一顆巧克力，從風(fēng)暴中長(zhǎng)出甜味

上午11 點(diǎn)，科特迪瓦南部的某個(gè)村莊，65歲的可可種植戶Magne Akoua 已經(jīng)在可可農(nóng)田里忙碌了幾個(gè)小時(shí)。他每天都要來(lái)巡視這些可可樹，看看有沒有新開的果莢、壞死的葉片，或藏在枝杈里的蟲子。

“這幾年收成都不好，一公頃地的產(chǎn)量，只剩下幾個(gè)季度前的一半?！笨煽墒且环N相當(dāng)“ 嬌貴”的農(nóng)產(chǎn)品，特別容易受到自然環(huán)境的影響，易感染蟲害，對(duì)溫度、降雨量的要求都相當(dāng)嚴(yán)苛，若天公稍不作美，根部便會(huì)被水淹腐爛，或者干脆干枯。

Magne 不是唯一感受到變化的人。在科特迪瓦，這個(gè)全球最大的可可生產(chǎn)國(guó)，過(guò)去兩年里，病蟲害與極端氣候幾乎成了農(nóng)戶之間共同面臨的挑戰(zhàn)。

“我愛可可，它是我最了解的東西，但種植它并不是一件容易的事情。”Magne 說(shuō)?？煽蓸涞纳L(zhǎng)需要穩(wěn)定的節(jié)奏?？涩F(xiàn)在，節(jié)奏正在被劇烈變化的氣候打亂，僅靠種植戶自己的力量，已經(jīng)很難維系下去。

風(fēng)土之變

在距離科特迪瓦萬(wàn)里之外的土耳其黑海沿岸，榛子種植戶也正面臨著一場(chǎng)無(wú)法忽視的生態(tài)壓力。

這里是全球最大的榛子產(chǎn)地，提供了全球約72%的榛子產(chǎn)量。

過(guò)去，人們常說(shuō)這里的榛子帶著海風(fēng)的咸味與山林的氣息，是巧克力世界里極具靈魂的搭檔。

而近幾年，熟悉的山海節(jié)律被打亂，新型病蟲害接連出現(xiàn)，榛子產(chǎn)量逐年波動(dòng)。常常在收購(gòu)季節(jié)還未到來(lái)時(shí)，種植戶的焦慮就已提前籠罩了山頭。

對(duì)氣候變化的無(wú)力感，是依賴土地生存的人們之間的共同困擾，而這種變化，也正慢慢影響人們?nèi)粘５奈队X感知。

意大利甜品企業(yè)對(duì)榛子和可可的口感穩(wěn)定性很是執(zhí)著。

1946 年，因可可供應(yīng)緊張，意大利阿爾巴小鎮(zhèn)的甜品匠彼得羅·費(fèi)列羅開始嘗試用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)榛子，取代一部分原料制作可可醬，意外創(chuàng)造出了特別的風(fēng)味。

從那以后，這兩種原料成為標(biāo)志性的組合。從醬料到整顆包裹著榛果的巧克力球，這種組合被不斷打磨、改良，最終變成了一種人們可以一口識(shí)別的味覺語(yǔ)言—— 榛巧融合的香脆、綿密、漸次展開。

幾十年來(lái)，意大利甜品企業(yè)持續(xù)從科特迪瓦采購(gòu)優(yōu)質(zhì)可可。同時(shí)，作為全球最大的榛子采購(gòu)商之一，為了滿足大量需求并保證原料的高品質(zhì)，費(fèi)列羅在土耳其等地找到了氣候條件與意大利家鄉(xiāng)相似的區(qū)域，設(shè)立了自己的榛子公司與農(nóng)場(chǎng)。

共生之道

每一顆風(fēng)味穩(wěn)定的巧克力背后，都有一片土地正在經(jīng)歷變化。

在土耳其，意大利甜品企業(yè)在多家榛子農(nóng)場(chǎng)中，嘗試與農(nóng)戶共同建立起一套適應(yīng)型的種植邏輯：什么季節(jié)修枝、何時(shí)松土灌溉、如何在不依賴化學(xué)藥劑的前提下控制蟲害。

這些農(nóng)場(chǎng)分布在不同的地貌與海拔區(qū)間，用來(lái)測(cè)試各種病蟲害應(yīng)對(duì)方式、土壤修復(fù)方案以及再生農(nóng)業(yè)實(shí)踐的適用性。

與此同時(shí)，一支由農(nóng)藝師組成的團(tuán)隊(duì)會(huì)在山谷間巡回，為周邊農(nóng)戶提供病害識(shí)別培訓(xùn)，也記錄下樹齡、氣候、管理方式之間的微妙關(guān)系。

該團(tuán)隊(duì)被當(dāng)?shù)厝朔Q為“榛子醫(yī)生”，隨身攜帶著檢測(cè)工具，以及多年來(lái)在不同氣候條件下積累的種植經(jīng)驗(yàn)。在他們的幫助下，過(guò)去依賴大量農(nóng)藥的方式正被更可持續(xù)的方法所替代，土壤健康和生物多樣性的重要性也得到了更多重視。

甜蜜記憶

我們?yōu)槭裁磿?huì)記住一種味道？ 或許正是因?yàn)椋c某段過(guò)往的經(jīng)歷密不可分。

當(dāng)你說(shuō)出“這個(gè)味道我記得”時(shí)，你想起的不僅是味蕾的感受，還有那個(gè)瞬間的人、事、物，以及那份節(jié)奏、關(guān)系和確定性。

熟悉的風(fēng)味之所以成立，是因?yàn)橛腥顺掷m(xù)與它對(duì)話。在科特迪瓦，農(nóng)戶每天觀察可可樹的狀態(tài)，判斷何時(shí)遮陰、如何修枝；在土耳其，榛子農(nóng)戶反復(fù)試驗(yàn)更適應(yīng)干旱的管理方法；在杭州的工廠里，品評(píng)師每年品嘗兩萬(wàn)多顆產(chǎn)品，記錄每一處細(xì)微差異。

從改善種植技術(shù)，到支持社區(qū)發(fā)展，再到保護(hù)生物多樣性，精細(xì)而持續(xù)的工作最終匯聚成一條無(wú)形的紐帶，確保這顆巧克力，無(wú)論落在世界哪個(gè)角落、被誰(shuí)品嘗，都能保持它應(yīng)有的風(fēng)味。

當(dāng)我們咬下這一口巧克力時(shí)，很少有人意識(shí)到，這種熟悉的美味能被記住，是因?yàn)樵陲L(fēng)暴中，有人在努力守護(hù)它。它的背后藏著無(wú)數(shù)次小心求證的嘗試，也藏著巧克力、土地與人之間，那些不被看見的協(xié)作。

在快速變化的世界里，依然有些事物被用心守護(hù)著，本就是一種美好。

（摘自《廣州日?qǐng)?bào)》）