夏季餐桌上的消暑“秘寶”

7月暑氣蒸騰，人體的生理機(jī)能也隨之發(fā)生改變。中醫(yī)認(rèn)為，夏季的養(yǎng)生飲食應(yīng)注重清熱防暑、健脾祛濕、養(yǎng)心安神。除了常見的西瓜、綠豆等消暑食材，還有一些“寶藏”食材常被忽視，它們兼具營(yíng)養(yǎng)與保健功效，是夏季餐桌上的消暑佳品。

● 功效與美味并存的寶藏食物

1.鴨肉：清熱的滋補(bǔ)佳品

鴨肉味甘、咸，性涼，歸肺、腎經(jīng)，具有滋陰補(bǔ)虛、清熱利水的功效。鴨肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且脂肪分布均勻，易于消化吸收。夏季食用鴨肉，有助于緩解暑熱所致的倦怠乏力、口干舌燥等癥狀。

鴨肉可以與冬瓜、薏苡仁、生姜同煮，烹制成冬瓜老鴨湯，此湯兼具清熱解暑與滋補(bǔ)養(yǎng)生的功效。需要注意的是，鴨肉性涼，脾胃虛寒者不宜過量食用，而且不宜與兔肉、楊梅同食，以免引起胃腸不適。

2.白扁豆：健脾化濕的百搭食材

白扁豆是一種藥食同源的優(yōu)質(zhì)食材，可以與許多食材一起烹制。據(jù)記載，白扁豆具有健脾化濕、和中消暑的功效，常用于治療脾胃虛弱、暑濕泄瀉、白帶過多等癥。白扁豆含有蛋白質(zhì)、維生素B1和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，能幫助增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。

白扁豆的吃法很多，可以煮粥、煲湯，還能做成豆沙。白扁豆荷葉粥是一道經(jīng)典的夏季消暑美食，只需將白扁豆與荷葉、粳米同煮，荷葉的清香與白扁豆的綿密相互交融，不僅口感極佳，還能起到清熱利濕、健脾和胃的作用。需要注意的是，白扁豆含有皂素和植物血凝素，生食易引起中毒，必須煮透后再食用。

3.番茄：天然的維生素寶庫(kù)

番茄酸甜可口，是許多人愛吃的蔬菜，它富含維生素C、番茄紅素、胡蘿卜素等，具有生津止渴、健胃消食、清熱解毒的功效。番茄紅素是一種強(qiáng)大的抗氧化劑，可以清除體內(nèi)自由基，預(yù)防心血管疾病和癌癥。

大家可以生吃番茄，這樣能保留番茄的全部營(yíng)養(yǎng)；也可以把番茄和豆腐、雞蛋一起煮，做成美味的番茄豆腐羹，增加食欲。需要注意的是，大家不要吃沒成熟的番茄，因?yàn)槠渲泻杏卸镜凝埧麎A。脾胃虛寒的人最好不要生吃番茄，以免引起腹痛、腹瀉。

4.楊梅：生津助消化的好幫手

楊梅口味酸甜，是許多人的心頭好。它不僅具有生津止渴、和胃消食的功效，還富含維生素C、果酸、膳食纖維等成分，可以在炎炎夏日起到增加食欲的作用。不過，由于楊梅果實(shí)的結(jié)構(gòu)特殊，因此大家在吃之前一定要將其洗凈，可以先把它放入淡鹽水中泡10—15分鐘，再用清水沖洗幾遍，這樣能有效去除表面的雜質(zhì)和蟲卵。

除了直接食用，楊梅也可制成楊梅酒、楊梅干等。要注意的是，楊梅的酸性較強(qiáng)，不宜空腹食用，以免刺激胃黏膜；牙齒敏感者不宜過量食用，以免損傷牙齒。

5.荷葉：夏季必備的“解暑劑”

荷葉具有清熱利濕、升陽(yáng)止血的功效，它含有荷葉堿、檸檬酸、蘋果酸等成分，有助于解暑清熱、降低血壓。荷葉的保存方法很簡(jiǎn)單，將新鮮荷葉洗凈晾干，置于干燥通風(fēng)處即可，或者切成小塊裝入密封袋，放入冰箱冷藏。

大家不妨試試將荷葉制成美食，端上餐桌。荷葉常見的做法是煮粥，大家只需要將荷葉洗凈煮水，隨后放入粳米同煮，熬成粥后盛出荷葉，在粥中加適量白糖調(diào)味即可。荷葉茶也是不錯(cuò)的夏季飲品，取干荷葉適量，用開水沖泡，代茶飲用，便可清熱解暑，減肥瘦身。

● 在家輕松烹制夏日美味

1.冬瓜薏苡仁水鴨湯

【食材】冬瓜500克，薏苡仁30克，鴨肉500克，生姜3片，大蔥1段，鹽、料酒適量。

【步驟】①將鴨肉清洗干凈，冷水下鍋，加入料酒、姜片、大蔥段；用中火煮開，及時(shí)撇除浮沫，加入冷水后繼續(xù)撇除浮沫，直到鴨肉完全潔凈，撈出備用。②冬瓜洗凈，無需去皮、去瓤（冬瓜皮也有清熱解暑的功效），切成大小適中的塊狀；薏苡仁提前用清水浸泡2—3小時(shí)。③將所有食材放入鍋中，加入足量的水；先大火煮開，再轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮2小時(shí)左右；在燉煮過程中，需要適時(shí)攪拌，確保受熱均勻，防止食材粘鍋。④湯燉煮好之后，根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽調(diào)味。

2.番茄豆腐羹

【食材】番茄 2 個(gè)，嫩豆腐1塊，雞蛋1 個(gè)，蔥花、鹽、香油、水淀粉適量。

【步驟】①番茄洗凈，切成小塊；嫩豆腐切成小塊，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，撈出并瀝干水分。②鍋中加適量清水，大火煮沸后放入番茄塊，煮至番茄軟爛；加入豆腐塊，煮2—3分鐘，加入適量鹽調(diào)味。③打散雞蛋淋入鍋中，攪拌成蛋花。④用水淀粉勾芡，撒上蔥花，滴幾滴香油即可出鍋。

（編輯" " 姚宇澄）