咬住江南的春天

春雨過后的竹林里泥土松軟，空氣中彌漫著潮濕的氣息。清晨五點，天還未亮?xí)r父親就背著竹簍上了山。他熟練地用鋤頭撥開枯葉，尋找著剛剛破土而出的春筍。這些鮮嫩的筍尖，像一支支等待破土的箭，蘊含著整個春天的生機。

深入竹林腹地，幾株新筍傲然挺立，筍尖上掛著晶瑩的水珠，宛如鑲嵌的珍珠，那層細膩的絨毛在晨光中閃爍著銀色的微光。宋代文學(xué)家黃庭堅曾在《春陰》中如此描繪春筍：“竹筍初生黃犢角，蕨芽已作小兒拳?！背跎拇汗S色澤暗黃，形似小牛之角，透著生命的頑強與活力。父親小心翼翼地用竹刀貼近地面，輕輕割下春筍，斷面瞬間滲出清澈的汁液，帶著竹葉特有的清新香氣。

自古以來，春筍便是江南人家餐桌上的珍饈美味。蘇東坡曾言：“寧可食無肉，不可居無竹?！边@位美食家對竹筍情有獨鐘，還在《東坡志林》中詳細記載了竹筍的烹飪方法。明清時期，江南文人更是將食筍視為風雅之事，李漁在《閑情偶寄》中贊譽竹筍為“蔬食中第一品”。

剛采回的春筍蘊含著山野的靈動與清新。剝?nèi)訉庸S衣，露出如玉般溫潤潔白的筍肉，輕輕一掐，汁水四溢，這份鮮嫩正是春筍最為動人的魅力所在。將筍肉切成薄片，焯水后與臘肉同炒，臘肉的咸香與春筍的鮮甜在鍋中交織、纏綿，香氣四溢，令人垂涎欲滴。

在江南人家的廚房里，烹飪春筍是一門值得考究的學(xué)問。其中最為經(jīng)典的當數(shù)腌篤鮮，這道菜將春筍與咸肉、鮮肉共燉，湯白如奶、咸鮮交織，春筍在肉香的熏陶下依然保持著清脆的口感，每一口都是春天的味道。

油燜春筍則是另一道不容錯過的經(jīng)典之作。將春筍切成滾刀塊兒，入油鍋煸炒，加入醬油、糖調(diào)味，最后收汁成菜，色澤紅亮誘人，筍塊兒脆嫩可口，咸中帶甜，余味悠長。這道菜看似簡單，實則對火候的把握要求極高，要燜得恰到好處，既不可生澀、難嚼，也不可過爛、失形，需保持春筍的脆爽口感。

春筍的吃法豐富多樣，能與各種食材搭配“演繹”出千變?nèi)f化的美味。春筍炒肉絲，清香與肉香交織；春筍燉雞湯，鮮美無比；春筍拌香干，清淡爽口；甚至可以將春筍切絲，與面粉和成糊，煎成香脆的春筍餅。

在江南，春筍不僅是一種食材，更是一種文化的象征。它承載著人們對春天的無限向往、對自然的深深敬畏、對生活的無限熱愛。只有春雨滋潤下自然生長的春筍，才擁有那份獨特的山野韻味。父親常掛在嘴邊的一句話是：“采筍要趁早，過了時辰就老了。”這句話不僅揭示了春筍的最佳食用時機，更蘊含著對時令的尊重與敬畏。每一口春筍都是一次與春天的深情對話，一次與歷史的美麗邂逅。在這個快節(jié)奏的時代，能夠靜下心來細細品味春筍的滋味，何嘗不是一種難得的享受與放松？

春去春又來，竹林中的春筍年年破土而出。它們是大自然賜予江南的珍貴禮物，是連接古今的味覺紐帶。窗外春雨綿綿不絕，竹林在雨中沙沙作響，而桌上的春筍依然散發(fā)著淡淡的清香，那是春天的味道、記憶的味道、永遠不變的鄉(xiāng)愁的味道。品嘗過春筍之后，方知春天的真正韻味。在這個美好的春天里，不妨走進廚房，用一鍋腌篤鮮或一盤油燜春筍留住春天的味道，品味江南的詩意與美好。