徐州煎餅

每當(dāng)饑腸輾的時(shí)刻，我總是不由自主地想起沁人心脾的徐州煎餅。那種淡淡的甜香在我的記憶深處翻騰，帶來的不僅是唇齒間的甘甜，更是心靈深處的安撫。

20世紀(jì)80年代初，我剛來到徐州煤礦工作時(shí)對(duì)那里充滿了新奇。有一次偶然看見一群工人師傅手握煎餅，卷著大蔥就狼吞虎咽起來，那種豪邁仿若山東大漢。我心生好奇，不禁問道：“這是什么美味？”工人師傅們笑著說：“這可是舌尖上的享受啊，好吃，爽！”我小心翼翼地嘗了一口，韌性十足，嚼得腮幫子都疼了。

在那個(gè)物資匱乏的年代，小麥乃金貴之物，煎餅往往是用來招待貴客的佳品。它的做法雖然簡(jiǎn)單，但卻蘊(yùn)藏著細(xì)膩的愛與智慧。先將面粉加水調(diào)成糊狀，等螯子（專門烙煎餅的工具）燒熱后，用勺子盛點(diǎn)面糊放在鏊子上，用一個(gè)小小的、干凈的、長(zhǎng)方形的小木板順著子四周撩動(dòng)。不一會(huì)兒，煎餅的邊緣就會(huì)慢慢翹起，顏色也由白色慢慢變黃，散發(fā)出陣陣的清香，然后把煎餅翻個(gè)面，待外表稍微有火色即成。烙好的煎餅會(huì)疊成四方形，趁熱卷上炒好的土豆絲、鹽豆、大蔥和各式咸菜，細(xì)嚼不僅有面香，還有蔥香、鹽豆香，特別好吃。所以，在徐州流傳著一句俗話：“煎餅卷鹽豆，一日三餐吃不夠”。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，徐州煎餅的制作工藝已經(jīng)從最初的手工變成了流水線式的自動(dòng)化生產(chǎn)，口味也逐漸豐富多樣。如今，人們可以品嘗到以麥子、高粱、玉米等為原料制成的各式煎餅，煎餅內(nèi)的餡料也多姿多彩，火腿、子、雞蛋、牛肉、甜辣醬等，應(yīng)有盡有。煎餅的食用方式也不再局限于簡(jiǎn)單的卷、疊，而是變得多種多樣，或直接食用，或泡著，或卷起。

徐州煎餅是中華飲食文化的代表之一，它已發(fā)展成徐州飲食文化中一張亮麗的名片，成為浮動(dòng)在徐州人心尖上的永恒旋律，編織著無數(shù)徐州人的甜美生活畫卷。