜則有一種天然的黃色，可用于上色。在亞洲傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中，很早就把黃姜當(dāng)作養(yǎng)胃的滋補品，并用它來凈化血液，治療皮膚病和使傷口愈合。黃姜還是激素之母，它可以提煉出諸如皂素等，廣泛應(yīng)用于激素類藥物。

提到印尼美食，墩本（又名黃姜飯）是不可不提的一道美食，印尼旅游部于2014年正式將墩本認(rèn)定為印尼國菜。顧名思義，黃姜飯就是用黃姜烹制的米飯。主要配料有蔥、大蒜、檸檬草和椰奶。有時，還加一些丁香和月桂葉來增味。

印尼旅游部官網(wǎng)介紹說，制作黃姜飯的簡單方法就是把鮮黃姜放在攪拌器里攪拌，用篩子篩掉姜渣并榨取姜液。然后把大米、姜液和所有配料放在一個大平底鍋或電飯煲中。小火加熱，攪動，直至米飯煮熟。

從視覺效果上來看，當(dāng)?shù)孛癖娨话惆腰S姜飯做成圓錐形狀（或者說是寶塔造型），代表誠意并期許帶來好運，也寓意生活更上一層樓。黃色在印尼是吉祥、財富和尊嚴(yán)的象征，黃澄澄的米飯周圍再配上蔬菜、炸雞、蝦片、豆酵餅、碎荷包蛋和牛肉等一起享用。在當(dāng)?shù)厝丝磥?，黃姜飯象征著快樂和感激，是印尼喜慶活動上常見的主食，更是當(dāng)?shù)孛癖娫谥匾?jié)慶和紀(jì)念日，以及家庭聚會時所必不可少的。

黃姜用途十分廣泛

黃姜在印尼用途廣泛。與黃姜在中國多入藥使用不同的是，印尼很多菜式都會用到黃姜。除了黃姜飯外，黃姜也是印尼招牌湯——梭多黃姜雞湯里不可或缺的元素。制作梭多黃姜雞湯的材料甚多，首先用煲足了火候的雞湯打底，再加上黃姜粉在內(nèi)的多種香料，以及卷心菜、雞肉、雞蛋和檸檬汁等，味道濃郁。

此外，酸角姜黃飲料在印尼爪哇和巴厘島都非常受歡迎。它是用打磨好的黃姜與酸角果汁混合制成。無論是熱飲還是冷飲，酸角、姜黃都能起到提神醒腦的作用。由于黃姜飽含抗氧化成分，所以它不僅可以提神，而且還對健康有益。事實上，酸角姜黃飲料也漸漸成為現(xiàn)代印尼女人青睞的純植物飲品。有些酸角姜黃飲料被做成了盒裝飲料出售，也有些是做成了草藥粉末沖劑。

鑒于姜在印尼人的生活中擁有重要地位，星巴克印尼分公司近期還在印尼推出了“姜味咖啡”。一款名為“巴達(dá)維拿鐵”的咖啡據(jù)說是源于傳統(tǒng)的巴達(dá)維飲品，這是一種草藥和香料混合制成的飲品。星巴克推出的這款飲品除擁有咖啡和牛奶的傳統(tǒng)體驗外，還將伴隨著生姜、肉豆蔻和丁香的混合味道。▲