在傳承中飄香的旬邑花子饃

在陜西省的旬邑縣，藏著一道歷史悠久、風(fēng)味獨特的傳統(tǒng)小吃一花子饃，又稱“心連心”，它不僅是旬邑人民的味蕾記憶，更是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中的璀璨明珠，寓意著多子多福、吉祥如意。

花子饃這一旬邑特色小吃，有著深厚的歷史淵源，相傳是由唐太宗賜名。

貞觀七年（公元633年），唐太宗最為寵愛的長樂公主下嫁長孫無忌之子長孫沖。太宗對著眾臣說道：“長樂公主乃皇后所生，朕及皇后對其并所鐘愛，今將出降，禮數(shù)欲有所加?！庇谑牵┏侵苓吀骺たh紛紛上貢本地特色物品。三水縣（今旬邑縣）的縣令隨即召集本地心靈手巧之婦，精心制作出了外形別致的花饃上貢。唐太宗見這花饃猶如并蒂開放的芙蓉般嬌艷動人，龍顏大悅，遂賜名“花子饃”。

歷經(jīng)歲月的洗禮與傳承，花子饃始終在旬邑民間的各種重要活動中占據(jù)著不可或缺的地位。

花子饃的制作工藝頗為復(fù)雜，每一道工序都蘊含著旬邑人對美食的執(zhí)著與熱愛。

逢年過節(jié)時，整個縣城都沉浸在喜慶的氛圍中，人們走親訪友，隨帶的禮物便是花子饃。他們邁著歡快的步伐，手中提著裝有花子饃的籃子，臨走時給親戚家留下2一6個。親戚或鄰里婚喪嫁娶時，人們行禮會送12個或者15個以上的花子饃，叫行（一副）水禮，主人家則會再給客人回1個或幾個饃，這一來一回間盡顯有情有義。孩子結(jié)婚時，為感謝伴娘、吹手樂人，主人家會送一碟（8個）花子饃，寓意著一切（碟）如意。

因為花子饃是用上好的麥面制作而成，在生產(chǎn)水平較低、物資匱乏的年代，人們平日里很難吃到，只有到過年的時候，家家戶戶才會蒸花子饃。那時，整個村子都籠罩在濃濃的麥香之中，人們臉上洋溢著對新年的期盼和喜悅。直到現(xiàn)在，旬邑人不論在哪兒，春節(jié)吃花子饃的習(xí)俗依然未改，它承載著人們的鄉(xiāng)愁和親情。

首先，要精心挑選上好的麥面，加入適量的水和酵母，讓其在安靜的角落里慢慢發(fā)酵，直至面團變得蓬松、柔軟。接著，取適量的干面粉和食用堿，小心翼翼地揉入面團中，使面團的酸堿度達到中性，呈現(xiàn)出光滑、勁道的狀態(tài)。然后，將面團揉搓成圓條，揪成一個個大小均勻的劑子，這便是制作花子饃的基礎(chǔ)。

接下來便是考驗手藝的關(guān)鍵步驟。旬邑人的雙手靈活地舞動著，帶著對美食的敬意，把劑子揉成饅頭狀，再用手輕輕壓成直徑約15厘米、厚約5厘米的面餅。隨后在面餅的一面均勻地涂上豬油，那豬油的醇厚香氣瞬間彌漫開來，仿佛在為花子饃注入靈魂，增添獨特的風(fēng)味。接著取兩塊兒面餅相向疊蓋、壓實，用切面刀等分成4份。取其中一份，用雙手捏住兩個底角，輕輕拉長成帶狀，在底部同向相纏，做成底座，一個花子饃的雛形便誕生了。如此反復(fù)，待做夠一屜后就放入蒸鍋中，用大火蒸約20分鐘。

在等待的過程中，廚房里彌漫著花子饃的香氣，它們就如同頑皮的小精靈，在屋子里四處亂竄，鉆進人們的鼻孔，讓人心生期待。

隨著鍋蓋的揭開，熱氣騰騰的花子饃便出鍋了。只見兩瓣分開的花子饃，呈現(xiàn)出心心相連的形狀，宛如一對親密無間的愛人，彼此依偎；又似家人之間深厚的情感紐帶，緊緊相連。它們瑩白如玉，在燈光的照耀下散發(fā)著誘人的光澤，仿佛在向人們展示著它的魅力，讓人忍不住想要品嘗一下。

拿起一個花子饃咬上一口，口感勁道十足，麥香四溢。那淡淡的豬油香味與面粉的香氣相互交融，如同一場美妙的舞蹈，在舌尖上盡情舞動，回蕩在唇齒之間，令人回味無窮。每一口都仿佛帶著旬邑這片土地的氣息，那是陽光的味道、是泥土的芬芳，讓人感受到家鄉(xiāng)的溫暖與親切。

花子饃作為旬邑極具代表性的變體型花饃之一，其不僅僅是一種美食，更是一種文化的傳承和情感的寄托。

在舊時，人們走親訪友、行情送禮時，花子饃是主人的首選禮品，它代表著主人的心意和祝福，傳遞著人與人之間的深厚情誼。在當(dāng)代，不管是婚喪嫁娶、慶生祝壽還是逢年過節(jié)、修建房屋，花子饃總是被擺在餐桌的最顯眼位置，它宛如一位尊貴的客人，見證著人們的歡樂與幸福。

隨著時代的變遷，各種美食如繁星般層出不窮，但旬邑花子饃依然堅守著自己的傳統(tǒng)工藝和獨特風(fēng)味，在歲月的流轉(zhuǎn)中默默地訴說著旬邑的故事，傳承著旬邑的文化。

那暄軟的花子饃如同一條無形的紐帶，連接著旬邑的過去與現(xiàn)在，也連接著每一個旬邑人的心，始終是旬邑人心中難以忘懷的家鄉(xiāng)味道，也是每一個品嘗過它的人心中一抹獨特的記憶。無論是身處異鄉(xiāng)的旬邑游子，還是慕名而來的游客，只要吃上一口花子饃，便能感受到旬邑這片土地的魅力與深情。

作者介紹：

李軍，陜西合陽人，中共黨員，中國伊尹飲食文化傳承人，省、市作協(xié)會員，區(qū)作協(xié)監(jiān)事，《中國三十四菜系領(lǐng)軍人物》陜西卷執(zhí)行主編、《中華風(fēng)采人物雜志美食娛樂欄目》主編、《中國食品》編委、《東方藝術(shù)報》副總編、《紫香槐下》副主編、《絲路都市文化匯》簽約作家詩人、《西安青年》編委、《團餐圈》編委、《中國陜西名菜譜》編委會委員、《大唐青年工匠人物及作品選》特邀編委、《國家名廚》特邀編委、《新時代非遺文化傳承人輯刊》特邀編委、《渭南文壇》特約作者、《酒店尚子》專欄作家。