渝味飄香

璧山來鳳魚

璧山來鳳魚的故事，要從清朝康熙年間說起。彼時(shí)，璧山縣（今重慶市璧山區(qū)）來鳳驛是成渝古道上的四大名驛之一，南來北往的商賈都在此歇腳。當(dāng)?shù)厝肃囀祥_創(chuàng)出“汆炒雙烹”的制魚絕技，其烹飪的來鳳魚肉質(zhì)鮮嫩、湯汁紅亮、辣而不燥，深得當(dāng)?shù)匕傩蘸瓦^路旅人的喜愛。

今天，漫步璧山，隔幾步便能看見打著“來鳳魚”招牌的餐館，熱油“刺啦”澆在鋪滿花椒、辣椒的魚肉上，香氣不僅充溢在餐館里，更流淌在食客的心中。歷經(jīng)300余年傳承創(chuàng)新，獨(dú)具“麻、辣、鮮、香、嫩”特色風(fēng)味的來鳳魚已被推向更廣闊的舞臺(tái)，成為重慶江湖菜的一張名片，這項(xiàng)烹飪技藝也被列入重慶市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

長(zhǎng)壽湖魚面

長(zhǎng)壽湖魚面，顧名思義便是用長(zhǎng)壽湖里的魚制成的面條。

1954年，獅子灘水電站開工建設(shè)，全國(guó)近萬名水電專家、工人匯集四川省長(zhǎng)壽縣（今重慶市長(zhǎng)壽區(qū)），極大地帶動(dòng)了當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的發(fā)展。

彼時(shí)，當(dāng)?shù)匾晃恍罩斓膹N師技藝出眾，頗有名氣。一天，朱師傅在和面時(shí)，不慎打翻了用來汆魚丸子的魚肉泥。為了不浪費(fèi)糧食，他把魚肉泥和到面里，搟成面條煮熟上桌。這一創(chuàng)新技法帶來意外驚喜：面條既帶有魚肉的鮮香，又保留了面條的勁道，深得食客喜愛。

1958年3月5日，周恩來總理來到獅子灘水電站視察，這天正是周恩來總理的60歲生日?！堕L(zhǎng)壽縣志》記載，當(dāng)天周恩來總理吃的長(zhǎng)壽面，就是長(zhǎng)壽湖魚面。周恩來總理對(duì)魚面贊不絕口，還請(qǐng)朱師傅介紹長(zhǎng)壽湖魚面的制作過程。由此，長(zhǎng)壽湖魚面聲名遠(yuǎn)播，成為長(zhǎng)壽的代表性美食。2019年，其制作技藝被列入重慶市第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。