甘孜州蘋果的儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)

摘要：本文通過蘋果性狀分析，結(jié)合甘孜州當(dāng)下蘋果種植、銷售、儲(chǔ)藏保鮮現(xiàn)狀，綜述分析甘孜州蘋果的儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)現(xiàn)狀，研究不同環(huán)境下的不同儲(chǔ)藏保鮮方法的適用性。并結(jié)合國(guó)內(nèi)外儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)現(xiàn)狀，提出一套適合甘孜州本地的經(jīng)濟(jì)高效的儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)，以達(dá)到讓農(nóng)戶增產(chǎn)增效增收的目的。結(jié)果表明：在目前環(huán)境和經(jīng)濟(jì)條件下，冷庫(kù)儲(chǔ)藏和通風(fēng)庫(kù)儲(chǔ)藏是當(dāng)下比較適合甘孜州地區(qū)的蘋果儲(chǔ)藏保鮮法。

關(guān)鍵詞：甘孜州；蘋果；儲(chǔ)藏保鮮

蘋果是世界主要栽培果樹樹種，適合低溫干燥條件下生長(zhǎng)的溫帶果樹，需要冬暖夏涼的氣候環(huán)境。在我國(guó)果樹栽培中，蘋果不論是產(chǎn)量、產(chǎn)值和貿(mào)易都居于首位。在甘孜州的果種植中，蘋果在所有果樹種植比例中占了相當(dāng)高的比重。甘孜州的蘋果主產(chǎn)地主要在康定瀘定、巴塘、城鄉(xiāng)等地。合適的地理自然環(huán)境為果農(nóng)們帶來品質(zhì)優(yōu)異的蘋果，但復(fù)雜的交通環(huán)境卻使得蘋果的銷售渠道上存在許多問題，在達(dá)崗、黃草坪等蘋果產(chǎn)區(qū)，許多蘋果都爛在了樹上和家里，農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入受到嚴(yán)重?fù)p失。為了減輕果實(shí)病蟲損害，減少蘋果呼吸作用的損耗并保持蘋果新鮮的口感，長(zhǎng)期儲(chǔ)藏保鮮成了農(nóng)戶們迫在眉睫的問題。

1 蘋果的性狀特征

蘋果屬于呼吸躍變型果實(shí)，采后果實(shí)需經(jīng)過后熟過程，果實(shí)內(nèi)淀粉轉(zhuǎn)化成糖，逐漸展示出果實(shí)本身的色澤、風(fēng)味。然而，如果進(jìn)一步儲(chǔ)藏，果實(shí)內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量消耗，致使果實(shí)質(zhì)地綿軟、少汁、失脆，漸漸腐敗、變質(zhì)[1]。

2 甘孜州蘋果種類

蘋果是薔薇科蘋果屬果樹的果實(shí)，而今上市的許多蘋果多屬其雜交品種。甘孜州從清朝開始引進(jìn)蘋果，發(fā)展到現(xiàn)在，蘋果種類繁多。本地品種有小冬紅，大冬青，大冬紅，解放一號(hào)，扁甜蘋，點(diǎn)心，紅珊瑚，赤陽等；引進(jìn)品種中品質(zhì)中上的有金冠，元帥，新紅星，印度蘋果，紅星，紅冠，國(guó)光，視光，紅富士，早金冠等。而今隨著蘋果品種的不斷更新?lián)Q代在甘孜州生產(chǎn)應(yīng)用的蘋果品種主要是中晚熟品種和晚熟品種[2]。

2.1 中晚熟品種

（1）金冠：又名黃元帥、黃香蕉、金帥，從美國(guó)引進(jìn)。栽培時(shí)間較長(zhǎng)，是目前世界上栽培面積最廣的品種，也是甘孜州主要栽培品種之一。該品種果實(shí)特點(diǎn)為：果肉致密，汁多，酸甜味濃，果實(shí)品質(zhì)好。但缺點(diǎn)是：果實(shí)易生果銹，耐儲(chǔ)性差，長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏果實(shí)表皮易發(fā)皺，果肉易沙化。

（2）元帥系品種：產(chǎn)于美國(guó)，在甘孜州的栽培面積也很廣。該品種特征有：果實(shí)呈圓形，單果重較大，果肉呈淡黃色，汁多肉嫩，果實(shí)香甜味濃。

（3）華冠：國(guó)內(nèi)培育（鄭州果樹所），金冠和富士的雜交品種，果實(shí)呈圓錐形，果實(shí)個(gè)體大，果肉呈黃色，果實(shí)致密，口感爽脆多汁，酸甜味濃。果實(shí)產(chǎn)量高，耐儲(chǔ)性好。

（4）華帥：國(guó)內(nèi)培育（鄭州果樹所），富士和新紅星的雜交品種，果實(shí)全紅，個(gè)體大，果形呈圓錐形或長(zhǎng)圓形果肉呈黃色，果實(shí)致密，口感爽脆多汁，果實(shí)有香氣，耐儲(chǔ)性好。

2.2 晚熟品種

富士系品種：日本培育的品種，利用國(guó)光與元帥雜交培育的品種。果實(shí)呈圓形或扁圓形，口感爽脆、味甜、品質(zhì)上等，極耐儲(chǔ)藏。在甘孜州的種植面積、產(chǎn)量最高。

3 蘋果儲(chǔ)藏方法

3.1 簡(jiǎn)易儲(chǔ)藏

利用自然環(huán)境條件來進(jìn)行的堆藏、窖藏等，并沒有固定儲(chǔ)藏庫(kù)。該方法于蘋果出產(chǎn)地進(jìn)行，儲(chǔ)藏成本極低，儲(chǔ)藏方法簡(jiǎn)單，但是，受自然環(huán)境條件影響大。比如，當(dāng)年環(huán)境條件適宜，則儲(chǔ)藏效果好，反之，亦然。不過，在儲(chǔ)藏時(shí)環(huán)境溫度、濕度不能有效控制，儲(chǔ)藏的蘋果質(zhì)量不好，果實(shí)自主呼吸會(huì)消耗大量養(yǎng)分，損耗較大。所以，采用此方法儲(chǔ)藏的蘋果應(yīng)注意：

（1）采收后，首先將蘋果置于陰涼通風(fēng)處散熱，不應(yīng)馬上進(jìn)行堆藏、窖藏。

（2）白天注意采收果實(shí)防曬，夜晚則要通氣降溫，等到降溫后再進(jìn)行儲(chǔ)藏。

（3）果實(shí)堆放時(shí)要注意留足間隙，根據(jù)環(huán)境條件變化，利用通風(fēng)口降溫。

（4）冬季還應(yīng)注意保溫，防止凍害發(fā)生。

此方法主要適用于國(guó)光、紅富士等晚熟品種。所以，在考慮甘孜州成本、環(huán)境等因素，此方法可適用本地蘋果的儲(chǔ)藏保鮮（見圖1）。

3.2 通風(fēng)庫(kù)儲(chǔ)藏

通風(fēng)庫(kù)主要是利用庫(kù)內(nèi)外溫差來進(jìn)行通風(fēng)排熱（見圖2）。選擇通風(fēng)條件良好的庫(kù)房?jī)?nèi)，首先，庫(kù)房底部要墊上枕木，抬離地面約10～20 cm，從下至上在各層之間鋪上木板作為墊子，并逐級(jí)擺放，一層一層之間形成高垛。碼高垛應(yīng)注意：

（1）碼垛要整齊，注意防止倒垛。

（2）垛與垛，垛與墻之間，垛與庫(kù)頂之間留足間隙，以便于通風(fēng)、防凍。

（3）垛內(nèi)蘋果要分品種、等級(jí)碼垛堆放。

通風(fēng)庫(kù)儲(chǔ)藏期間的管理：

（1）儲(chǔ)藏前期，注意利用夜間低溫來通風(fēng)降溫。

（2）儲(chǔ)藏中期，減少降溫注意防凍，并于庫(kù)頂、四周加上覆蓋保暖設(shè)施。

（3）儲(chǔ)藏后期，由于蘋果自主呼吸作用加強(qiáng)，蘋果會(huì)消耗營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)生大量熱量。

（4）平時(shí)要做好觀測(cè)記錄，如庫(kù)內(nèi)溫濕度、蘋果質(zhì)量等。

此時(shí)要注意降溫因?yàn)閮?chǔ)藏前期溫度偏高，中期低，所以適用于晚熟品種。而在達(dá)崗、黃草坪等地種植大量富士蘋果，所以此方法也可采用。

3.3 冷庫(kù)儲(chǔ)藏

蘋果適宜冷藏，中晚熟蘋果最好。而冷庫(kù)儲(chǔ)藏是相對(duì)比較專業(yè)的一種儲(chǔ)藏方法（見圖3），儲(chǔ)藏流程：

（1）成熟后的蘋果采收后馬上進(jìn)行挑選、分級(jí)、裝箱，保持蘋果品質(zhì)。（不能在庫(kù)內(nèi)挑選分級(jí)等操作，這樣不能在第一時(shí)間儲(chǔ)藏，會(huì)使果實(shí)品質(zhì)受到影響）。

（2）蘋果在放入冷庫(kù)前應(yīng)該先預(yù)冷一夜，散去果實(shí)自身熱量，再入庫(kù)。

（3）放入冷庫(kù)后，碼垛應(yīng)注意留出足夠的間隙（庫(kù)內(nèi)堆放面積70%左右，約1 t/m2蘋果）。

（4）注意冷庫(kù)內(nèi)的溫濕度控制，和通風(fēng)系統(tǒng)的控制。（溫度波動(dòng)幅度不超過1℃，可進(jìn)行人工噴水加濕，相對(duì)濕度保持在90%～95%左右）。

冷庫(kù)儲(chǔ)藏在甘孜州的應(yīng)用不廣，因?yàn)?，冷?kù)的前期建設(shè)的費(fèi)用較高，大多數(shù)在城市周邊，而在蘋果產(chǎn)地建設(shè)較少。甘孜州氣候條件非常適合蘋果的生長(zhǎng)，蘋果質(zhì)量極好。但地理位置帶來的交通不便是影響甘孜州蘋果走向市場(chǎng)的主要原因。所以采摘后的蘋果保存極其重要。因此，在蘋果出產(chǎn)地建設(shè)冷庫(kù)保存適合如今甘孜州蘋果保存現(xiàn)狀。

3.4 氣調(diào)儲(chǔ)藏

氣調(diào)儲(chǔ)藏控制后熟效果明顯（見圖4），而如今國(guó)內(nèi)外氣調(diào)儲(chǔ)藏主要是針對(duì)金冠蘋果。氣調(diào)儲(chǔ)藏的優(yōu)勢(shì)在于能夠長(zhǎng)期保存水果，而且水果保存效果極好。而一般的氣調(diào)儲(chǔ)藏需建立氣調(diào)庫(kù)，并且要裝上氣調(diào)機(jī)，一般建立塑料大帳，并調(diào)節(jié)其內(nèi)部氣體成分，條件好的可以開設(shè)硅橡膠薄膜窗（每1 t蘋果硅窗面積0.4～0.5 m2）一般塑料帳內(nèi)濕度大，不能用紙箱，可用木箱、塑料箱裝，防止受潮。氣調(diào)貯藏的蘋果要求在2～3 d內(nèi)完成入貯封工作，使氧氣含量小于5%，降低蘋果呼吸強(qiáng)度，溫度控制在0～1℃，濕度保持在90%～95%左右，二氧化碳3%～5%。而在蘋果氣調(diào)儲(chǔ)藏銷售時(shí)，一旦解除氣調(diào)狀態(tài)，就要馬上供應(yīng)上市。此外還有一種簡(jiǎn)易氣調(diào)儲(chǔ)藏法：塑料薄膜袋即（PE）袋，用薄膜袋將剛采收好的蘋果放入PE袋中并加入少量乙烯，扎好袋口放入瓦楞紙箱內(nèi)堆放好，最后放入通風(fēng)庫(kù)中儲(chǔ)藏，保持庫(kù)內(nèi)穩(wěn)定持續(xù)低溫。在通風(fēng)儲(chǔ)藏方式下，PE袋儲(chǔ)藏經(jīng)濟(jì)效益明顯，且操作簡(jiǎn)單方便。保存150 d，但注意膜內(nèi)氧氣與二氧化碳的比例。

3.5 其他儲(chǔ)藏法

（1）冷溫高濕儲(chǔ)藏保鮮法：該法是日本果樹研究所研究出的一種新型水果儲(chǔ)藏保鮮法。儲(chǔ)藏保鮮方法是：把冷庫(kù)溫度調(diào)整到0～1℃，濕度調(diào)整到95%，加入負(fù)離子、臭氧等混合氣體進(jìn)行儲(chǔ)藏。這種方法能大幅度地增加水果儲(chǔ)藏保鮮時(shí)間，并且不會(huì)對(duì)水果造成不良影響。此外這種方法的優(yōu)勢(shì)在于，用高濕度來解決低溫對(duì)蘋果的不良影響。但是，此法的缺點(diǎn)也很明顯，就是實(shí)用性很低，資金、技術(shù)要求太高。

（2）可食用果蔬保鮮劑法：該法是英國(guó)研制成功的新型儲(chǔ)藏保鮮法。方法是：將淀粉、蔗糖和聚酯物調(diào)配成乳液，通過浸漬、噴霧和刷涂等方式覆蓋于水果表面。這種方法是通過隔絕氧氣來延長(zhǎng)水果的儲(chǔ)藏保鮮期。由于保鮮劑的綠色無污染，所以可與水果一起食用。

（3）減壓處理儲(chǔ)藏保鮮法：利用真空泵抽出室內(nèi)空氣而產(chǎn)生低壓，低氣壓控制在100 mm汞柱以下，最低為8 mm汞柱。通過增濕器來控制儲(chǔ)藏室內(nèi)的濕度，一般在90%以上。減壓處理儲(chǔ)藏保鮮法在抽氣時(shí)減少了室內(nèi)氧氣含量，使果蔬的呼吸維持在最低程度的水平上，同時(shí)還排除了室內(nèi)一部分二氧化碳和乙烯氣體，有利于蘋果長(zhǎng)期貯藏。

4 結(jié)論

關(guān)于儲(chǔ)藏方式而言，就甘孜州目前的條件，應(yīng)采取因地制宜的方法。針對(duì)小型農(nóng)戶，通風(fēng)庫(kù)儲(chǔ)藏是相對(duì)可行的蘋果儲(chǔ)藏保鮮方法。

通風(fēng)庫(kù)儲(chǔ)藏：儲(chǔ)藏環(huán)境簡(jiǎn)單，資金消耗少，技術(shù)要求不高。儲(chǔ)藏效果也不錯(cuò)，個(gè)體經(jīng)營(yíng)的農(nóng)戶，沒有充足的資金條件，而果農(nóng)本身對(duì)于蘋果儲(chǔ)藏期限要求不是很高。所以，通風(fēng)庫(kù)儲(chǔ)藏是最經(jīng)濟(jì)的儲(chǔ)藏方式。

針對(duì)大型的合作社、生產(chǎn)基地而言。冷庫(kù)儲(chǔ)藏將會(huì)是本地儲(chǔ)藏保鮮方法的首選。

冷庫(kù)儲(chǔ)藏：儲(chǔ)藏方式科學(xué)，蘋果果實(shí)保鮮期長(zhǎng)，儲(chǔ)藏保鮮效果好。大型的合作社、生產(chǎn)基地相對(duì)雄厚的資金支持。采用此法，可以對(duì)蘋果進(jìn)行統(tǒng)一采收、加工、儲(chǔ)藏，并采用規(guī)范的管理方法，使得蘋果的儲(chǔ)藏保鮮可以人工控制調(diào)節(jié)，從而進(jìn)行統(tǒng)一銷售，可以打造具有甘孜州特色品牌的蘋果。

參考文獻(xiàn)

[1] 張志濤.蘋果儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)的研究[J].農(nóng)家參謀，2021（9）：127-128.

[2] 劉玉敏，劉涌濤.蘋果采收后的處理與貯藏保鮮技術(shù)[J].農(nóng)民致富之友，2021（21）：206.