營養(yǎng)干預(yù)

很多慢性病的生成都與營養(yǎng)狀況密切相關(guān)。營養(yǎng)干預(yù)就是通過強(qiáng)化補(bǔ)充人體缺乏的微量元素、維生素，來達(dá)到修復(fù)機(jī)體的目的。

微量元素失衡嚴(yán)重影響健康

人體內(nèi)已經(jīng)檢出90種元素。研究表明，在人體中有11種元素含量較多，其中氧、碳、氫、氮四種元素就占了人體總重量的99.95%，剩下0.05%含量的都是微量元素。但元素在人體里作用的大小不能以含量的多少來決定，微量元素雖然只占人體總重量的0.05%左右，但很多地方病、職業(yè)病、衰老、腫瘤等都與微量元素的多寡息息相關(guān)。

大量醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，人體攝入微量元素不足或過量或元素間比例失調(diào)，都會(huì)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生不利的影響，甚至導(dǎo)致某些疾病的發(fā)生，加速機(jī)體衰老。必需微量元素的缺乏，將導(dǎo)致機(jī)體中與該元素密切相關(guān)的生物活性物質(zhì)的缺乏，造成生理功能障礙。

舉足輕重的微量元素

微量元素構(gòu)成體內(nèi)重要的載體與電子傳遞系統(tǒng)，它通過與蛋白質(zhì)和其他有機(jī)基團(tuán)結(jié)合，參與激素和維生素的合成，影響內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)。微量元素的生理功能包括以下幾個(gè)方面：

（1）微量元素是在酶系統(tǒng)中起著特異的活化作用中心：在已知的酶中，大多數(shù)都含有一個(gè)或幾個(gè)金屬原子，當(dāng)酶分子中失去了微量元素時(shí)，酶的活力就喪失或下降。重新得到這些微量元素，酶的活力就又恢復(fù)正常。

（2）參與激素作用：激素能調(diào)節(jié)人體重要的生理功能。因?yàn)榧に刂恍枰c細(xì)胞表面或細(xì)胞內(nèi)部的幾個(gè)關(guān)鍵位置相互作用，而微量元素正是能夠促使激素發(fā)揮這樣的效力。

（3）把普通元素運(yùn)送到全身：微量元素鐵是紅細(xì)胞血紅蛋白的重要成分，血紅蛋白把氧帶到組織細(xì)胞中，如缺鐵就不能合成血紅蛋白，氧就無法輸送，組織細(xì)胞就不能進(jìn)行正常代謝。

（4）平衡人體生理功能：微量元素在體液內(nèi)能調(diào)節(jié)滲透壓、離子平衡和酸堿并維持人體正常的生理功能。

（5）遺傳作用：微量元素與核酸的功能有關(guān)。核酸是遺傳信息的攜帶者，而核酸中帶有相當(dāng)多的微量元素，這些元素能影響核酸的代謝，所以微量元素可能在遺傳中起著某種作用。

（6）參與維生素的結(jié)構(gòu)：某些微量元素是維生素的活性組成部分，例如沒有鈷就不能合成維生素B12。

“元素是歸經(jīng)的”

人的生、老、病、死無不與體內(nèi)元素平衡有關(guān)，正因如此，“元素醫(yī)學(xué)”也成為一門新興的學(xué)科。元素在人體的分布是有規(guī)律的，每時(shí)每刻都在做有序的運(yùn)動(dòng)。元素在體內(nèi)各個(gè)臟、腑的含量是有特異性的，即“元素是歸經(jīng)的”。

同時(shí)，微量元素在人體中的作用和意義也不能孤立地只注意某一元素的特異性質(zhì)，還必須注意到各種微量元素之間的相互作用和它們之間錯(cuò)綜復(fù)雜的關(guān)系。元素在體內(nèi)的拮抗作用，主要表現(xiàn)為影響吸收和置換取代，如硒和汞、砷、鎘等元素呈拮抗作用，硒可以顯著地抑制和減弱汞化物的毒性，抵消或預(yù)防砷和鎘的毒性，包括由鎘引起的高血壓癥;元素之間的協(xié)同作用主要顯示為彼此的相互促進(jìn)，如沒有銅，鐵就不能入血紅蛋白分子。不論人或動(dòng)物，當(dāng)鐵充足而缺少銅時(shí)，一樣可發(fā)生貧血癥。

【小貼士】

微量元素與健康關(guān)系

Fe（鐵）：與造血有關(guān)

I（碘）：與甲狀腺疾病有關(guān)

Cu（銅）：SOD、細(xì)胞色素c氧化酶的構(gòu)成要素

Mn（錳）：缺乏導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，降血糖

Zn（鋅）：智力、生長、味蕾、生殖

Co（鈷）：維生素B12組成成分，造血

Mo（鉬）：抗食管癌、降低糧食中硝酸鹽的含量

Cr（鉻）：葡萄糖耐量因子、降三高

Sn（錫）：抑制腫瘤

Se（硒）：防癌抗癌，清除自由基

V（釩）：胰島素樣作用，多了會(huì)導(dǎo)致精神病

F（氟）：防踽齒、地氟病、氟斑牙

Si（硅）：影響骨鈣化速度，是骨組織軟骨盒結(jié)締組織正常生長必需

Ni（鎳）：刺激造血，過量導(dǎo)致鼻咽癌、白血病

“隱性饑餓”是慢性病之源

多種元素共同維持體內(nèi)正常的營養(yǎng)狀態(tài)及生理功能。事實(shí)證明，任何一項(xiàng)元素不足或過量都會(huì)使人患病，新陳代謝生長發(fā)育受到影響。

所謂隱性饑餓是指機(jī)體由于營養(yǎng)不平衡或者缺乏某種維生素及人體必需的礦物質(zhì)，同時(shí)又存在其他營養(yǎng)成分過度攝入，從而產(chǎn)生隱蔽性營養(yǎng)需求的饑餓癥狀。“隱性饑餓”會(huì)導(dǎo)致出生缺陷，免疫系統(tǒng)弱化以及慢性病患病率等嚴(yán)重健康問題。

維持人體內(nèi)幾十種元素的平衡是人類健康長壽的最關(guān)鍵因素，微量元素失衡是一切慢性病之源。中國人血清9種有益元素的調(diào)查顯示，上世紀(jì)80年代和60年代相比，9種元素中鉻、鈷、鉬、錳等6種元素減少90%以上，鋅減少46.9%，硒減少1/3，正好和我國高血壓、冠心病和糖尿病及癌癥等慢性病高發(fā)相對(duì)應(yīng)，并且與這些慢性病低齡化趨勢(shì)相適應(yīng)。如果不采取措施扭轉(zhuǎn)人體生命元素平衡失調(diào)日益加劇的局面，今后中小學(xué)生患高血壓和糖尿病、高血脂病的人數(shù)還會(huì)越來越多。

從“治病”轉(zhuǎn)向“預(yù)防”

胃細(xì)胞7天更新一次;皮膚細(xì)胞28天左右更新一次;肝臟細(xì)胞在180天更換一次;紅血球細(xì)胞120天更新一次……在一年左右的時(shí)間，身體98%的細(xì)胞都會(huì)被重新更新一遍。所有人身上的細(xì)胞在經(jīng)過六個(gè)月左右的時(shí)間，大部分細(xì)胞組織都會(huì)被更新90%，產(chǎn)生新的組織。所以只要營養(yǎng)充足，受損的器官通過細(xì)胞的不斷“新陳代謝”和“自我修復(fù)”，經(jīng)過一段時(shí)間，受損的組織和器官就會(huì)被“軟性置換”，產(chǎn)生出“新”的組織與器官。很多很多的疾病，就有機(jī)會(huì)徹底康復(fù)。

營養(yǎng)干預(yù)的出現(xiàn)，對(duì)大健康時(shí)代至關(guān)重要。所謂大健康，其研究的不是病因，而是影響健康的危險(xiǎn)因素，提倡自我健康管理、預(yù)防為主。大健康模式的核心是個(gè)人健康管理，科學(xué)地排除或減少健康危險(xiǎn)因素，從“治病”轉(zhuǎn)向“預(yù)防”，達(dá)到保護(hù)和促進(jìn)健康、延緩衰老的目的。

慢性病是可以“吃”好的

如果你不慎骨折了，醫(yī)生會(huì)幫助復(fù)位、固定，然后告訴你要吃“好”的，這就是讓你補(bǔ)充鈣、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素，幫助骨骼修復(fù)。同樣的，很多慢性病也可以通過“吃”來起到治療作用。

臨床營養(yǎng)治療學(xué)提出，許多疾病需要營養(yǎng)治療，有些疾病或疾病的某些階段，營養(yǎng)治療成為主要的治療手段。合理的營養(yǎng)治療能夠改善患者的代謝狀況，修復(fù)損傷組織，改善臨床結(jié)局。臨床營養(yǎng)根據(jù)疾病的病理、病人的心理及生理基本特點(diǎn)，給予恰當(dāng)?shù)哪芰考盃I養(yǎng)素，以增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，促進(jìn)組織修復(fù)，減輕器官負(fù)擔(dān)，糾正因代謝失常而產(chǎn)生的矛盾，達(dá)到預(yù)防、治療有關(guān)疾病，增進(jìn)健康，延緩衰老的目的。

營養(yǎng)治療類似中醫(yī)治療

營養(yǎng)治療對(duì)人體的作用有些類似中醫(yī)治療。中醫(yī)不會(huì)用一味中藥給病人治病，他們通常會(huì)找些在療效上能相輔相成的中藥配成一個(gè)方劑給病人治病。這種經(jīng)過配比的方劑成分相得益彰，有助于人體對(duì)療效成分的吸收利用，其療效比一味中藥療效要強(qiáng)很多。營養(yǎng)治療同樣是利用微量元素間的拮抗作用和協(xié)同作用，從而使使各種有效成分相輔相成，相得益彰。

微量元素在體內(nèi)不能合成，必須從食物或飲水中獲取。營養(yǎng)治療就是通過吃喝來增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)細(xì)胞再生，促進(jìn)病體康復(fù)，這是大多數(shù)藥物不具備的功效，卻對(duì)慢性病患者的痊愈具有重要的意義，尤其對(duì)治未病效果顯著。如：免疫調(diào)節(jié)，提供全面均衡的營養(yǎng)素，增強(qiáng)造血機(jī)能，殺菌抗炎，促進(jìn)組織再生和傷口愈合，降血脂，降血壓，防止血管疾病，抗突變，抗癌、抗腫瘤，降血糖，健腸胃，抗輻射排毒、解毒，保護(hù)肝臟，抗衰老等。

微量元素還關(guān)系心理健康

人體中的微量元素不但維持正常生理功能，而且它們?cè)谌梭w中含量的多少也會(huì)影響到人的智力、情緒等，是人類心理健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。

鈣是腦神經(jīng)元代謝不可缺少的重要元素，能保證腦力旺盛、頭腦冷靜并提高人的判斷力，影響人的情緒。充足的鈣能抑制腦神經(jīng)的異常興奮，使人保持鎮(zhèn)靜。缺鈣可影響神經(jīng)傳導(dǎo)，使神經(jīng)、肌肉的興奮性失調(diào)，人就會(huì)變得敏感、情緒不穩(wěn)定，注意力難以集中。

硒的缺乏會(huì)降低機(jī)體的免疫功能，而免疫功能的降低恰恰是抑郁癥患者的一個(gè)特點(diǎn)。硒可以調(diào)節(jié)抑郁癥患者的情緒，還可緩解抑郁癥狀，減輕病痛折磨，提高生活質(zhì)量。

鎂可鎮(zhèn)定中樞神經(jīng)，幫助消除女性在經(jīng)期中的緊張情緒，減輕心理壓力。鎂缺乏時(shí)就會(huì)導(dǎo)致各種各樣的頭痛，還包括怕光、怕聲等附加癥狀。

鋅是人體海馬回（海馬回位于人腦控制學(xué)習(xí)和記憶活動(dòng)的中樞，主要負(fù)責(zé)形成和儲(chǔ)存長期記憶）的重要微量元素，海馬回缺鋅會(huì)導(dǎo)致記憶力、智力下降，情緒失控，心理素質(zhì)差。

鐵是人體內(nèi)含量最大的微量元素，缺鐵性貧血影響智力和心理健康，對(duì)脾氣急躁、多動(dòng)的兒童進(jìn)行檢查，78%的孩子缺鐵。

食物中缺乏碘會(huì)造成一定的心理緊張，導(dǎo)致精神狀態(tài)不良。經(jīng)常食用含碘的食物有助于消除緊張、幫助睡眠。

防癌抗癌首推硒

硒是人體必需的微量元素之一，其防癌效果比較顯著。硒的生理功能也是多方面的。如，它能夠加強(qiáng)對(duì)細(xì)胞膜的保護(hù)，避免自由基的侵害，促使紅細(xì)胞和白細(xì)胞正常功能的發(fā)揮;并且能夠抑制致癌物的活性，防止癌細(xì)胞的分裂與生成，適量服用還能夠減輕癌癥患者化療的痛苦。此外，硒還可解除砷、汞、鉛等引起的重金屬中毒;抑制頭皮屑的生成，滋潤皮膚;維護(hù)更年期女性的良好心情;提高男性的生育能力等等。

人體內(nèi)缺乏硒會(huì)導(dǎo)致機(jī)體各組織器官功能減退，加速人體的衰老;嚴(yán)重時(shí)有可能出現(xiàn)血管彈性降低、心肌受損、心力衰竭等心血管疾病的癥狀，并且易導(dǎo)致克山病的生成。男性缺乏硒有可能降低生育能力。兒童缺乏硒有可能導(dǎo)致生長緩慢、關(guān)節(jié)僵硬。而適量地?cái)z取硒不僅可預(yù)防上述疾病，還有助于抵抗衰老，維護(hù)青春。

微量元素硒的來源比較廣泛，其中無花果中的硒含量十分豐富。此外，龍蝦、豬腎、蘑菇、雞肝、海參、魷魚、人參果、洋蔥、金針菇、大米、大蒜、玉米、橘子、核桃、啤酒等食物也含有較多的微量元素硒。

氣血養(yǎng)生仰賴鐵

中醫(yī)養(yǎng)生講究氣血，鐵是血紅蛋白的重要組成部分，它有顯著的補(bǔ)血功效，能夠增強(qiáng)白血球抵抗病菌的能力，維持人體細(xì)胞的正常功能，維護(hù)消化系統(tǒng)的健康，提高人體的免疫力，并且參與氧氣的運(yùn)輸過程，把氧輸送到全身各組織器官，為人們進(jìn)行各種活動(dòng)提供所需的能量。

人體內(nèi)缺乏微量元素鐵主要會(huì)導(dǎo)致各種貧血癥的生成，出現(xiàn)呼吸急促，心跳加快、心悸，頭暈，食欲減退，注意力不集中，臉色蒼白，身體虛弱，指甲凹陷、脆弱等癥狀，并且抵抗力和免疫力也會(huì)下降。嬰幼兒缺鐵不僅影響到身體的生長發(fā)育，也會(huì)阻礙智力的發(fā)展，有可能導(dǎo)致心智不健全。

微量元素鐵廣泛地存在于動(dòng)物性食品和植物性食品中。如動(dòng)物肝臟（羊肝、牛肝、雞干、豬肝、鴨肝等）、全血、肉類（雞肉、羊肉、牛肉、豬肉）、魚類（平魚、黃魚、鯉魚等）、蛋類（鴨蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋等）以及櫻桃、草莓、大棗、蘋果、杏脯、山楂、黑木耳、海藻、紅蘑、苔菜、發(fā)菜等水果和蔬菜。另外，牛奶、酸奶、部分果汁等也含有少量的鐵。