日日可食鑲

一

習(xí)慣于給特別鐘愛某件事物的人取昵稱“某某精”。比如單位的努爾哥酷愛戴帽子，夏天鴨舌帽，冬天水貂皮帽，我叫他“帽子精”。鄰居愛吃面條，大盤雞里下點(diǎn)面，剁椒魚頭里下點(diǎn)面，實(shí)在沒有，“哎，你們家有沒有掛面？”當(dāng)然“面條精\"非他莫屬。最早我家的“鑲精”是小哥，不管做了多么豐盛的飯菜，他都會(huì)提著兩餅鑲回來，其中一個(gè)必然已缺了一塊，鑲殘缺處的大小視鑲鋪?zhàn)拥郊业木嚯x而定。從買到鑲的那一刻起，他邊走邊吃，見了熟人熱情得不得了，“來來來，剛從鑲坑子里拿出來的，熱熱的，香?！?/p>

后來這“鑲精\"的稱呼就不隨便給了，因?yàn)榇蠹叶际恰拌偩保@個(gè)稱呼無法彰顯特點(diǎn)。我喜歡吃柴火皮鑲，少放或不放油、牛奶、雞蛋，好面、好鑲坑子、好鑲師傅打出來最自然淳樸的鑲。哈薩克族和蒙古族基本上都打這種鑲。民生坊的小巷里有一家哈薩克族鑲鋪?zhàn)?，鑲好吃，尤其熱的時(shí)候（各種鑲基本如此）。老公并不肯和我一致，他喜歡維吾爾族鑲鋪?zhàn)永锛恿擞湍痰?、沾了厚厚一層芝麻的鑲，薄脆而油奶香十足。其?shí)我也是喜歡的，但為了彰顯本地人對(duì)鑲的深情理解，是要高深一點(diǎn)的。

搬到解放路二巷住的那陣子，很是憂傷，繞著老城區(qū)的小巷道轉(zhuǎn)了好多回，沒見到心儀的店鋪。舒心日子需有以下配置：回族或者錫伯族的精致早餐，攢勁的拌面抓飯館子，再來個(gè)地方不大、名氣不小的川湘小炒，生活就有指望了呢！有天早上迷路，搞混了南北方向，發(fā)現(xiàn)離家不遠(yuǎn)的地方竟然有一家鑲鋪?zhàn)?。只看一眼就知道，是一家好鑲鋪?zhàn)?。主人很帥，?yīng)該說是年輕時(shí)極師。他看我一眼，并不說話，低頭、探身從鑲坑子里勾出一個(gè)大鑲，甩出一條溫柔的弧線。鑲落在我眼前是皮牙子（洋蔥）馕。他舍得放東西，芝麻鑲上的芝麻多，皮牙子鑲上的皮牙子多，正一起散發(fā)出勾人心魄的香味。顧不得燙手，大聲宣告主權(quán)，“老板，就要這個(gè)?！睆蔫備?zhàn)拥郊掖蟾庞袃砂倜椎木嚯x，家門打開的時(shí)候，鑲已經(jīng)被吃掉了一小半，我比我的“鑲精”哥哥還厲害。

鑲在新疆飯桌上是主心骨。一家三口吃砂鍋，提一個(gè)鑲?cè)ァ３苑蹨?、丸子湯之類一定能把一個(gè)大鑲吃光。有時(shí)偷懶，中午多炒點(diǎn)菜，晚上買個(gè)鑲，燒一壺奶茶，就是一頓美食。大學(xué)時(shí)，熱鑲就辣子油或者蜂蜜，一群女生大半夜吃的喜氣洋洋，全然不顧腰圍走向。

二

家門口的鑲鋪?zhàn)佑珠_起來了，每天十一點(diǎn)后，鑲陸續(xù)被鑲匠摔入鑲坑中。用“摔\"這個(gè)詞說明我認(rèn)真地站在鑲坑邊觀摩過。白餅坯落入鑲坑的胸懷，時(shí)機(jī)成熟，沾滿太陽(yáng)的顏色，被鐵鉤子鉤出來，劃一條弧線落在有艾德萊斯圖案的布上，香香地勾引整條街上的人。食物是最懂“活在當(dāng)下”的，比如鑲。前幾年大搞特搞鑲文化產(chǎn)業(yè)園，家門口的鑲匠都被吸引去了，依仗鑲做一日三餐主食的我一時(shí)間手忙腳亂。自私地以為，鑲的文化之一就是不能產(chǎn)業(yè)化，最好吃的一定是從鑲坑里鉤出來的。

整整半年，一家三口兵分三地。當(dāng)單身女郎實(shí)在瀟灑，在廚房里盤亙的時(shí)間大大縮短了。

第一個(gè)月，吃了四個(gè)鑲。一個(gè)皮牙子大鑲，一個(gè)哈薩克鑲，兩個(gè)小一點(diǎn)的帶餡鑲：辣皮子和玫瑰花醬鑲。

周末，披頭亂發(fā)，穿一件舊得透亮的灰色大T恤。認(rèn)真熬一鍋粥，可以吃三頓，因?yàn)橛需偂ＪＯ碌臅r(shí)間全部用來胡亂看書和認(rèn)真睡覺。

工作日，飲食也簡(jiǎn)單。早起沖一碗雞蛋茶，吃半根玉米。中午在單位食堂解決，吃什么都香。晚上回來炒一個(gè)菜，最愛炒豆角或者西辣蛋，掰一口鑲，一開始計(jì)劃只吃一口，女人嘴里日日噻驤著的“管住嘴邁開腿”，不過是言語秀，當(dāng)不得真，鑲掰著掰著就剩了半拉。肚腹飽飽開始埋怨鑲勾引人，發(fā)誓再也不見鑲就買，當(dāng)然吃飽時(shí)說的話也當(dāng)不得真。下一個(gè)傍晚，回家路上遇見剛出坑的鑲，即刻上前，絕不遲疑。

獨(dú)居那么長(zhǎng)一段時(shí)間，只有友人尼尼來過一次。尼尼來時(shí)，便把“小度\"智能音箱里的廣場(chǎng)舞或者流行歌曲換成鋼琴曲，書房里燃了一盤香。

我喜歡喝茶，但粗。泡綠茶時(shí)很少在乎水溫，就那么熱水直乎乎地沖下去，綠芽東倒西歪，顏色迅速泛黃。尼尼來時(shí)，便放慢了節(jié)奏。玻璃杯子倒?jié)M滾水，靜置幾十秒，洗過的綠茶撒進(jìn)去，茶葉比往日綠，在杯底根根直立，水面上也浮著幾根，有幾根悠然墜入杯底，衣袂飄飄的公子般，姿容絕佳，帶著一點(diǎn)兒青翠的冷峻。茶杯旁是最愛的青花瓷小盞，幾塊隨意掰散的鑲是茶點(diǎn)。鑲表面布滿芝麻和“土客車\"（給鑲扎氣孔的工具）扎出的花瓣形狀，開時(shí)無意間順著花瓣的紋理，一碟并不周全的驕傲鑲花。尼尼那天還帶來一個(gè)內(nèi)地的朋友，那朋友說新疆真是鑲的天下啊。她去做客的人家，不管長(zhǎng)條餐桌上擺了多少水果堅(jiān)果，一定會(huì)有鑲的位置，而我家的中式書房、綠茶、青花瓷和鑲搭配到一起，毫不違和，感慨簡(jiǎn)直是被細(xì)節(jié)之美震驚的一天。

鑲在它發(fā)生、延綿的這塊土地上，是食物中的地基。有，不見得光彩奪目。無，則餐桌的大廈搖搖欲墜。

三

上中學(xué)時(shí)，學(xué)校里有位美術(shù)老師，姓劉，國(guó)字臉、劍眉星目，常被三三兩兩的女生暗搓搓地看。他穿一件咖啡色豎條紋西裝，騎飛鴿牌自行車上下班，人板正，車也鋰亮。遠(yuǎn)遠(yuǎn)地有人打招呼，他并不減車速，到了跟前猛捏閘停下，大長(zhǎng)腿點(diǎn)地，這一現(xiàn)在想來做作的動(dòng)作，帥到很多女生的心巴上。男生正好相反，沒有一個(gè)喜歡他。見他遠(yuǎn)遠(yuǎn)騎行而來，西裝上的豎條紋尚未看清，立即憤憤地說：“狼來了！\"這是一個(gè)典故，劉老師是南方人，南方人到了新疆照例要吃鑲，尤其是單身男青年，依仗鑲活命。劉老師“n\"\"1\"不分，他把鑲說成“狼”。男生們忽略自己前后鼻音不分、卷舌音翹舌音不分的伊犁口音，卻笑話劉老師，給他起個(gè)外號(hào)叫“狼來了”。不久后劉老師與校花肖春花關(guān)系密切，被校長(zhǎng)叫進(jìn)辦公室談話。整整一節(jié)課的時(shí)間，門反鎖緊閉，窗戶卻開著，窗戶下當(dāng)然蹲著人，談話內(nèi)容當(dāng)晚就能傳盡傳。劉老師并不認(rèn)為大禍臨頭，他有頭腦有才華，地下美術(shù)培訓(xùn)班已經(jīng)開了好幾年，當(dāng)即瀟灑辭職。待到春花學(xué)姐學(xué)成歸來，便喜結(jié)良緣。春花生了白胖的兒子，也將自己變得越來越白胖。

女生私下里分析，男生憤憤不甘的“狼來了”，是一種嫉妒，嫉妒西裝和飛鴿牌自行車，嫉妒肖春花和劉老師的密切。到底，男生的嫉妒成了一場(chǎng)毫無意義的未雨綢繆。多年后，劉老師另覓美眷的行徑在某次同學(xué)聚會(huì)時(shí)被提起，三言兩語，沒有任何細(xì)節(jié)。某位從來寡言的女生說了句，那個(gè)年代的?；ńY(jié)局必然如此。同學(xué)喬凱沉默許久，端起酒杯獨(dú)飲，大家并不起哄，等那杯酒下肚的主人神態(tài)自若后，進(jìn)入下一話題。

那時(shí)冬天比現(xiàn)在冷，家稍遠(yuǎn)一點(diǎn)兒的中午都不回家。貼心的媽媽會(huì)給孩子準(zhǔn)備包子、菜盒子或者炒飯。還有一部分人的書包里只有半片鑲。拿半片鑲來學(xué)校的男生圍著鐵皮爐子，將爐蓋子上烤得焦香的鑲狠咬一口，并不覺得窘迫。

那時(shí)新疆少雨，那年五月的第一場(chǎng)雨鉚足了勁，大家都站在窗前看雨幕。一條灰色的身影闖入視線，在雨中狂奔，顏色比雨線深不了多少。當(dāng)看清是喬凱時(shí)，哄笑簡(jiǎn)直要掀破屋頂。喬凱什么也沒說，低著頭坐回屋角，給教室過道制造出一條小溪流。班主任借了英語老師的傘，遞給喬凱讓他回家，他就咕嘰咕嘰踩著自己留下的水痕出門。英語老師是愛美之人，連傘面都開滿了花。喬凱撐著一傘花又進(jìn)了雨幕。那之后，沒有人多嘴提這件事，因?yàn)閱虅P會(huì)翻臉。他額頭漲紅，一條青筋浮在上面，反復(fù)喊叫的只有一句“關(guān)你啥事”，看上去像要吃人。關(guān)于“男生淋一場(chǎng)傾盆大雨給心儀女生買熱鑲”之文，大家在高中的最后年華里精讀百遍，最后讀出的是艷羨。男生該淋一場(chǎng)大雨，女生該有一餅大雨中安全到達(dá)的熱鑲。當(dāng)然，這個(gè)女生得是校花。

四

腰身日益豐腴之后，我屢次宣布減肥。行動(dòng)之一是要家人載去漢人街買純玉米面鑲。這是有依據(jù)的。南疆某小村莊，有一百多位長(zhǎng)壽老人，人均年齡九十四歲，七十歲之后還正常下地勞動(dòng)。據(jù)調(diào)研，長(zhǎng)壽的原因之一是他們常年以玉米鑲為主食。

這種純玉米面做的鑲叫扎根（音譯）鑲，在伊寧只有漢人街有賣。土生土長(zhǎng)的玉米磨粉，土生土長(zhǎng)的泥制鑲坑里烤成。你猜它好不好吃呢？真的不好吃。不但不好吃，還很不好看，顏色是暗沉的黃。散發(fā)著玉米面真摯濃烈的味道，咬在嘴里往下掉渣，嘴里也是滿滿的渣，我第一次在食物里吃出了沉重的味道。沒吃之前，以為它一定好吃。我成長(zhǎng)的年代玉米面并不陌生，摻和起來，按照蒸白面饃饃的流程制作，發(fā)酵足，松軟喧乎，除了帶有玉米面的黃色和淡淡的玉米面香，并無其他不同。

家鄉(xiāng)和家的味道其實(shí)就是“味蕾養(yǎng)成記”每個(gè)人的口味就是他（她）的成長(zhǎng)記憶。小時(shí)候沒有零食可吃，從蘋果花落下，便開始對(duì)毛茸茸的酸澀小果下手，成年后便口味奇特，不愛吃純甜的水果，卻對(duì)在枝頭熟到八成的果實(shí)垂涎三尺。幼年味蕾的經(jīng)歷會(huì)讓每個(gè)人長(zhǎng)成不同的舌頭、眼神和心意。用“我們是吃玉米面長(zhǎng)大的孩子\"理念鼓勁，硬著頭皮吃了一周，便放棄了這種灰黃而硬得扎嗓子的鑲。

一回老公年輕時(shí)食物中毒，渾身無力，關(guān)節(jié)酸痛，只能躺臥。醫(yī)生叮囑忌口，老公問能吃什么。答曰鑲，熱鑲，新鮮熱鑲，佐以溫?zé)岚组_水。老公吃了幾天鑲，養(yǎng)好了胃口，當(dāng)晚便呼朋喚友去夜市喝酒。

鑲基本以小麥粉為主要原料，富含淀粉，烘烤后淀粉進(jìn)一步糊化，在美拉德反應(yīng)和焦化糖作用下，色澤黃亮，食之酥軟且易消化。鑲對(duì)治療胃病有一定的療效，是食物亦是藥品。

前幾年，新疆有一家遍地開花的鑲店，名字就叫“阿布拉的鑲”，紅火了好一陣子兒，品種多，口味佳，曾驚現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象，這在鑲界是不多見的，現(xiàn)在它的銷售狀況也不錯(cuò)。在伊寧，與之媲美的是一家叫“鑲王\"的店，品類更多。與家門口的鑲鋪?zhàn)硬煌?，“鑲王\"家的鑲是店面銷售，有一個(gè)很大的后臺(tái)工廠，也在市區(qū)，鑲從距離并不遠(yuǎn)的地方運(yùn)來，一部分放在柜臺(tái)上供購(gòu)買，一部分已過塑包裝。過塑之前需得放涼，否則會(huì)有水氣。包裝好的鑲被成箱打包，現(xiàn)場(chǎng)寫明地址，寄往外地。帶著一顆新疆胃離開家鄉(xiāng)的人，尤其是大學(xué)生，他們需要鑲撫慰胃與味蕾，或者說是撫慰他們的思鄉(xiāng)之情。

鑲是食物中的智者，亦是醫(yī)者。它最擅長(zhǎng)治療一種叫思鄉(xiāng)的病。

五

為何不叫烤鑲而叫打鑲？

為何打？

農(nóng)村的維吾爾人家，幾乎家家戶戶都有鑲坑。打鑲是家庭大事，大事往往是男人們的事。特殊黏土制成的土黃色鑲坑，一米多高，形似煲湯瓦罐，口小肚大。鑲坑上面有方形操作臺(tái)，也可用土制，半跪匍匐的打鑲師傅就在臺(tái)上操作，新鮮出坑的鑲餅也置于臺(tái)上。

打鑲師傅將加了料的面團(tuán)使勁在案板上摔打，用手推出一餅鑲的大概形狀后，搓著往天上拋，后借助回旋的力道將面團(tuán)扯成中間薄、邊緣厚的圓形大餅。用“王客車\"在鑲餅上扎出一圈一圈的花紋，在餅面上刷芝麻和油，再一個(gè)個(gè)摔進(jìn)滾燙的鑲坑里，把餅坯在鑲坑壁上自下而上依次緊貼。甩鑲的速度非常之快如果不想被燙著的話。大多數(shù)打鑲師傅那只甩鑲進(jìn)坑的手，無法避開熱浪或者火舌的親近，皮膚光潔，全無汗毛。

薄鑲?cè)肟硬贿^幾分鐘，打鑲師傅左右開弓，兩只鐵鉤子輪番進(jìn)入鑲坑，一插一提，把鑲提出鑲坑。甩一個(gè)漂亮的弧線，鑲穩(wěn)穩(wěn)落在鑲坑邊上的方形操作臺(tái)上。

摔、拋、扎、插、提、甩這一系列動(dòng)作，似乎只有用“打\"這個(gè)詞才能概括，一字勝過千言。

六

我在阿熱買里工作生活過整一年。大鍋飯吃煩了，就等著鑲鋪?zhàn)觽鱽碛嵪?，柴火燃燒和鑲出坑時(shí)的香味可傳播好幾條街巷。這種氣息傳遞來一種安全感，讓我的腸胃有盼頭，不委屈。時(shí)間充裕，用電燉鍋燉一點(diǎn)牛羊肉，早上出門時(shí)定好時(shí)間，連骨帶肉在空無一人的宿舍慢條斯理翻滾兩個(gè)多小時(shí)，醇香軟爛，提著鑲回來便是一頓美餐，就一點(diǎn)天山雪蓮辣椒絲，美上加美。

冬夜，新室友翻來覆去，我忍著不動(dòng)，實(shí)則睡意全無。她輕輕問我：“睡了嗎？”良久我更輕地說：“還沒。\"她的聲音低回，好似說給自己。說起童年，父母離婚，跟著暴躁的父親生活，后媽粗，在飯食上對(duì)付，鑲干到掰不動(dòng)，裹在布單子里用錘子砸碎吃，碎鑲在茶水里泡很久依舊外軟內(nèi)硬，稍不注意，堅(jiān)硬的鑲角戳傷口腔中軟肉，傷口發(fā)作成潰瘍，會(huì)痛上許久。現(xiàn)在看到大鑲便心生懼意，發(fā)誓有本事了以后再不吃一口鑲。

十年前第一次見她。短發(fā)干練，正裝合體。眼裂長(zhǎng)，深黑眼瞳鋪滿了眼眶般。她是個(gè)厲害人，負(fù)責(zé)督查整棟大樓的干部作風(fēng)，且不聽人辯解。

我們?cè)趩挝粫r(shí)并不算合拍，甚至可以說是疏離。她沒什么人情味，近乎挑剔刻薄。我在她眼里大抵是糊里糊涂、得過且過的那一類。

一貫以女強(qiáng)人形象示人的她，提起十歲那年冬日里堅(jiān)硬的碎鑲，溫婉脆弱。說那一夜窗外飄著的細(xì)碎雪花，和今晚一樣。我一直在想人心深處的脆弱和堅(jiān)硬，什么時(shí)候、拿什么樣的出來才算合時(shí)宜呢？就像鑲，許多人家打鑲所用面粉的計(jì)量單位不是斤、公斤，而是一袋子面、半袋子面。這么多的面打出來的鑲數(shù)量可觀，要吃很久。新鮮熱鑲最招人愛，可這樣被愛的待遇不是每個(gè)鑲都能享受到的。更多的鑲要放硬、放干、吃時(shí)用熱茶沖泡，才能讓唇舌體味到勉強(qiáng)的柔軟與溫?zé)?。這不能怪鑲，人家本身是為了方便長(zhǎng)途跋涉不便開火制成的簡(jiǎn)食，況且哪一事物能規(guī)避開歲月的堅(jiān)硬呢？

七

湯因比曾經(jīng)說，如果可以選擇出生的時(shí)代與地點(diǎn)，他愿意出生在公元一世紀(jì)的中國(guó)新疆。

新疆處于四大文明交匯地帶。

交匯最直接的反映，就是飲食，比如鑲。

鑲是“面包\"的波斯語音譯。中亞干燥，微生物不易繁殖，為了讓死面、微發(fā)酵面餅口感更好，把面餅搟薄，扎出密集疏松的孔洞，加入芝麻肉類，混入油脂……

眾多品類的鑲誕生！

但與中亞鑲的單一不同。兩千年間，中原豐富的物產(chǎn)和多元烹飪的技法源源不斷傳向新疆。新疆鑲匯聚中華山川河流之靈氣，舉一反三，觸類旁通，已是食材大類。

“胡餅\"是馕，芝麻核桃鑲。面餅搟平，撒芝麻，扎孔后放進(jìn)鑲坑里烤。

油鑲不用發(fā)酵，把羊油或植物油和進(jìn)死面里烤熟，起酥效果極好，咬一口掉渣。

窩窩鑲最厚，中心挖孔，形似窩頭、酒釀的孔，發(fā)酵程度也最高。表面撒叫“西亞旦\"的黑色草籽香料，烤制時(shí)間略久。

奶子鑲在揉面時(shí)加入牛奶，色白、奶香濃厚。加洋蔥的皮牙子鑲加葵花子、巴旦木、核桃的堅(jiān)果馕加白高粱、玉米、鷹嘴豆的雜糧鑲…玫瑰鑲最具西域風(fēng)情，漢代時(shí)將玫瑰加蜜做成玫瑰花醬，芳香經(jīng)久不散，填在鑲里，烘烤成半流質(zhì)，一口咬下去，甜蜜沁脾。類似的還有藿香鑲，藿香花醬做鑲餅的餡料，是新疆獨(dú)有的滋味。辣皮子鑲、蘋果醬鑲、樹莓醬鑲…皆可顧名思義。

我最愛肉鑲。羊肉或牛肉糜和皮牙子拌餡兒，烤到油脂四溢，油炸則更豪放，維吾爾語稱\"果西”。

鑲坑子是神器，可烤萬千食材。包子、羊排、大塊肉串、鴿子、南瓜，乃至整只羊。日常素材并能夠經(jīng)受高溫烘烤的，都會(huì)變成某種有附加美味的鑲?？局剖菍?duì)食材最大的寬宥。

八

說到鑲的吃法，經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)新疊加，效果最好。

新鮮出爐的羊肉串放在鑲的中軸線上，將鑲對(duì)折，手握緊把簽子抽掉，鑲夾烤肉，一場(chǎng)在新疆街頭不容拒絕的艷遇。

小搪瓷缸子裝滿羊肉塊，在爐面上慢火煨燉軟爛，將鑲碎，宜用窩窩鑲，可充分吸收羊肉湯的鮮美。缸子肉是鑲的另一位佳偶。

大盤雞用鑲打底，猶如樸實(shí)丫頭嫁入門，并不自亂陣腳，反倒大方端莊，言行舉正為豪門添輝，活出自己的昂揚(yáng)姿態(tài)，是最有出息的鑲。

鑲與奶茶則有情比金堅(jiān)的意思，認(rèn)定了一生一世一雙人。夫妻少年時(shí)眉目間傳遞萬種風(fēng)情，老來作伴更有一種渾然一體的從容和諧。

鑲和肉切碎，加上皮牙子和調(diào)味醬料一起炒，有“最強(qiáng)團(tuán)隊(duì)\"之美譽(yù)，少了誰都不成器。

西瓜泡鑲…酸奶泡鑲…賦予它的物語應(yīng)是：不一樣的煙火，不一樣的愛。愛的是你，只能是你，從來是你。

最好吃法是趁熱空口撕著吃。是一段旅程畫了一個(gè)圈，又從終點(diǎn)回到了起點(diǎn)。是夢(mèng)里尋他千百度，那人卻在燈火闌珊處。

在新疆，鑲鋪?zhàn)颖椴冀窒?，各族群眾?duì)鑲一往情深。作家沈葦說，一只新出爐的鑲滾燙而完美，是麥面與火的結(jié)合，大地與陽(yáng)光的飄香。它使我們懂得感恩，領(lǐng)會(huì)樸素與簡(jiǎn)單的要義。

鑲的原意是大道即簡(jiǎn)，卻也能食不厭精。

九

女兒去了喀什，說那是一個(gè)有著“鑲顏色”的城市。

鑲顏色這個(gè)詞，是在她上幼幾園時(shí)出現(xiàn)的。她有一個(gè)特別擅長(zhǎng)描摹美好的美術(shù)老師。鑲、太陽(yáng)、大地都是溫暖有安全感的顏色。伊犁有世界上最美的顏色，鑲顏色、天空顏色、青草顏色、雨顏色。六星街的顏色是童話顏色，斑斕、純粹、毫不遲疑。

鑲顏色是新疆顏色的重要構(gòu)成。陽(yáng)光、土地、秋天胡楊的葉片、果木燃燒時(shí)的光芒，是這些事物的匯總，也是推陳出新。

來給我說說喀什吧！將一碗帶厚厚奶皮的奶茶端到她面前，再來一碟鑲。鑲是昨晚去對(duì)面翡翠城巷子買的，剛從烤箱里回爐出來，照例是隨意成幾塊。順著碟邊取一塊帶鑲邊的吃起來。她已經(jīng)不是那個(gè)一定要吃鑲心的嬌女孩了。少年時(shí)我覺得被寵愛是有具體指標(biāo)的。新疆人吃西瓜都粗犯，整個(gè)西瓜攔腰斬?cái)?，家里最最受寵愛的，總能得到瓜心中央最甜最紅的那塊。鑲亦如此，鑲心更薄更脆更香，有意或無意，女兒吃鑲心的幾率要高些。

鑲的邊緣被捏起的一圈凸起叫鑲邊子。形容胖子腰上的肉，新疆人有自己的詞組一鑲邊子，曾在街頭偶遇多年未見的男同學(xué)，相認(rèn)后多望我兩眼便作痛心疾首狀，噻噻“完了完了，你竟然都有鑲邊子肉了”，他腦海里還是我大學(xué)時(shí)的清瘦纖細(xì)模樣。這是題外話。

許是宿舍的集體生活做了好老師，女兒示意我吃鑲心，說鑲邊子也好吃，有綿柔醇厚之感。說喀什的過油肉拌面比伊犁的好吃，油用得少，倒顯得肉質(zhì)更鮮美細(xì)嫩。喀什的風(fēng)景比不上伊犁的秀美，會(huì)刮昏黃的風(fēng)，刮起來走在路上嘴里咯吱咯吱響，吃到了沙子。女兒還是喜歡喀什，說那個(gè)城市有一種姑姑或者舅舅在的感覺，我第一次聽人描述一個(gè)地方的親切感，用這種比喻。那鑲呢？喀什的鑲和伊犁的鑲有區(qū)別嗎？女兒想了想說，沒有太大區(qū)別，都是新疆人看到聞到就會(huì)安心的味道。鑲心和鑲邊，伊犁鑲和喀什鑲，都是鑲嘛！女兒沖我得意地眨眼。

鑲邊和鑲心是一個(gè)整體，愛一個(gè)鑲就要吃掉它的全部，就像我與對(duì)面坐著的我的愛人。他的眼神尚清澈，他的白發(fā)已叢生，他將地板拖得光亮，他每頓飯都眼巴巴地問我吃什么。我曾經(jīng)后悔婚姻的出現(xiàn)，大多數(shù)時(shí)候慶幸著遇到了能夠風(fēng)雨同舟的人。好的事物就像一個(gè)沒有浪費(fèi)一點(diǎn)的鑲，婚姻亦如此。

十

我們?cè)阼偵砩嫌煤芏嗬寺脑~，足見作為新疆基礎(chǔ)食材的鑲，可鹽可甜，是平常之物，亦有大雅之處。

天山南北，無論走到哪里，都可以吃到鑲。日子富足，鑲不再只有易于制作、便于攜帶、久存不壞的特點(diǎn)，它已被發(fā)展為產(chǎn)業(yè)，兼具美食價(jià)值和文化價(jià)值。

這是流傳在新疆很有意思的一首民謠：一天不吃鑲，心里就發(fā)慌；兩天不吃鑲，腿子如篩糠；三天不吃鑲敢罵“老達(dá)當(dāng)\"（爹）；四天不吃鑲，準(zhǔn)備拆房梁；五天不吃鑲，就拜麻扎（墳?zāi)梗┩酢?/p>

上小學(xué)時(shí)，校門口有一個(gè)賣零食的維吾爾族大爺，推著拉拉車，半擋弧形篷布，各樣自產(chǎn)零食放在紅柳編就的圓筐里，在車上一字排開，香干、蘋果干、爆米花、瓜子、花生、大豆。計(jì)量容器是紅花玻璃杯，五分錢半杯，一毛錢一杯?；勖艉臀沂浅？停勖糇焯?，老大爺很是受用，我們花一樣的錢買同樣的零食，待遇并不相同，五分我的是半杯，她的就是半杯多，一毛我的是一杯，她的就是一杯冒尖。為了印證老大爺?shù)钠?，我們?shù)過一毛錢大豆的數(shù)量，我的三十三顆，她的三十七顆。有一天，慧敏從家里帶了油香，我倆在校門口分吃。油香炸得真好，表皮酥黃，憲憲窣窣往下掉渣。吃畢，慧敏將裝油香的塑料袋口朝下，抖摟出很多渣子。老大爺?shù)穆曇繇懫?，從他怒目而向的神情和?yán)厲的語氣可以感受到是對(duì)慧敏生了極大的氣。我倆惶恐中，老大爺已大跨步過來，彎腰從地上撿起油香渣子，將渣子順手撒進(jìn)路邊的渠道。

“不能浪費(fèi)糧食，糧食不能丟棄到腳能踩到的地方，實(shí)在沒辦法，放到高處讓鳥兒吃，或者順著水渠流走?！崩洗鬆斢?xùn)斥道。這是我和慧敏飽含委屈又自責(zé)的一堂課。后來，我們也成了這樣的老師。

有一年女兒放假回家，行李箱里裝著兩塊干鑲。她說當(dāng)時(shí)沒吃完，半敞著放在塑料袋里，在干燥的空氣中，鑲被風(fēng)干到底，硬得像一塊木頭。等上山看她舅舅的時(shí)候，我們帶上這兩塊來自喀什的鑲，裹著厚布用錘子砸，干硬脆弱的鑲便成渣成粉。她舅舅的一大群鴿子，正在藍(lán)天上翻跟頭，尚不知有一份一千兩百多公里外帶回來的饋贈(zèng)，正等著它們享用。

在抖音上見過一個(gè)在風(fēng)景中吃泉水泡鑲的大爺，大爺背后的風(fēng)景美輪美奐，音樂也動(dòng)聽。同事努爾哥卻說，這個(gè)視瀕不地道，問為何。說鑲不能獨(dú)自一人拿著吃，須掰成小塊或是切開，先讓別人吃，自己再吃。不能獨(dú)食的美德，最直觀的要求是，鑲要被掰開。事實(shí)如此，我從未見到將一個(gè)完整的鑲直接拿起來啃的人。

用葡萄干、核桃裝飾的鑲，維吾爾語統(tǒng)稱“希爾曼”，意思是愿望、渴望。像山西的花饃，看起來像藝術(shù)品，是鑲族里最花枝招展的一支。

鑲作為一種禮品，可相互饋贈(zèng)。

面對(duì)鑲可以起誓，表明絕對(duì)沒有謊言。

維吾爾族婚禮上，新娘和新郎要吃蘸鹽水的馕，以表同甘共苦、白頭偕老。

嬰兒滿月的搖床禮上，放一餅訂制小鑲，祝福新生兒健康成長(zhǎng)。

鑲的某些禁忌已是我們生活中的智慧和標(biāo)準(zhǔn)。

簡(jiǎn)單、樸實(shí)、眷戀、赤誠(chéng)、甜蜜、溫暖，鑲和新疆這個(gè)多民族融匯之地一樣，經(jīng)歷碰撞、融合，誕生出五彩斑斕的人情與風(fēng)物。

我問過許多人，哪里的鑲最好吃。他們很真誠(chéng)地告訴了我許多答案。是啊，鑲的品種這樣多，好吃的這樣多，在每個(gè)人的味蕾和記憶里，一定有屬于自己獨(dú)一無二的鑲。