令我懷念的瑤家豆腐菜

我看著自己微微隆起的肚子痛心疾首，一邊暗暗發(fā)誓再也不胡吃海喝，一邊想念起當(dāng)年快樂(lè)的素食時(shí)光。這段素食時(shí)光指的是二十世紀(jì)七八十年代，那時(shí)我在農(nóng)村老家，每天以瑤家豆腐菜為主食。

瑤家豆腐菜又叫豆腐瑤，是把黃豆倒進(jìn)石白里舂成黃豆粉，再混搭其他菜煮成的一道農(nóng)家菜肴。關(guān)于豆腐瑤還有一段古老的傳說(shuō)。相傳在遠(yuǎn)古時(shí)代，壯、瑤本是親兄弟，后來(lái)各自走南闖北，并不斷繁衍生息，形成了兩大族群。有一次，壯族先祖莫一大王拜訪瑤王，瑤王就用豆腐瑤招待了他。吃著散發(fā)濃郁黃豆芬芳的豆腐瑤，莫一大王贊不絕口，便學(xué)做豆腐瑤并傳授給子孫后代，還告誠(chéng)他們，但凡有貴客到來(lái)都要用豆腐瑤來(lái)招待。從此，豆腐瑤成為壯、瑤兩族人民招待客人的上等菜肴，一傳就是幾千年。

在二十世紀(jì)七八十年代，要把黃豆春成粉狀并不是一件容易的事。有經(jīng)濟(jì)條件的家庭便打造了一種專門(mén)用來(lái)?yè)v碎食物的工具，叫“對(duì)窩”，它的制造過(guò)程很費(fèi)周折，主要分為兩大步。

第一步是準(zhǔn)備木頭部分。準(zhǔn)備一整根約4米長(zhǎng)的笨重堅(jiān)木，在堅(jiān)木中間的左右兩邊對(duì)稱處各鑿一個(gè)方卯，按照方卯尺寸制作手臂大小的方椎，楔入為軸，再在堅(jiān)木另一頭楔入刨圓的堅(jiān)木頭作春頭。堅(jiān)木的另一頭則加工成板狀，方便舂豆時(shí)腳踏。

第二步是開(kāi)鑿石窩。要想打造一對(duì)石槽和半米深的石窩，至少需要一個(gè)半月的時(shí)間。我的外公精通木匠和石器活兒，是十里八鄉(xiāng)最受人尊敬的能人，只要聽(tīng)說(shuō)外公在哪個(gè)村屯做“對(duì)窩”，我便纏著母親帶我去看。外公做“對(duì)窩”時(shí)常戴一副老花鏡，左手緊握鋼錐，右手拿著手錘，精準(zhǔn)、熟練地向鋼錐敲去，發(fā)出“叮叮叮?！钡穆曧?。外公一點(diǎn)一點(diǎn)地鑿著石臼，仿佛在彈奏一首古老的歌謠，很是悅耳。

“對(duì)窩”比較笨重，小孩因?yàn)榱庑〔炔粍?dòng)，只能是大人來(lái)踩。踩“對(duì)窩”春黃豆是一件體力活兒，需要手腳并用。左手緊握房梁上懸掛下來(lái)的繩子借力，右手拿著一條長(zhǎng)竹桿，趁春頭一上一下的間隙，伸長(zhǎng)脖子看“對(duì)窩”里是否還有沒(méi)春碎的黃豆，順手挑拌一下，把沒(méi)碎的黃豆拌到舂頭底部的正中央。用“對(duì)窩”春三到五次，再用細(xì)密的竹篩篩過(guò)3遍，小顆粒狀的黃豆就沒(méi)多少了。半個(gè)小時(shí)后，黃豆就被春成了泛著清香的黃豆粉。人們會(huì)將黃豆粉保存起來(lái)，留著做瑤家豆腐菜。

瑤家豆腐菜的食材很簡(jiǎn)單，可以用剝好的南瓜苗或者南瓜花，也可以用芥菜或者苦麻菜，最理想的是用芥菜。做的時(shí)候，先在鍋中添加適量清水，加入芥菜和適量鹽，再邊放豆粉邊用筷子攪拌，使豆粉完全融化，然后用中火煮，待鍋邊出現(xiàn)白泡后改微火，等到鍋中心完全起白泡后加入適量油，再用微火煮七八分鐘即可。起鍋前，灑上切細(xì)的香菜和蔥花，香氣四溢的瑤家豆腐菜就做好了。

隨著科技的發(fā)展，用機(jī)器幾分鐘就可以得到細(xì)膩的黃豆粉，再也沒(méi)人用那沉重的“對(duì)窩”了，但是用其煮出來(lái)的豆腐瑤卻沒(méi)了原來(lái)的清香味道，那段美好的素食時(shí)光也逐漸成為了回憶。