林下食用菌栽培技術(shù)初探

中圖分類號(hào)：S646 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B 文章編號(hào)：1674-7909（2025）11-90-5

DOI：10.19345/j.cnki.1674-7909.2025.11.020

0 引言

自2014年以來，東華理工大學(xué)通過派遣“科技特派團(tuán)”和建立“科技小院”服務(wù)“三農(nóng)”的契機(jī)，深入江西省內(nèi)廣大丘陵地區(qū)和山區(qū)進(jìn)行深入調(diào)查研究，指導(dǎo)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶在林下套種食用菌，對(duì)當(dāng)?shù)胤N植戶開展相關(guān)培訓(xùn)，組織農(nóng)戶參與技術(shù)交流和示范種植。采用同一林下地塊高溫和低溫品種搭配、需覆王和非覆土品種搭配模式，實(shí)現(xiàn)了林下周年出菇；在不同地塊不同年份采用不同搭配模式進(jìn)行輪作，有效避免了食用菌種植過程中各種病蟲的過度滋生。在此過程中，研究團(tuán)隊(duì)積極優(yōu)化林下食用菌栽培管理技術(shù)，從品種、林地選擇到種植過程中食用菌品質(zhì)控制，再到采收至銷售的全流程保鮮體系建立，提高了產(chǎn)量，取得了較好的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。

1林下食用菌栽培可行性分析

我國出臺(tái)了一系列扶持林下經(jīng)濟(jì)發(fā)展的政策措施。2024年9月，國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于踐行大食物觀構(gòu)建多元化食物供給體系的意見》，提出積極發(fā)展經(jīng)濟(jì)林和林下經(jīng)濟(jì)，穩(wěn)妥開發(fā)森林食品資源，重點(diǎn)推廣林藥、林菌等林糧復(fù)合模式。2025年中央一號(hào)文件明確提出“推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效”，將食用菌產(chǎn)業(yè)作為多元化食物供給體系的重要部分提出，凸顯了其在保障糧食安全中的重要地位，體現(xiàn)了國家對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的高度重視，且

基金項(xiàng)目：中國農(nóng)技協(xié)（江西）科技小院建設(shè)運(yùn)行項(xiàng)目（2210101127）;聯(lián)合建設(shè)宜黃竹蓀產(chǎn)業(yè)研發(fā)中心協(xié)議項(xiàng)目（H202100082）；東華理工大學(xué)實(shí)踐教學(xué)類項(xiàng)目（DHSY-202308）；東華理工大學(xué)教學(xué)改革研究項(xiàng)目（DHJG-22-38）。

為產(chǎn)業(yè)長期穩(wěn)定發(fā)展提供了政策指引。

根據(jù)《第三次全國國土調(diào)查主要數(shù)據(jù)公報(bào)》和第九次全國森林資源清查結(jié)果，我國現(xiàn)有林地2.84億 hm² ，森林面積2.2億 hm² ，其中生態(tài)公益林1.12億 hm² 商品林0.96億 hm² ，豐富的林地資源為發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)提供了廣闊的空間。當(dāng)氣溫較高、濕度較大時(shí)，適合種植高溫型的食用菌，如草菇、虎奶菇、高溫平菇等；當(dāng)氣溫較低、濕度偏小時(shí)，適合種植中低溫型的食用菌，如香菇、低溫平菇、竹蓀等。根據(jù)多樣化氣候條件及食用菌品種的不同習(xí)性在林下栽培食用菌，可實(shí)現(xiàn)周年多品種的食用菌生產(chǎn)供應(yīng)。

目前，人工種植的食用菌品種都直接或間接地來源于野生種，而這些野生種絕大多數(shù)生長在森林中。林木的枝葉可為食用菌遮光擋雨，為食用菌生長提供適宜的溫度、濕度等，因而林下種植出來食用菌產(chǎn)品與野生產(chǎn)品相仿，具備品質(zhì)好、價(jià)格高的特點(diǎn)。出菇后的菌渣經(jīng)二次自然發(fā)酵后富含腐殖質(zhì)，是優(yōu)質(zhì)的有機(jī)肥料，可提高土壤肥力、碳封存能力，促進(jìn)林木生長。

林下套種食用菌能產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益，吸納大批勞動(dòng)力從事這一產(chǎn)業(yè)。林下食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的逐步完善，可以提升農(nóng)戶對(duì)林地經(jīng)營的積極性，避免林地大面積、長時(shí)間失管，還能促進(jìn)相關(guān)的第二、第三產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)融合發(fā)展，實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)聯(lián)動(dòng)持續(xù)發(fā)展[2]。林下種植食用菌可省去大田出菇的菇棚搭建費(fèi)用，節(jié)約部分生產(chǎn)成本，且林下種植不占耕地，在大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，較好地解決了“菇糧爭地，菇菜爭地\"的矛盾。因此，林下種植食用菌可以兼顧社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

2林下食用菌套種模式實(shí)例與選擇

2.1赤松茸一虎奶菇模式

每年11月，在林下以稻草為主要栽培料進(jìn)行堆料發(fā)酵，之后播種赤松茸菌種，并進(jìn)行微噴水管理。2一4月持續(xù)出菇，每 667m² 產(chǎn)量約為 2 000kg ，每667m² 產(chǎn)值約為4萬元。5月中下旬，對(duì)收獲后的赤松茸場地進(jìn)行常規(guī)消殺并做畦，將預(yù)先發(fā)好菌的虎奶菇菌棒脫袋擺好，覆土出菇，同時(shí)進(jìn)行微噴水管理?；⒛坦皆?一9月持續(xù)出菇，每 667m² 產(chǎn)量約為1500kg ，每 667m² 產(chǎn)值約為4.5萬元，每 667m² 可獲利潤約1.7萬元。

赤松茸栽培操作簡便，可直接生料栽培，不需要裝袋、滅菌等復(fù)雜環(huán)節(jié)，其抵御雜菌污染和侵害的能力強(qiáng)，具備周期短、效益高的特點(diǎn)?；⒛坦绞且环N珍稀的食藥兼用菌，可在 37^°C 時(shí)出菇，且其菌核能治療呼吸道疾病及提高免疫力，具有較高的市場價(jià)值。赤松茸與虎奶菇生長時(shí)間互補(bǔ)，將兩者輪作能充分利用林下空間，提高土地利用率，進(jìn)而提高經(jīng)濟(jì)效益。

但在大規(guī)模種植赤松茸時(shí)，若遇連陰雨天氣，易發(fā)生病蟲害，影響赤松茸的產(chǎn)量和品質(zhì)?；⒛坦骄说纳L對(duì)環(huán)境要求較為嚴(yán)格，對(duì)土壤的要求高，以細(xì)沙性黏土和有機(jī)質(zhì)豐富的地塊為宜；溫度和濕度控制不當(dāng)易導(dǎo)致雜菌污染，菌核難以形成。

2.2羊肚菌一茶樹菇模式

每年10一11月，利用林下陰濕環(huán)境，采用混合培養(yǎng)基播種法[3]，以木屑、秸稈等為栽培料堆肥發(fā)酵后播種羊肚菌，通過微噴水管理將濕度控制在85% ，同時(shí)保持 12～18^°C 低溫環(huán)境。翌年2一4月集中采收，每 667m² 產(chǎn)鮮菇約 300kg ，每 667m² 產(chǎn)值約4.5萬元。

5月初對(duì)場地進(jìn)行清理消毒后，開溝做畦，壓實(shí)畦面，將預(yù)先發(fā)好菌的茶樹菇菌棒的接種面袋口解開，不脫袋，開口向外，于袋底砌菌墻，按常規(guī)食用菌墻式出菇法進(jìn)行林下出菇。6一9月持續(xù)出菇，每667m² 約產(chǎn)鮮菇 2000kg ，每 667m² 產(chǎn)值約為3萬元。

羊肚菌的市場知名度高且價(jià)格高，經(jīng)濟(jì)效益可觀，在秋冬季節(jié)生長，與茶樹菇的出菇時(shí)間互補(bǔ)。目前，茶樹菇栽培技術(shù)比較成熟，林下出菇操作簡便，產(chǎn)量穩(wěn)定，能充分利用羊肚菌采收后的林地空間。茶樹菇栽培廢料還可作為有機(jī)肥還田，改善土壤酸堿度，實(shí)現(xiàn)資源循環(huán)利用。

但羊肚菌對(duì)生長環(huán)境較為敏感，對(duì)種植管理技術(shù)要求高，種植程序繁雜，收益與風(fēng)險(xiǎn)共存。若溫度、濕度、土壤酸堿度等條件稍有偏差，就可能導(dǎo)致產(chǎn)量大幅下降。茶樹菇在出菇期間，對(duì)通風(fēng)要求較高，管理不當(dāng)易引發(fā)病蟲害。

2.3鹿茸菇一黑皮雞樅模式

每年10一11月，對(duì)場地清理消毒后，開溝做畦，壓實(shí)畦面，將預(yù)先發(fā)好菌的鹿茸菇菌棒的接種面袋口解開，不脫袋，開口向外，于袋底砌菌墻，按常規(guī)食用菌墻式出菇法進(jìn)行林下出菇；也可在林間立體栽培食用菌，如采用多層掛袋出菇栽培法、林間層架式栽培法[4]。分批次采收，每 667m² 產(chǎn)量約為1500kg ，每 667m² 產(chǎn)值約3萬元。

4月初對(duì)場地消殺后，將預(yù)發(fā)酵的黑皮雞樅菌棒脫袋，采用淺溝覆土，將廢料處理后替代覆土基質(zhì)，結(jié)合淺溝覆土控溫技術(shù)延長出菇期?？刂茰囟葹?25～32^°C ，5—8月持續(xù)出菇，每 667m² 產(chǎn)量約為1800kg ，每 667m² 產(chǎn)值約7.2萬元。鹿茸菇廢料經(jīng)處理可作為黑皮雞樅覆土基質(zhì)，降低原料成本約20% ，每 667m² 年利潤約2.55萬元。

鹿茸菇的栽培方式較靈活，采用林間立體栽培法能充分利用林地空間，提高單位面積鹿茸菇產(chǎn)量。黑皮雞樅具有豐富的營養(yǎng)，市場需求較大，市售價(jià)格較高。林下淺溝覆土控溫技術(shù)能延長黑皮雞樅的出菇期，增加產(chǎn)量。

林下栽培鹿茸菇一般采用立體栽培法，需要搭建多層掛袋或?qū)蛹埽捌谕度顺杀据^高，且對(duì)栽培管理技術(shù)要求較高，日常管理的工作量較大。黑皮雞樅對(duì)溫度要求較為嚴(yán)格，在出菇期間，若溫差較大，會(huì)影響其品質(zhì)和產(chǎn)量；對(duì)覆土材料的透氣性和保水性要求嚴(yán)苛，若以廢料為覆土基質(zhì)且處理不當(dāng)，容易滋生雜菌。在種植時(shí)要加強(qiáng)日常監(jiān)測，以降低雜菌的出現(xiàn)概率。

2.4各種林下食用菌套種模式的合理選用

目前，高溫型和低溫型食用菌搭配、需覆土和非覆土型食用菌搭配的模式有很多，各地可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，因地、因時(shí)制宜，合理選擇。根據(jù)食用菌對(duì)溫度的要求及是否需要覆土出菇，可以組合出多種不同的栽培模式。但是在同一片地塊，必須采取不同種植模式進(jìn)行輪作，即每種模式只能采用一次。一種種植模式完成后，需要立即更換種植模式，因?yàn)樵谕粔K地長久種植同一種食用菌，易造成類似病原體感染，如細(xì)菌性腐爛病和褐斑?。桓餐令愂秤镁N植太久，會(huì)導(dǎo)致土壤中某些微量元素含量低下，進(jìn)而造成產(chǎn)量下降或者畸形菇的出現(xiàn)。

3林下食用菌栽培技術(shù)要點(diǎn)

林下食用菌種植的關(guān)鍵技術(shù)包括栽培品種選擇、場地選擇與準(zhǔn)備、種植模式確定及病蟲害防治等。為了提高林地食用菌的種植效益，提高食用菌的產(chǎn)量和品質(zhì)，東華理工大學(xué)相關(guān)科研人員與菇農(nóng)一起積極探索不同食用菌的套種、輪作模式，目前較為成熟的有赤松茸一虎奶菇模式、羊肚菌一茶樹菇模式和鹿茸菇一黑皮雞樅模式等。值得注意的是，栽培種及種植模式的選擇需要結(jié)合當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，因地、因時(shí)制宜。

3.1栽培品種選擇

栽培前，要先確定栽培的食用菌種類。根據(jù)食用菌子實(shí)體分化的溫度，將其分為低溫型、中溫型、高溫型（見表1），它們有不同的出菇季節(jié)和不同的種植條件。生產(chǎn)中應(yīng)注意選擇品質(zhì)良好的菌種。相關(guān)科研機(jī)構(gòu)應(yīng)通過系統(tǒng)育種工作，選育出高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強(qiáng)的菌種[6]

3.2 場地選擇

林下栽培食用菌時(shí)，要選擇遠(yuǎn)離污染源、水質(zhì)好、排水良好、地勢平緩、便于管理的林地，林地的遮光率宜在 70%～80%^[7] ，最好是退耕還林的林地。選好場地后，需要在種植前2周平整土地，清理枯枝敗葉或進(jìn)行堆肥處理。對(duì)發(fā)生病蟲害較為嚴(yán)重的林地和滋生霉菌的地塊應(yīng)進(jìn)行徹底消毒、殺菌[8]，常用的消毒方法是撒施生石灰。

3.3林下食用菌栽培溫度、濕度優(yōu)化管理

在林下栽培食用菌過程中，采取自然條件與人工干預(yù)結(jié)合的方式保證適宜的溫度和濕度。發(fā)菌初期，將溫度控制在 22～25^°C ，促進(jìn)菌絲快速萌發(fā)；7＼～10d后，溫度降至 20～22^°C ，防止菌絲生長過快，避免消耗過多養(yǎng)分。在林下種植中，可依據(jù)實(shí)際情況搭建可調(diào)節(jié)的遮陽網(wǎng)，夏季強(qiáng)光時(shí)控制遮光率在70% ，防止菌床溫度超過 28^°C ；冬季低溫期收起遮陽網(wǎng)，使溫度不低于 5^°C 。根據(jù)食用菌子實(shí)體生長階段調(diào)整噴水量。出菇期間，空氣相對(duì)濕度保持在85%～95% 。采用噴霧的方式補(bǔ)水，每天噴水3＼～5次。子實(shí)體幼小時(shí)，噴霧量要小，避免水珠積聚在菇體上；子實(shí)體長大后，可適當(dāng)增加噴水量。同時(shí)，采用便攜式溫濕度傳感器實(shí)時(shí)監(jiān)測，高溫時(shí)啟用微噴系統(tǒng)降溫，采用噴灌與滴灌結(jié)合的方式控制濕度，在低溫時(shí)覆蓋秸稈保溫，以保證食用菌有適宜的生長環(huán)境。

3.4病蟲害綠色防控

在生產(chǎn)中，應(yīng)挑選質(zhì)量合格的生產(chǎn)原材料，保持良好的衛(wèi)生條件，菌種生產(chǎn)區(qū)必須執(zhí)行嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度。栽培前清理枯枝落葉，對(duì)畦床撒施生石灰和草木灰消毒，從源頭上減少病蟲害的發(fā)生。同時(shí)，可在林地四周設(shè)置孔徑為 0.25～0.38mm 的防蟲網(wǎng)，防止蚊蠅、蛾類等害蟲進(jìn)入；可使用粘蟲板除蟲，結(jié)合太陽能誘蟲燈滅殺飛蛾類害蟲；也可根據(jù)實(shí)際情況釋放害蟲天敵，如用捕食螨防治害螨、七星飄蟲防治蚜蟲等。在蟲害發(fā)生初期，每 667m² 釋放天敵昆蟲100＼～200頭。在病蟲害嚴(yán)重發(fā)生、其他防治措施效果不佳時(shí)，可選用低毒、低殘留的化學(xué)農(nóng)藥進(jìn)行防治。噴灑枯草芽孢桿菌生物菌劑，可防治木霉等常見病原菌危害。采收結(jié)束后，對(duì)栽培場地進(jìn)行徹底清理，用石灰水或漂白粉溶液對(duì)地面、工具等進(jìn)行消毒。

3.5建立從采收至銷售的全流程保鮮體系

要選擇合適的采收時(shí)間，采收過早，產(chǎn)量低；采收過晚，品質(zhì)下降。不同食用菌的采收標(biāo)準(zhǔn)不同，大部分食用菌需要在菌蓋未完全展開時(shí)采收，部分食用菌在菌蓋完全展開時(shí)才可采收，如木耳需要耳片充分展開、邊緣略卷、顏色變淺時(shí)采收。采收時(shí)用手握住菌柄基部，輕輕旋轉(zhuǎn)摘下，避免損傷子實(shí)體和周圍菌絲。應(yīng)改進(jìn)傳統(tǒng)采運(yùn)流程，在采收過程中使用便攜式采收車，避免人工搬運(yùn)造成擠壓。開發(fā)簡易分級(jí)設(shè)備，如使用簡易分選篩，按菌蓋直徑將鮮菇分為特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)，提升商品均一性。應(yīng)使用微孔保鮮袋包裝，在采收后數(shù)小時(shí)內(nèi)送入4^°C 冷庫預(yù)冷，采用“泡沫箱 + 冰袋”包裝運(yùn)輸?shù)姆绞?，以延長鮮菇保質(zhì)期。

3.6 后期加工技術(shù)

食用菌的保質(zhì)期相對(duì)較短，在市場需求量不大的情況下容易出現(xiàn)商品積壓的現(xiàn)象?？蓪?duì)食用菌進(jìn)行后期加工處理，以提升食用菌產(chǎn)品的附加值、延長食用菌的貨架期。當(dāng)前，主要的加工方式包括烘干、鹽漬、速凍及制罐等，具體選擇哪種加工方式需要綜合考量食用菌品種特性、市場需求及銷售渠道。以赤松茸為例，可將赤松茸加工成脆片，加工工藝包括清洗、切片、護(hù)色，以及真空油炸或低溫凍干，使菌片脫水酥脆。這種加工方式既能保持其營養(yǎng)價(jià)值，又能賦予赤松茸獨(dú)特的酥脆口感，使其成為便于儲(chǔ)存和攜帶的休閑食品。

在食用菌加工過程中，必須精準(zhǔn)把控溫度、時(shí)間和濕度等關(guān)鍵參數(shù)，同時(shí)嚴(yán)格落實(shí)環(huán)境衛(wèi)生管理措施，避免雜菌污染。加工時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵循各種加工技術(shù)的操作規(guī)范，在保證產(chǎn)品安全的前提下滿足市場需求。

4結(jié)束語

近年來，東華理工大學(xué)“科技特派團(tuán)\"和“科技小院\"科技服務(wù)人員積極開展林下食用菌栽培試驗(yàn)，探索林下高效種植食用菌的方法，已取得了一定的成效。研究團(tuán)隊(duì)探索同一林地高溫型和低溫型食用菌搭配、需覆土和非覆土型食用菌搭配模式，同時(shí)推行地塊間、年度間輪作，充分發(fā)揮林下種植的優(yōu)勢，有效減少病蟲害的發(fā)生。研究團(tuán)隊(duì)從菌種選育、林地選擇到病蟲害控制、后期加工，對(duì)種植前、中、后期的環(huán)節(jié)進(jìn)行技術(shù)探索和優(yōu)化，堅(jiān)持精細(xì)化管理，確保食用菌產(chǎn)量和品質(zhì)雙提升。另外，通過定期技術(shù)培訓(xùn)和農(nóng)戶交流活動(dòng)，幫助農(nóng)戶掌握種植技術(shù)改良方法。

林下種植食用菌切實(shí)提高了林地資源利用率，符合生態(tài)文明發(fā)展理念。這種生產(chǎn)方式切實(shí)提高了種植戶的收入，給種植戶帶來了相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)效益。未來，將繼續(xù)深化校企、校一食用菌合作社等的合作，不斷探索并完善林下食用菌栽培技術(shù)，擴(kuò)大科技服務(wù)的覆蓋面，為林農(nóng)提供技術(shù)參考，助力鄉(xiāng)村振興。

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A Preliminary Study on Cultivation Technology of Understorey Edible Fungi

CHENYufen ^1，2 YU Zhijian12WUXiaolong12 BAO Shuiming1，2 YAN Simin2.3 XIE Yuancai4Xiong Hui5

1.FuzhouNormalCoege，EastChinaUniversityofTechnology，F(xiàn)uzhou344Ooo，China;2.JiangxiChenhouChison

grong Technology Institute，Lichuan344600，China;3.Chenhou Biotechnology Co.，Ltd.，Lichuan 34460o，China;

4.FuzhouLicai EdibleFungiTechnologyCo.，Ltd.，Guangchang3449oo，China;5.Yihuang CountyFuminEdible Fungi Planting Professional Cooperative，Yihuang 3444Oo， China

Abstract： Due to the long-term implementation of forest conservation policies and the prohibition of illegal logging，China now possesses a vast area offorested land.Given the solid foundation of green resources，the vigorous development of understorey forest planting and breeding practices is an important way to develop the understorey economy and promote forest protection.In response to the needs of agricultural development in hillyand mountainousareas，East China University of Technology has taken the ' Science and Technology Team'and the'Science and Technology Backyard ' asits service carriers，and has dedicated itself to advancing understorey edible fungi cultivar development and management techniques.Research on the pairing of high-temperature and low-temperature varieties，the synergistic intercropping of soil-covering and non-soil-covering varieties，and the cyclical rotation of cultivation plots has solved the problemof year-round production of edible fungi，effectivelyreduced the risk of pest and disease occurrence，and developed a complete set of cultivation and management techniques.Practice shows that the model increases the production of edible fungi， effectively increases the farmers’income，and promote the sustainable development of the agricultural industry.It provides valuable reference experience for developing specialty agriculture in mountainous areas，and truly transformed science and technology into the productive force of rural revitalisation.

Key words： edible fungi; variety selection; understory cultivation; interplant; rotational cropping