思之愈深的炒面

我離開家鄉(xiāng)已近40年，每到春暖花開就會想起小時候那段因青黃不接而餓肚子的日子。那時，奶奶總會磨很多炒面，裝到小藥瓶里讓我隨身帶著，餓的時候就吃上幾口，那甜絲絲、香噴噴的味道讓我銘記至今。

我的老家在豫西盧氏南山，那里山多地少，糧食經(jīng)常不夠吃，人們就把玉米、大豆、高梁、荏芡、柿子皮等放在一起炒熟后磨成面，直接用水沖著吃，或者拌進稀飯里吃，味道甜美、爽口。在過去，這種炒面是農(nóng)村人在農(nóng)忙時的快餐，也是小孩的零食，家家戶戶都會備上很多。

秋冬之交，農(nóng)作物已悉數(shù)歸倉，老家的人們便開始采收柿子。放眼望去，紅紅的柿子就像小燈籠一樣掛滿枝頭，村里的男人們負責(zé)摘柿子，婦女們則負責(zé)擇掉柿柄上的短枝。晚飯后，人們坐在昏暗的煤油燈下，有的人家用削刀削去柿子的皮，有的人家則用高級點的“旋車”（老家人用木架做成的紡花車形狀的削柿皮車）削皮。那些削過皮的柿子先用葛條穿成柿串，然后掛在屋檐下或樹上，用來做柿餅，削下的長長的柿子皮曬干后就用來作炒面的輔料。

春節(jié)過后，地里沒有多少農(nóng)活兒，正是做炒面的旺季，人們會選個大好晴天來做這件事。先把玉米、大豆、荏芡、柿子皮晾曬一下，將混合在其中的雜質(zhì)揀干凈，接著把曬干的柿皮揉成短節(jié)，然后把食材分別放進鐵鍋里用溫火炒至八成熟，再將所有主輔料一起倒入鍋中，翻炒至完全熟透。最后將這些料放在石磨上磨細，用面籮一遍一遍篩成細面。因為食材都是提前炒熟的，所以籮過的細面粉可以直接食用。

小時候，只要奶奶開始做炒面，我就寸步不離地圍在鍋臺邊，一邊觀看，一邊貪婪地嗅著誘人的香味，偶爾還會趁奶奶不注意抓一把炒玉米?；虺创蠖钩云饋怼Ｄ菚r，我和小伙伴們總是互相交換著吃炒面，有的條件好的家庭會在炒的時候放些糖精，那種炒面吃起來甜香無比，我們都搶著吃。

中學(xué)畢業(yè)后我的奶奶去世了，后來我也走出了大山去別的地方拼搏，自此就再也沒有吃過炒面，它逐漸成為埋藏在我心底的美味。有時偶爾在異鄉(xiāng)街頭看到爆爆米花的，我就會情不自禁地想起家鄉(xiāng)的炒面，以及奶奶在灶臺前忙碌的身影，不禁濕了眼眶。

童年的炒面，不僅是一種時代的美食，更是一種情感的寄托。現(xiàn)如今，家鄉(xiāng)人們的日子越來越寬裕，再也不用做炒面了，而我對它的思念卻愈深了。炒面的味道將永遠伴隨著我，成為我生命中最珍貴的美食。