人文生態(tài)視域下凱里酸湯魚(yú)制作技藝非遺傳承途徑研究

雷嬌嬌 雷國(guó)華

（1.貴州電子科技職業(yè)學(xué)院 2.貴州省黃平縣第二中學(xué)）

一、凱里酸湯魚(yú)人文生態(tài)建設(shè)的積極意義

在貴州省黔東南苗族侗族自治州境內(nèi)，有一支以戴銀色圓帽為重要特征的苗族，統(tǒng)稱(chēng)圓帽苗。其區(qū)域內(nèi)風(fēng)光秀麗，山高谷深，苗族同胞純樸熱情。酸湯魚(yú)作為苗族同胞的特色美食，通常在秋收時(shí)節(jié)或一些重大節(jié)日中成為苗族同胞餐桌上的特色佳肴，也是當(dāng)?shù)孛缱逋拇图哑?。本研究建立在人文生態(tài)學(xué)理論基礎(chǔ)上，系統(tǒng)分析凱里酸湯魚(yú)的制作技藝，并探究凱里酸湯魚(yú)文化的內(nèi)涵，梳理酸湯魚(yú)文化與各個(gè)文化系統(tǒng)的聯(lián)系。通過(guò)此研究，旨在提高社會(huì)大眾對(duì)凱里酸湯魚(yú)制作技藝及其傳承與保護(hù)的意識(shí)。同時(shí)，本課題的研究對(duì)深入挖掘酸湯魚(yú)文化、發(fā)展酸湯魚(yú)產(chǎn)業(yè)、打造酸湯魚(yú)品牌、樹(shù)立民族文化自信等諸多領(lǐng)域具有積極影響和現(xiàn)實(shí)意義。

二、凱里酸湯魚(yú)的人文生態(tài)系統(tǒng)

（一）人文生態(tài)的內(nèi)涵

人類(lèi)學(xué)家斯圖爾德在1954年提出了“文化生態(tài)學(xué)”概念。在他看來(lái)，人的生態(tài)行為不僅受到環(huán)境因素的影響，還受到社會(huì)文化因素的制約。

筆者認(rèn)為，人文生態(tài)既包括客觀存在的事物，如人類(lèi)生活的空間，還包括主觀存在的思想、精神等，也可以說(shuō)是人類(lèi)在改造客觀事物的同時(shí)，從人的主體出發(fā)在實(shí)踐中的過(guò)程中逐步形成的起決定作用的思想文化、精神實(shí)質(zhì)等環(huán)境機(jī)制。是一種以人類(lèi)為主體，在改造世界的過(guò)程中逐步形成的人類(lèi)精神文化為主要內(nèi)容的生態(tài)系統(tǒng)。簡(jiǎn)而言之，人文生態(tài)研究的主要內(nèi)容是人類(lèi)與生態(tài)之間的聯(lián)系。

（二）凱里酸湯魚(yú)人文生態(tài)系統(tǒng)

飲食文化是人的社會(huì)性的一種表現(xiàn)形式，同時(shí)也表現(xiàn)了人與自然的關(guān)系。酸湯魚(yú)這一特色民族飲食方式，突顯了苗族人民的一種生態(tài)理念。這一生態(tài)理念，既受到了苗族同胞社會(huì)文化環(huán)境的影響，也受到了自然環(huán)境的深刻制約。從苗族的社會(huì)文化環(huán)境來(lái)看，團(tuán)結(jié)、熱情、好客是苗族長(zhǎng)期發(fā)展過(guò)程形成的社會(huì)文化品質(zhì)，與其逃避戰(zhàn)亂的流浪生活和身在異鄉(xiāng)的“客居”心理有很大的關(guān)系，而在酸湯魚(yú)這一飲食文化中顯然具備了這些特點(diǎn)。從苗族遷移后長(zhǎng)期定居的濕熱山區(qū)自然環(huán)境來(lái)看，適應(yīng)自然，生存下去顯然是苗族先民們需要解決的核心問(wèn)題。酸湯魚(yú)的酸湯是苗族人民適應(yīng)自然，與濕熱環(huán)境進(jìn)行斗爭(zhēng)下的產(chǎn)物。而稻田魚(yú)既能體現(xiàn)苗族先民的生存智慧，也體現(xiàn)了其與自然和諧相處自然生態(tài)觀。結(jié)合酸湯與魚(yú)兩者，構(gòu)建起了酸湯魚(yú)這一飲食文化的人文生態(tài)內(nèi)涵。

文明的發(fā)展需要適宜的環(huán)境機(jī)制來(lái)促進(jìn)和推動(dòng)，反之，會(huì)破壞或是阻礙文明發(fā)展。在人文生態(tài)系統(tǒng)視野下，筆者認(rèn)為，凱里酸湯魚(yú)技藝的傳承和研究主要從以下三個(gè)方面研究。一是自然環(huán)境層面，主要指客觀存在的物質(zhì)實(shí)體改變帶來(lái)的影響；二是人文環(huán)境層面，主要是價(jià)值觀念、行為準(zhǔn)則、文化底蘊(yùn)、人文精神的改變帶來(lái)的影響等；三是社會(huì)環(huán)境，泛指社會(huì)環(huán)境的各個(gè)環(huán)節(jié)變化帶來(lái)的影響。這三個(gè)方面相互影響，相互滲透，構(gòu)成了和諧、統(tǒng)一的凱里酸湯魚(yú)文化生態(tài)系統(tǒng)。

1.自然環(huán)境改變帶來(lái)的影響

黔東南苗族侗族自治州地區(qū)的苗族同胞身處苗嶺山脈腹地，山高谷深、氣候濕潤(rùn)。為緩解潮濕天氣給身體帶來(lái)的影響，聰慧的苗族同胞在長(zhǎng)期的生產(chǎn)勞動(dòng)中創(chuàng)造了生活的智慧。隨著社會(huì)發(fā)展和民族融合，大山深處的生產(chǎn)、生活方式逐步受到影響。新的飲食文化元素不斷地沖擊單一的、原始的飲食結(jié)構(gòu)，新的飲食結(jié)構(gòu)逐步形成，導(dǎo)致傳統(tǒng)的飲食文化占比額逐步減小。文明的發(fā)展、生活的需要、觀念的轉(zhuǎn)變等很大程度上都影響了凱里酸湯魚(yú)技藝的傳承和發(fā)展。這樣的變化是把雙刃劍，帶來(lái)發(fā)展機(jī)遇的同時(shí)也給當(dāng)?shù)仫嬍澄幕瘞?lái)了巨大變革和沖擊，給當(dāng)?shù)孛褡屣嬍澄幕瘞?lái)了前所未有的挑戰(zhàn)。

2.人文環(huán)境改變帶來(lái)的影響

苗族作為一個(gè)古老的民族，其遷徙和發(fā)展過(guò)程尤其艱辛和不苗族同胞生活在苗嶺山脈腹地，長(zhǎng)期以來(lái)生活封閉，以自給自足的生產(chǎn)方式為主。隨著時(shí)代發(fā)展，社會(huì)文明的大門(mén)逐一向大山打開(kāi)，文化交流呈井噴式發(fā)展。既有本民族的文化，又有其他民族的文化；古代、現(xiàn)代、東方、西方、民族、世界等多種文化輪番交融或是呈火山噴發(fā)式交融，都給長(zhǎng)期封閉的苗鄉(xiāng)人民帶來(lái)了巨大的沖擊，為苗族同胞打開(kāi)了世界的窗口，看見(jiàn)了更多的可能。這些文化的傳播和影響，逐步改變了當(dāng)?shù)孛缱逋乃枷胗^念，并在潛移默化中改變著他們的生活習(xí)慣。

凱里酸湯魚(yú)是苗族同胞重要節(jié)假日中的必備菜肴，是重大節(jié)日中家家戶(hù)戶(hù)餐桌上不可或缺的，是苗族同胞樸素的民族文化的具體呈現(xiàn)，代表年年有余，五谷豐登。隨著各民族文化交融的日益深入，更多飲食元素走上苗族同胞的餐桌，天南海北的飲食元素讓人們樂(lè)此不疲、應(yīng)接不暇，酸湯魚(yú)的絕對(duì)地位逐步減弱。酸湯魚(yú)技藝制作，無(wú)論是形式和內(nèi)容上均已不能滿足現(xiàn)代社會(huì)生活的需求。

3.社會(huì)環(huán)境改變帶來(lái)的影響

苗族的發(fā)展是在不斷地遷徙和躲避戰(zhàn)爭(zhēng)中延續(xù)。大自然作為最自然、安全的屏障的同時(shí)也隔絕了外界的文明。隨著社會(huì)的發(fā)展和進(jìn)步，大山的大門(mén)逐漸被打開(kāi)。越來(lái)越多的人打破故步自封的狀態(tài)，接收新知識(shí)、新思想、新理念。

文明的沖擊讓當(dāng)?shù)厝嗣窨匆?jiàn)了生活的更多可能。經(jīng)濟(jì)體制的改變讓物質(zhì)生活變得越來(lái)越富有。經(jīng)濟(jì)建設(shè)逐漸吸引人們投入其建設(shè)當(dāng)中，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的建立推動(dòng)著社會(huì)市場(chǎng)的轉(zhuǎn)型，帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們價(jià)值觀念趨向多元化。在中國(guó)特色社會(huì)主義新時(shí)代的今天，我國(guó)處于文化交流的活躍時(shí)期，尤其是“一帶一路”的發(fā)展，各種東西方文化的交融帶來(lái)了西方的觀念和思維方式，這些思維觀念都在潛移默化地影響著我們的思想。

西方思想價(jià)值體系為我們帶來(lái)不一樣的思想同時(shí)也對(duì)我們的經(jīng)濟(jì)和文化進(jìn)行輸入，不可否認(rèn)，對(duì)我們傳統(tǒng)文化帶來(lái)了沖擊和影響，也直接影響傳統(tǒng)文化的社會(huì)生態(tài)環(huán)境。對(duì)西方的文化和生活方式的宣揚(yáng)，使人們逐步疏離了與本土傳統(tǒng)文化和民族文化的緊密性。越來(lái)越多的人逐漸走出大山、走向外面的社會(huì)。外出謀生、出國(guó)留學(xué)、經(jīng)濟(jì)至上的觀念等讓人們逐步打開(kāi)自給自足的經(jīng)濟(jì)特征，各種文化的交融讓更多人忽略了本民族文化。苗族飲食文化的傳承、酸湯魚(yú)技藝的制作等文化主要以家族作坊、口耳相傳為主，當(dāng)?shù)厝丝诘牧鲃?dòng)導(dǎo)致本土文化傳承有很大的不確定性，對(duì)民族文化的發(fā)展和人才的儲(chǔ)備帶來(lái)了挑戰(zhàn)。隨著老一輩相繼退出歷史舞臺(tái)，酸湯魚(yú)制作技藝面臨巨大挑戰(zhàn)，只有普及才得以更好地延續(xù)。

三、人文生態(tài)視域下凱里酸湯魚(yú)制作技藝的傳承途徑

飲食文化體系囊括了多方面的內(nèi)容，充分體現(xiàn)了人與社會(huì)的關(guān)系。本文從酸湯魚(yú)的生態(tài)體系出發(fā)，力求構(gòu)建起酸湯魚(yú)飲食文化的體系。在凱里周邊的苗族聚居區(qū)，有“會(huì)喝水就會(huì)喝酒”的說(shuō)法，其宴客文化既是親友、鄰里關(guān)系聯(lián)系的紐帶，也是展示民族性格中熱情、質(zhì)樸成分的重要窗口。酸湯魚(yú)在酒桌上是主客之間相互祝福的寄托，互贈(zèng)魚(yú)頭成為大家表達(dá)祝福的一種重要方式。在節(jié)日文化中的酸湯魚(yú)，充當(dāng)著渲染節(jié)日氛圍的重要角色。在重要的節(jié)日里，家庭成員們團(tuán)聚在一起，酸湯魚(yú)承載著人們濃濃的“鄉(xiāng)愁”，承載著“家”的味道。主要食材中的“魚(yú)”，承載著相互之間的節(jié)日祝福，也寄托了人們對(duì)富足生活的一種追求。在苗族民歌文化、故事文化等民俗文化中，酸湯魚(yú)具有深刻的民族特性。一般認(rèn)為，白酸湯是苗族同胞釀酒過(guò)程中發(fā)酵不當(dāng)?shù)难苌?，在苗族古歌中多有提及。而關(guān)于“鯉魚(yú)”，苗族古歌或者苗族民間故事中多有提及，象征著吉祥如意和祝福。酸湯魚(yú)在民歌文化和民間故事文化中，承載著苗族厚重的歷史。

綜上所述，酸湯魚(yú)飲食文化發(fā)展是苗族文化的重要組成部分，一定程度上反映了苗族同胞樸素的科學(xué)生態(tài)觀、民族飲食特性等，對(duì)我們建設(shè)文化強(qiáng)省具有重要意義。近年來(lái)，貴州省、黔東南苗族侗族自治州相關(guān)部門(mén)逐步重視苗族文化的保護(hù)與傳承，其中包括成立了凱里酸湯魚(yú)文化節(jié)。酸湯魚(yú)制作技藝的傳承與保護(hù)等，已逐步落實(shí)到了實(shí)處。

（一）創(chuàng)立民族品牌，深挖文化內(nèi)涵

民族品牌是民族文化的象征，它凝聚的是本民族深刻而豐富的文化內(nèi)涵。民族品牌的創(chuàng)立，目的是將民族文化得到傳承和發(fā)展。尤其要強(qiáng)調(diào)的是，品牌文化和民族傳統(tǒng)文化是緊緊聯(lián)系在一起的。品牌文化一旦在消費(fèi)者心中建立，那優(yōu)秀的民族文化就很容易在消費(fèi)者心中產(chǎn)生共鳴。品牌影響勢(shì)必會(huì)成為消費(fèi)者親近、認(rèn)可品牌文化的一種重要途徑。所以，塑造酸湯魚(yú)品牌文化，是將苗族文化得以更好傳播的重要途徑之一。酸湯魚(yú)不僅僅是一道佳肴，還是民族文化的一張名片、一個(gè)窗口。對(duì)民族文化進(jìn)行系統(tǒng)性的梳理和總結(jié)、全面深入地進(jìn)行研究，才能理解民族的文化內(nèi)涵，建立本民族的文化自信，為中華民族的文化自信獻(xiàn)力。

在理解民族文化的基礎(chǔ)上建立民族品牌，打造民族品牌，讓消費(fèi)者理解文化、親近文化。如政府組織開(kāi)展“酸湯魚(yú)文化節(jié)”，組織同胞們制作酸湯魚(yú)技藝比拼，賽技的同時(shí)進(jìn)行苗族文化的輸出，比如苗族銀飾、苗族刺繡、苗族山歌等，多種文化元素交相輝映，相得益彰。通過(guò)多渠道、多維度地傳播，帶動(dòng)更多的人、更多的產(chǎn)業(yè)，通過(guò)酸湯魚(yú)文化交融，形成良性循環(huán)?？山柚聲r(shí)代蓬勃發(fā)展的VR、VA等產(chǎn)業(yè)，力求多渠道使得非物質(zhì)文化遺產(chǎn)酸湯魚(yú)的制作技藝多點(diǎn)、多面的傳播，自然而然帶動(dòng)酸湯魚(yú)品牌生態(tài)鏈，如原材料生產(chǎn)、供應(yīng)銷(xiāo)售、品牌宣傳及其文創(chuàng)品等，其影響力自然得到提升。

（二）發(fā)揮區(qū)域優(yōu)勢(shì)，依托旅游業(yè)發(fā)展

凱里，其所屬地位于黔東南苗族侗族自治州，這里有著豐富的旅游資源。這里有美麗的自然生態(tài)，多彩的文化奇觀，濃郁的民族風(fēng)情。在凱里市雷山縣有國(guó)家重點(diǎn)文物保護(hù)單位“郎德上寨”、苗族第一寨“西江千戶(hù)苗寨”等是體驗(yàn)苗族同胞民俗最佳地、凱里市黃平縣谷隴鎮(zhèn)，素有“天下第一銀鎮(zhèn)”的美譽(yù)，每日往返的游客絡(luò)繹不絕，其周邊就是歷代兵家必爭(zhēng)之地的歷史文化名城的“鎮(zhèn)遠(yuǎn)古鎮(zhèn)”……除了民族風(fēng)情，這里還有著獨(dú)有的自然風(fēng)光，其周邊有坐落在雷山縣的“雷公山國(guó)家森林公園”，雷公山素有“雷公山，離天三尺三”的美譽(yù)；坐落在施秉縣的“云臺(tái)山”是世界自然遺產(chǎn)之一，其典型的喀斯特地貌讓每個(gè)到過(guò)的游客流連忘返……黔東南境內(nèi)還有這豐富的人文景觀，如黃平縣谷隴鎮(zhèn)的“蘆笙節(jié)”、施秉縣的“摸魚(yú)節(jié)”、周溪鎮(zhèn)的“荷花節(jié)”、鎮(zhèn)遠(yuǎn)的“龍舟賽”，以上種種旅游文化資源，種類(lèi)繁多、各有精彩。其最大的共性就是同處苗族同胞聚居區(qū)，在旅游業(yè)發(fā)展的同時(shí)輸出酸湯魚(yú)民族文化，讓更多的人領(lǐng)略風(fēng)光、感受風(fēng)情、共鳴文化。

（三）保障傳承人的社會(huì)地位，助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略

文化是思想，需要傳承人去傳播才得以傳承和創(chuàng)新，傳承人是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中最重要的傳播載體。傳承人很大程度上影響著傳播成效的高低。也就是說(shuō)，傳播的次數(shù)、種類(lèi)越多，意味著非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的影響就越大，傳播機(jī)會(huì)和傳播影響成正比。所以，只有保障傳承人政治、經(jīng)濟(jì)地位的提升，通過(guò)其技能使他們能夠養(yǎng)家糊口,他們才能主動(dòng)地、自覺(jué)地承擔(dān)起傳承責(zé)任，安心從事技藝的傳授,非物文化遺產(chǎn)才能代代相傳、得以延續(xù)。更者，傳承人還可以通過(guò)其技能，帶動(dòng)就業(yè)、帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)鄉(xiāng)鄰。通過(guò)一項(xiàng)技能實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興。也就是說(shuō)，要保障酸湯魚(yú)制作技藝傳承人的社會(huì)地位，使其不再為謀生而奔波，他才能帶動(dòng)更多的人去學(xué)習(xí)酸湯魚(yú)制作技藝,開(kāi)辟酸湯魚(yú)銷(xiāo)售市場(chǎng)，建立酸湯魚(yú)民族文化品牌，帶動(dòng)他們脫貧致富，才能更近一步激發(fā)廣大苗族同胞對(duì)自己的民族飲食的熱愛(ài)、激發(fā)自豪感，并自覺(jué)地學(xué)習(xí)、保護(hù)、傳承和發(fā)展，酸湯魚(yú)制作技藝的保護(hù)才能落到實(shí)處。

民以食為天，飲食作為人類(lèi)社會(huì)賴(lài)以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，為民族文化的發(fā)展提供滋養(yǎng)的土壤。貴州的自然環(huán)境和社會(huì)環(huán)境對(duì)苗族傳統(tǒng)飲食文化產(chǎn)生了不可磨滅的影響，其氣候因素、地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平等為苗族傳統(tǒng)飲食文化提供了物質(zhì)前提。于此同時(shí)，苗族傳統(tǒng)飲食文化的發(fā)展創(chuàng)新與人文生態(tài)有密不可分的聯(lián)系。但目前，酸湯魚(yú)文化在發(fā)展過(guò)程中仍存在一定的問(wèn)題，尤其是酸湯魚(yú)文化未能跟上時(shí)代飲食文化的快車(chē)，加之市場(chǎng)發(fā)育不成熟。針對(duì)這些問(wèn)題，有必要科學(xué)、系統(tǒng)的對(duì)其文化資源進(jìn)行挖掘、整理、加大輿論宣傳、加強(qiáng)與旅游業(yè)結(jié)合，打造民族文化品牌等策略，為弘揚(yáng)苗族餐飲文化、繁榮地方經(jīng)濟(jì)服務(wù)，助力鄉(xiāng)村振興。