故鄉(xiāng)的面食

我的故鄉(xiāng)在北方，而北方人大多喜吃面，不喜食米，一日三餐多以面食為主。

一是饅頭。饅頭作為餐桌上的主食，在我看來委實不是饅頭有多好吃，而是人們?yōu)閳D方便。饅頭房星羅遍布，商店供應(yīng)充足，買兩個提回家，再整兩個菜，就是一頓飯。

在吾鄉(xiāng)，“饅買”這個稱謂的流行尚沒有幾年，原來帶餡的包子、死面的饅頭都統(tǒng)稱為“包子”。若誰家有喜事去參加，有人問：“干嘛去？”答日：“吃包子去”。此處的“包子”就是指饅頭，沒人真的會給客人預(yù)備帶餡的包子。小時候，家里的主食是餅，很少吃饅頭，只有過年的時候才蒸幾鍋。所以，誰家有喜事，我都喜歡跟著去，一是能吃到暄騰騰、熱乎乎的大饅頭，二來還能順便品嘗一下豐盛的宴席，打打牙祭。

二是烙餅。烙餅的江湖地位現(xiàn)在不及饅頭，這著實讓人始料不及。其實，故鄉(xiāng)的大多數(shù)人還是喜歡吃烙餅，因為它扛餓又好吃，不用就菜也能吃一張。

過去，白面金貴，烙餅多是用棒子面，稍好的在里面摻點白面。要想吃到純白面餅，除非家里有客人來。我喜歡家里來客人，因為除了白面餅，母親還要攤幾個雞蛋當(dāng)作下酒菜。小小的我不能上桌，只能眼巴巴地遠(yuǎn)遠(yuǎn)看著，就盼著能剩下一些烙餅和雞蛋，那是我認(rèn)為最好的美味。那時候有個順口溜，“烙餅攤雞蛋，好吃又好看”，在清貧的日子里，偶爾一次的改善也會讓人心滿意足。

餅有死面餅和發(fā)面餅之分，死面餅涼了可以做炒餅和燴餅，發(fā)面餅則不能，但發(fā)面餅軟乎。如果烙餅時在夾層中加些餡料，則可以讓其來個華麗轉(zhuǎn)身加糖，就是糖餅；加菜料或肉料，就是餡餅?，F(xiàn)在隨著營養(yǎng)均衡、粗細(xì)搭配的健康需要，棒子面餅又漸漸回歸人們的餐桌。其實，棒子面餅并非難以下咽，這要看配什么菜，如搭燜酥魚亦是美味，讓人越吃越想吃。

三是面條。面條的吃法有很多種。手搟面宜做成炸醬面，勁道、有嚼頭，越嚼越香。炸醬實為肉丁炸醬的簡稱，肉是五花肉，醬是干黃醬，炸好的醬上面飄著一層油，十分誘人食欲。紅花雖好，必有綠葉相扶，炸醬面的“綠葉”就是菜碼。依個人口味之迥，許多時蔬皆可作為菜碼，如綠豆芽、黃豆嘴、黃瓜絲、胡蘿卜絲、豆角、白菜絲、芹菜、香椿、菜椒等。我吃面條必用一“巨碗”，碗內(nèi)三分之一是面條，三分之二是菜碼，每樣菜碼都要來一點，冒冒尖尖一大碗，再就幾瓣大蒜，直吃得酣暢淋漓。

除了炸醬面，還有雞蛋西紅柿面、茄丁面、黃花木耳面、麻醬面等，若想簡單，在煮熟的面條上直接來點花椒油或炸蝦米皮也可以。就季節(jié)而言，夏天最宜吃麻醬面。面條用涼水一過再過，直過得透心涼，輔以青蒜苗、黃瓜絲、豆角等菜碼，拌上芝麻醬，“呼嚕呼?！币怀裕墙幸粋€爽。冬天則應(yīng)吃熱湯面，一碗面下肚渾身暖和，外面冰天雪地都不怕。

四是餃子?！昂贸圆蝗顼溩?，舒服不如倒著”，這句老話直接道出了人們對餃子的偏愛。最早，餃子也和饅頭一樣，只有過年時才能吃到，還深藏“交子”之意，如果誰家平時能吃上一頓餃子，真如過年一般?，F(xiàn)在，餃子已經(jīng)成為很常見的餐桌食物，既能當(dāng)主食又能當(dāng)菜，還可以就著酒吃，不是有那么一句話嘛，“餃子就酒，越喝越有”。